对于厨房小白来说，学会几道家常菜，不仅能满足自己的味蕾，还能增添生活的乐趣。今天就为大家带来八道经典家常菜的详细做法，每一步都清晰明了，跟着做，你也能成为厨房高手！

一、白萝卜排骨汤

所需食材：肋排400 g、白萝卜1根（约800 g）、生姜4片、香葱2根、料酒1勺、白胡椒粒10粒、枸杞1小把、盐适量。

步骤：

1. 排骨剁4 cm段，冷水浸泡30分钟去血水，中途换水2次。

2. 锅宽水，排骨冷水下锅，加料酒、2片姜，大火煮沸后撇净浮沫，捞出温水冲净。

3. 白萝卜去皮切滚刀，用淡盐水浸5分钟去辛辣。

4. 砂锅一次加足1.5 L热水，放排骨、余下姜片、胡椒粒，大火沸后转小火，盖盖炖40分钟。

5. 加入萝卜块，继续炖20分钟至萝卜透明、边缘略圆。

6. 撒枸杞、盐调味，再滚2分钟让甜味融合，关火前放香葱结。

7. 捞出葱结，汤清肉烂，先喝一口原汤，再吃骨捞萝卜，全身毛孔皆开。

二、木耳拌莲藕

所需食材：干黑木耳15克、脆藕1节、红椒半根、蒜末2瓣、香菜2根、白芝麻1小勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、糖3克、盐少许。

步骤：

1. 黑木耳冷水泡发2小时，撒少许面粉抓洗2分钟，冲净去杂质，撕成小朵。

2. 莲藕去皮切薄片，泡在淡醋水里防氧化，锅中水开后下锅焯40秒，保持脆感立刻过冰水。

3. 红椒切细丝，用淡盐水腌5分钟去生味，捞出沥干备用。

4. 小碗放蒜末、白芝麻，淋热油激香，加生抽、香醋、糖、盐搅匀，让糖粒完全融化。

5. 将木耳、藕片、红椒丝倒入大碗，淋入调味汁，戴一次性手套轻轻翻拌，避免藕片断裂。

6. 加盖冷藏20分钟，让酸辣汁慢慢渗透，中间取出翻一次，使味道更均匀。

7. 上桌前撒香菜段，再淋几滴香油增亮，筷子一夹“咔嚓”作响，清爽到位。

三、土豆烧豆角

食材准备：土豆、豆角、小米辣、蒜末、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉

制作步骤：

1. 调酱汁：碗中放1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许盐和白糖、1勺淀粉，加适量清水搅匀。

2. 油热下土豆条炸至金黄捞出，再下豆角炸至虎皮状捞出。

3. 锅留底油放蒜末、小米辣炒香，加豆角、土豆条翻炒。

4. 倒入酱汁，大火翻炒收汁即可。

四、洋葱炒鸡蛋

所需食材：紫皮洋葱1个、鸡蛋4个、生抽½勺、盐少许、糖¼小勺、白胡椒粉、香醋几滴、葱花、食用油。

步骤：

1. 洋葱对剖后逆纹切宽丝，抖散；鸡蛋加少许盐、白胡椒粉、1勺清水，搅打至起细腻泡沫。

2. 热锅多油，油面微冒烟时倒入蛋液，底部凝固即用筷子划散，炒至嫩滑刚熟，盛出备用。

3. 原锅补少许油，下洋葱大火快炒1min，边缘微透明时沿锅边淋½勺水，利用蒸汽让洋葱瞬间软化仍保脆甜。

4. 加糖、生抽继续翻炒，糖能中和洋葱辛辣并提鲜。

5. 倒回鸡蛋，用铲子切块翻炒，让蛋吸收洋葱汁水；起锅前沿锅边点几滴香醋，增香解腻。

6. 撒葱花，快速翻两下即关火，利用余温逼出葱香。

7. 装盘后颜色紫黄相间，趁热食用，蛋嫩葱香，微甜带酸，最宜配米饭。

五、西兰花炒虾仁

所需食材：西兰花300克、鲜虾20只、蒜瓣3粒、姜丝5克、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、蚝油8克、玉米淀粉2克、橄榄油15毫升、小苏打1克（焯水用）。

步骤：

① 鲜虾去头剥壳，用牙签从第二节挑去虾线，背部剖开2/3深度，冲洗后加盐1克、料酒5毫升、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，冷藏腌10分钟，让虾肉吸足水分更弹。

② 西兰花切小朵，茎部去皮切片，清水加1克小苏打浸泡5分钟，溶出残留农药，再流水冲洗。

③ 烧一锅水，水开加几滴油和1克盐，先放茎部30秒，再放花朵焯20秒，颜色转深绿立刻过冰水，锁住青霉素前体——萝卜硫素。

④ 蒜拍碎成粒，姜切细丝，热锅冷油下姜蒜，小火炸到蒜边微黄，香味四溢时转中火，倒入虾仁，快速翻炒至变色卷曲。

⑤ 把西兰花控干水下锅，大火翻炒40秒，让花朵缝隙都裹上蒜油，锅边烹入剩余料酒，利用蒸汽带走海鲜腥味。

⑥ 调小火加蚝油、少许盐，快速翻匀后勾入薄薄水淀粉，让酱汁挂在虾仁和花朵表面，光泽立现。

⑦ 关火后盖盖焖10秒，借余温让味道渗透，出锅前撒一点现磨白胡椒，香气点睛，整盘颜色如翡翠镶玉。

六、番茄豆腐汤

食材准备：番茄、鸡蛋、豆腐、金针菇、大蒜、小葱、盐、蚝油、白胡椒粉

制作步骤：

1. 热锅少油爆香蒜末，放入番茄块中火翻炒至软烂出汁。

2. 倒入一碗清水煮沸，加入豆腐块和金针菇，中火煮约2分钟。

3. 淋入打散的蛋液，静置10秒后轻轻推散，继续煮3分钟至蛋花成型。

4. 调入适量盐、1勺蚝油和少许白胡椒粉，撒上葱花即可出锅。

七、红豆芋头花生汤

食材：红豆、红腰豆、芋头、花生、冰糖（可选）

做法：

浸泡：红豆、红腰豆、花生用清水浸泡4小时以上。

处理：芋头洗净、去皮切块。

炖煮：将泡好的豆类、花生放入锅中，加足水，大火烧开转小火慢炖40分钟。

调味：加入芋头，继续炖煮20分钟；可加少许冰糖调味。

八、猪肝炒菠菜

所需食材：新鲜猪肝200克、菠菜300克、大蒜5瓣、生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、淀粉适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血水，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 菠菜洗净去根切段，大蒜切末，生姜切丝备用。

3. 锅中烧水，水开后放入菠菜焯水30秒捞出沥干。

4. 热锅倒油，油温七成热时下猪肝快速滑炒至变色，约1分钟立即盛出。

5. 留底油爆香蒜末和姜丝，倒入菠菜大火翻炒。

6. 将猪肝回锅，与菠菜混合翻炒均匀。

7. 调入适量盐，淋少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下即可出锅。

这八道家常菜做法简单，步骤详细，厨房小白们赶紧动手试试吧，相信你一定能做出美味的佳肴！