近日，美国公布了《2025—2030年美国膳食指南》（以下简称“新指南”）。营养专家指出，新指南一改以往经典框架，采用“倒金字塔”结构，其核心原则强调回归天然食物，鼓励多选择营养密度高的食材、提倡在家烹饪，并降低对高度加工食品的依赖。专家认为，这一调整是基于当前人群普遍“热量过剩，而非摄入不足”的现状。不过专家也提醒，对于新指南中的部分建议，在实际应用中仍需因人而异。

新膳食指南采用了“倒金字塔”结构

据了解，2026年1月8日，美国卫生与公共服务部与农业部联合发布的新指南，对旧版内容进行了显著修订。其中最引人注目的变化在于视觉与结构上的翻转：传统的膳食金字塔以全谷物为底层基础，向上依次为蔬菜水果、蛋白质类食物，顶层为油脂与甜食，传递出“高谷物、控油糖”的理念；而新指南则将优质蛋白、乳制品、健康脂肪与新鲜蔬果置于“倒金字塔”宽阔的顶部，全谷物则被移至尖端。

南京市第二医院营养科医生肖瑶介绍，这一结构调整突出了优质蛋白的主导地位，同时显著降低了碳水化合物的供能比例。“保证充足蛋白质对健康非常有益，无论是免疫支持还是组织修复都离不开蛋白质。面对全球性的肥胖问题，很多人有减重需求，适当减少碳水摄入是必要的，但完全不吃也不科学。”

“在家吃饭能更好地控制油、盐、糖的摄入量。”肖瑶指出，新指南另一个值得关注的焦点是，新指南强烈鼓励公众优先选择肉、蛋、奶、新鲜蔬果等营养密度高的天然食物，大幅减少深加工食品的摄入，并尽量避免高糖食品饮料及人造甜味剂。相比旧版建议“添加糖不超过每日总能量的10%”，新指南明确提出了更为严格的要求，“不推荐摄入任何数量的添加糖”，尤其禁止10岁以下儿童摄入添加糖。在指南的图示中，连酸奶的示例也特别标注为“无加糖”。专家提醒，日常生活中避免添加糖，不仅需要警惕配料表中带有“糖”或“糖浆”字样的成分，如高果糖玉米糖浆、葡萄糖、麦芽糖等，还需注意那些无营养的甜味剂，包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、木糖醇和安赛蜜钾等。值得注意的是，为迎合“无糖”趋势，市面上的代糖食品日益增多。然而新指南明确指出，代糖同样不应被视为健康饮食的一部分，也不属于“真正的食物”。

在脂肪方面，指南明确，饱和脂肪供能比应低于每日总能量的10%。据悉，为控制饱和脂肪摄入量，一般人群每日建议摄入250~500毫升乳制品，孕妇、乳母及青少年可增至500~750毫升；烹饪宜选用橄榄油、茶籽油等植物油，每日用量控制在25～30克。需要注意的是，肥胖、“三高”高危人群应严格限制黄油、牛油及肥肉等高饱和脂肪食物。

实际吃啥，建议视情况而异

不过同时记者也注意到，新指南发布后各界对指南中提到的一些建议存在些许争议。对此肖瑶认为，指南提供了更新的大方向概念，但具体端上餐桌的食物还应当因人而异。

新指南将成年人的蛋白质推荐摄入量提升至每日每公斤体重1.2～1.6克，较之前的0.8克有显著增加。肖瑶指出，普通成年人摄入蛋白质每日每公斤体重0.8-1.0克通常已足够；而对于儿童青少年、孕产妇、哺乳期女性，以及存在肌肉流失风险的中老年人、健身增肌人群，可酌情提高至1.6克。她特别强调，红肉作为蛋白质来源应适量摄入。“过多红肉可能引发促炎反应，长期作为主要蛋白质来源易导致饱和脂肪与胆固醇摄入超标，不利于血脂和心血管健康。建议每日红肉摄入不超过70克，每周不超过500克。”

此外，新指南在“倒金字塔”中将黄油、牛油果等富含脂肪的食物置于显著位置，并推荐全脂乳制品，而不再仅仅强调低脂或脱脂产品。肖瑶补充，高血脂或需控脂的人群，仍可考虑选用低脂奶或豆浆替代全脂奶。

而以成年人每天需2000千卡热量计算，新指南明确饱和脂肪供能比不应超过每日总能量的10%即应不超过22克。但新指南推荐蛋白质摄入量显著提升便意味着，饱和脂肪很可能轻松达到上限，值得商榷。

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

校对 陶善工