“木耳娇贵，四季都得精心照料。咱们这大棚就像给它们盖了层‘智能棉被’，菌丝在冬天也能安然生长。”

腊月里，秦岭晨雾缭绕，柞水县红岩寺镇跃进村木耳种植基地里，村民杨家瑞正仔细察看着正在“休眠”的菌棒。他轻抚菌棒解释道：“温度、湿度一点都不能马虎，冬天养好了菌丝，春天的木耳才饱满。”去年，杨家瑞租了4个大棚种植4万袋木耳，纯收入近4万元。如今他计划将规模扩大到6万袋，“菌棒就是我们的‘钱袋子’，护好了就有好收成。”在跃进村，像杨家瑞这样通过木耳种植年均增收4万元以上的农户已有30多户。曾经的冬闲时节，如今变成了技术培训、设备维护和来年规划的生产准备期。

黑木耳在休眠期，金耳却正赶趟儿。同日，在柞水县小岭镇的山城美农生态农业科技产业园里，金黄饱满的金耳迎来了采摘季。企业负责人陈盛林手捏一朵饱满的金耳向前来参观的人介绍，“金耳因为形状像人脑，又叫‘脑耳’，这是我们从云贵地区引进的珍稀品种，已经在柞水成功种植并深加工成多种产品。”

2024年，柞水山城美农科技有限公司投资5800万元建成了1.5万平方米的金耳深加工基地。4条自动化生产线每天可生产2万袋冻干燕窝金耳羹和2万瓶瓶装产品。在生产线上忙碌的周保林感慨：“以前种玉米，一亩地年收入不足千元；现在在家门口，一年能挣3万元！”

厂房门口，“柞水木耳中国行”车队正整装待发。网络自媒体达人光头老詹对着镜头喊道：“柞水木耳中国行，我们已走过全国20多个城市，现在出发深圳！”

“这几年，我们柞水木耳及深加工产品不光抢占国内市场，还出口销售到俄罗斯、瑞士、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、迪拜等20多个国家和地区。”一行参观的金米村党支部书记李正森激动地说，“村民都盼着全世界尝尝秦岭的好味道。”

夜幕降临，新世纪酒店的餐厅里，“金耳十三花宴席”正在上演。柞水县饮食文化研究会会长周友斌介绍，传统十三花宴讲究四荤四素四干果和一个顶盘，开宴后再上四大碗、四大盘、四大衬。创新后的宴席将金耳、黑木耳、玉木耳巧妙融入其中，口感独特，营养更丰富。

“这道‘金耳土鸡盅’，选用本地土鸡和金耳，文火慢炖4个小时，让胶质充分释放。”厨师长李春花讲解道。品尝者赞叹：“过去木耳只是炒菜配料，现在成了宴席主角，这味道真是沁人心脾。”

据了解，柞水县通过“政府+企业+合作社”模式，木耳种植规模不断扩大，深加工产品日益丰富，形成了从菌种研发、标准化种植到精深加工、品牌营销的全产业链。

从菌棚到生产线，从国内行销到全球餐桌，柞水木耳正沿着标准化、品牌化、智能化的道路，描绘着现代农业的完整图景，绽放着秦岭深处的“黑金”光彩。柞水的小木耳，正以全新姿态，从传统走向现代，从深山走向世界，成为乡村振兴的生动注脚。（前方+客户端 通讯员 谢丹 西安报业全媒体记者 张红中）