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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

直到现在，还是有很多茶友嫌弃用克秤称茶。

包括一些阅茶无数的老茶客在内，不少人都对那台小小的电子秤颇有意见。

采访过一些茶友，不爱用克秤的理由无非两点。

第一，太麻烦。

泡个茶而已，还要准备茶则、茶拨、克秤，直接用手抓快多了，工具也省了。

第二，觉得用克秤称茶在掉书袋。

斤斤计较，简单的享受变成了复杂的仪式，远不如信手一拈来得自在风流。

既然如此，用克秤称茶的人们，譬如村姑陈，还在固执些什么呢？

很简单，为了平衡、纯正、恰到好处的茶味。

随手潇洒的一抓，抓了多少茶叶全部随缘，茶水比例就此失衡。

《2》

为什么喝茶非要“古板”地讲究茶水比？

因为茶水比是保证茶味均衡的关键。

茶与水的碰撞，结果是和谐圆满，还是两败俱伤，一定程度上由茶水比决定。

不按比例泡茶，茶少水多，茶内质被稀释，泡出来的茶汤必然寡淡无味，喝着像白水。

泡不出茶叶原有的丰腴与深度，就是浪费。

反过来，茶多水少，问题更大。

当茶汤过浓，其中苦涩味物质的含量过高，茶汤原本的鲜甜滋味就会被掩盖，从而失去品饮价值，一样是暴殄天物。

而且，喝过浓的茶汤，容易刺激肠胃，给身体带来不必要的负担。

好的茶叶，就像一块高品质的蚕丝布料，要交到技艺精湛的裁缝手上，才能大放异彩。

不讲究比例胡乱冲泡，很难泡出纯正的茶味。

而恰当的茶水比，恰似裁剪过程中那一把锋利的剪刀。

虽然它不能直接提升茶叶品质，却能帮助我们精准地呈现出完整纯正的茶味。

用克秤称茶，不是古板，而是“泡茶有方”。

《3》

日常泡茶时，茶水比会随着茶具、冲泡的茶叶种类而变化。

用盖碗泡茶，优势在可以灵活控制开口大小，出汤快。每次泡茶，茶与水的接触时间不过几秒。

因此，盖碗泡茶，投茶量要相对多一些。

冲泡白茶、红茶时，按照1∶20的茶水比投茶。

以110毫升的白瓷盖碗为例，一次的投茶量就是5克。

泡出来的茶汤浓度正好，轻松品出茶叶本味。

泡岩茶的时候，茶水比有所不同。

经过做青、焙火的岩茶，条索粗壮紧结，重在展现岩韵，投5克干茶茶味不够。

一般来说，冲泡岩茶，按照1∶12的茶水比，110毫升的盖碗要投8克干茶，才能泡出劲道的岩骨花香。

《4》

玻璃杯泡茶，简单方便，大多用来冲泡绿茶。

不同于盖碗冲泡的是，用玻璃杯泡茶，茶叶要一直浸泡在水中，无法实现茶水分离。

因此，茶味物质会持续不断地释放到水中。

如果依旧按照1∶20的茶水比来投茶，茶汤必然苦涩难当。

所以，用玻璃杯泡茶，投茶量要大大减少。

一只常见的、300毫升左右的玻璃杯，投2克干茶足矣。

大概就是用拇指、食指，捏起一小撮的量。

只要是内质丰沛的优质茶叶，在茶水不分离的情况下，小小一撮，已经足够支撑起几次冲泡。

一杯茶喝尽之后，还能续水接着泡。

这个比例，也适用于白茶，总之投茶量宜少不宜多。

《5》

最后，聊聊秋冬流行的煮茶。

煮茶，煮的基本都是老白茶，药香清郁，茶味醇厚，煮着喝很舒服。

煮茶时，茶叶一样需要长时间浸泡在热水中，甚至经历沸腾，因此，投茶量要更加克制。

400毫升的纯净水，搭配2-2.5克的干茶，就能煮出足够饱满的茶味了。

水沸投茶，再次沸腾后立刻关火，一壶茶喝完再续两三次水继续煮不成问题。

如果要煮岩茶，就煮泡淡的叶底。

8克的叶底，一样用400毫升的纯净水去煮，煮出来的茶汤柔和甘润，香醇稠滑。

《6》

对投茶量没把握时，就回来看看这篇文章，记住一个原则：宁少勿多。

玻璃杯泡茶，茶味淡了，还能再加点干茶调整茶味。

可茶放多了，泡出一杯酱色浓汤，就没有回旋的余地了。

硬着头皮喝浓茶，折磨味蕾的同时，也损害了自己的健康。

一些老茶客喝茶自成一派，早已喝惯了煞口的浓茶，别人是劝不动的。

想喝纯正茶味的新茶友们，建议严格按照茶水比泡茶，养成用克秤称茶的好习惯。

一台克秤，价格不贵，也不占地方，却能帮助我们稳定地泡出浓淡适宜的茶汤，可谓物超所值。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章