人间烟火气，最抚凡人心。我们家餐桌总有几道家常菜，色香味俱全，每年家庭聚会端上桌，宾客都赞不绝口，每每光盘，现在我就把这几道家常硬菜的做法分享给大家。

一、芦笋口蘑炒牛肉

所需食材

牛肉200克、芦笋200克、口蘑100克、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油

步骤

1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟；芦笋洗净，切成小段；口蘑洗净，切成薄片；生姜和大蒜切末备用。

2. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入芦笋段焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒出香味。

5. 加入口蘑片翻炒至口蘑变软，出汁。

6. 放入焯好水的芦笋段和炒过的牛肉片，继续翻炒均匀，加入1勺生抽和适量盐调味，翻炒入味。

7. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。

二、海鲜菇炒牛肉

所需食材：牛里脊250 g、海鲜菇200 g、青红椒各半个、姜丝5 g、蒜片5 g、葱白10 g、生抽1大勺、蚝油1大勺、老抽半小勺、白胡椒粉1 g、玉米淀粉1小勺、小苏打0.5 g、糖2 g、盐2 g、食用油3大勺、料酒1小勺。

步骤：

1. 牛里脊逆纹切2 mm厚片，用清水抓洗至无血水，挤干后加入小苏打、生抽、白胡椒粉、料酒、淀粉及半勺油，抓至发黏冷藏腌20 min。

2. 海鲜菇切去根蒂，洗净后焯水30 s捞出过冷水沥干；青红椒切块；葱姜蒜备好。

3. 热锅凉油烧至四成热，下牛肉片快速划散，变色即盛出，约七成熟，沥油备用。

4. 锅留底油，小火爆香姜蒜葱白，倒入海鲜菇大火翻炒30 s，让菌香释放，加少许盐助出水。

5. 加入青红椒块，转中火炒出辣香，沿锅边淋半小勺老抽调色，再倒入蚝油、糖提鲜。

6. 回锅牛肉，大火快炒20 s，让汁水均匀包裹食材，最后勾薄芡（淀粉半小勺+水2勺）使汤汁亮滑。

7. 出锅前沿锅边淋半勺明油增亮，装盘后撒现磨黑胡椒，趁热食用，菌脆肉嫩。

三、莲藕筒骨汤

食材：猪筒骨500克、莲藕500克、香菜

做法：

1、猪筒骨冷水下锅焯水。

2、莲藕切好后和筒骨一起放砂锅里，倒入没过食材的水，烧开水后转小火，盖上盖子煮90分钟就可以了，平时我煲这个汤就喜欢喝原汁原味的，觉得没盐味的出锅前放点盐，香菜我都是单独放碗里。

四、清炒西兰花

所需食材：西兰花1颗、大蒜2瓣、盐适量、食用油适量、鸡精（可选）少许。

步骤：

1. 将西兰花切成小朵，放入清水中，加入少许盐，浸泡10 - 15分钟，这样可以去除西兰花中的农药残留和杂质，然后捞出用清水冲洗干净。

2. 大蒜去皮，切成蒜末备用。

3. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花小朵焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，炒出香味。

5. 放入焯好水的西兰花，快速翻炒均匀，让西兰花均匀受热。

6. 加入适量盐调味，如果喜欢，还可以加入少许鸡精提鲜，继续翻炒几下。

7. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。

五、山药玉米排骨汤

所需食材：排骨300克、山药200克、甜玉米1根、生姜1块、香葱2根、盐适量、料酒1勺、清水适量。

步骤：

1. 排骨剁成小段，用清水浸泡30分钟，泡出血水后捞出，冷水下锅，加1勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净（焯水去腥是关键）。

2. 山药去皮切滚刀块，放入清水中浸泡（防止氧化变黑）；玉米剥去外皮，切小段；生姜切片，香葱打结备用。

3. 砂锅中放入焯好的排骨、姜片和葱结，加足量清水（约1.5升），大火煮开后转小火炖40分钟（小火慢炖能让排骨更软烂）。

4. 捞出葱结，放入玉米段，继续炖15分钟（玉米易熟，后放更清甜）。

5. 放入山药块，加盖炖10分钟，至山药软糯（山药煮太久易碎，需最后放）。

6. 加适量盐调味，搅拌均匀，煮2分钟使味道融合（盐最后放，避免肉质变柴）。

7. 关火后撒上葱花，即可享用（山药玉米排骨汤清甜润燥，适合秋冬干燥季节）。

六、葱爆牛肉

食材

牛里脊1块（约200克）、大葱2根、蒜末3瓣、小米椒2个（不吃辣可以省）

做法

1、 处理牛肉是关键！一定要逆着纹理切片，这样嚼起来才不柴。切好后放碗里，加小半勺糖提鲜，少许胡椒粉去腥，再放1勺生抽、半勺老抽调色，1勺料酒去味儿，最后加1勺淀粉抓匀，这一步是让牛肉嫩的秘诀。抓匀后淋1勺食用油封层，这样炒的时候不容易老，腌制15分钟就行。大葱切段，小米椒切圈备用。

2、热锅凉油，油烧到六成热（手放上面有点烫），先下蒜末和小米椒爆香，接着把腌好的牛肉倒进去，快速翻炒1分钟，看到牛肉表面变色就赶紧盛出来，别炒太久，老了就不好吃了。

3、锅里留底油，把葱段放进去，中火炒出葱香，大概30秒就好。然后把刚才盛出的牛肉倒回锅里，加少许盐调味，再淋1勺生抽提鲜，大火快速翻炒20秒，让葱段和牛肉充分融合就可以出锅啦。

七、牛腱子烧口蘑

食材准备：

牛腱子300克、口蘑8-10个、生抽2勺、沙茶酱1勺、玉米淀粉1勺、胡椒粉少许、食用油1勺、葱花、食用油、盐少许

制作步骤：

1、牛腱子逆纹切薄片。口蘑洗净切厚片。牛肉片中加入生抽、沙茶酱、玉米淀粉、胡椒粉，抓匀后加1勺食用油拌匀锁水，腌制10分钟。

2、锅烧热，加少许油和一点盐，倒入口蘑片中火翻炒至微微出水、边缘微黄。

3、将腌好的牛肉片铺在蘑菇上（尽量铺平不堆叠）。加入约半碗清水（量约到食材一半），盖上锅盖，中小火焖煮5-6分钟。

4、开盖撒上葱花，轻轻拌匀即可出锅（若汤汁较多可开大火略微收浓）。

八、韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐、食用油。

做法：

1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入韭菜段快速翻炒。

4. 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加盐调味即可。

这八道家常菜做法简单，味道却十分惊艳，是生活中不可或缺的美味标配，大家不妨试试，为家人的餐桌增添一份温暖与满足。