招待客人时，满桌佳肴是对客人最好的招待。今天就为厨房小白们带来 8 道家常硬菜的详细做法，轻松为你打造一场温馨又有面的家庭宴会。

一、青椒炒肉丝

准备食材:青椒，瘦肉，蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成丝，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。青椒去蒂，洗净后切成丝。

2、起锅烧油，油热后放入瘦肉翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入青椒丝翻炒一会儿，加入食盐翻炒至断生。

4、接着倒入肉丝，加入生抽、蚝油和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

二、豆角炒茄子

准备食材：长茄子、豆角、小米辣、葱蒜。

做法步骤：

1、准备一根长茄子，清洗干净后切掉根蒂，再改刀切成长条，放入清水中，加入1勺盐，浸泡10分钟，防止氧化变黑。准备一把豆角，择去两头，清洗干净后切成长段。

2、起锅烧油，油要多一些，油温六成热，放入豆角，中火慢炸，炸至豆角表皮起皱后捞出控油。再放入挤干水分的茄子条，炸1分钟左右，炸至茄子变软，颜色金黄捞出控油。

3、锅留底油，放入葱花、蒜末、小米辣，小火煸炒出香味，放入炸好的豆角和茄子，快速翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蚝油、少许盐和白糖提鲜，开大火快速翻炒均匀，让食材充分吸收料汁即可出锅。

三、炒馒头丁

准备食材：馒头、鸡蛋、胡萝卜、青椒、葱、蒜。

做法步骤：

1、准备两个馒头，切成均匀的小方丁，放入大碗中备用。准备一根胡萝卜，去皮洗净后切成小丁；一根青椒清洗干净后去籽切丁；葱切葱花，蒜切末备用。

2、打入两个鸡蛋到碗中，加入少许盐搅拌均匀，倒入切好的馒头丁中，轻轻翻拌，让每块馒头丁表面均匀裹上一层蛋液。

3、起锅烧油，油热后倒入裹蛋液的馒头丁，中小火慢慢煎炒，翻动时要轻一些，炒至表面金黄酥香后盛出备用。

4、锅中留底油，放入葱花和蒜末，小火爆香，再倒入胡萝卜丁翻炒1分钟，炒至微微变软；再加入青椒丁，继续翻炒半分钟。

5、倒入煎好的馒头丁，大火快速翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味，根据口味可加少许生抽提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

四、虾仁西葫芦蛋炒饭

食材准备

主料：隔夜米饭、鲜虾仁、西葫芦、鸡蛋两颗、包菜丝

调味：少许盐、生抽几滴

制作步骤

1. 鸡蛋打散炒熟盛出；虾仁焯水沥干，西葫芦、包菜切成细丝。

2. 锅中倒油，先把蔬菜丝翻炒至变软，倒入隔夜米饭，用铲子打散。

3. 加入虾仁、炒好的鸡蛋，放少许盐、几滴生抽调味。

4. 大火快速翻炒，米粒松散均匀即可出锅。

五、花甲冬瓜清汤

食材准备

主料：花甲、冬瓜、姜片、葱花

调味：盐、白胡椒粉。

制作步骤

1. 花甲用盐水浸泡吐沙，冬瓜去皮切厚块。

2. 锅中加水，放入姜片烧开，下入冬瓜煮8分钟至变软。

3. 倒入花甲，煮至花甲全部开口立即关火。

4. 加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

六、蒜蓉西兰花

准备食材：西兰花，蒜末，小米辣。

做法步骤：

1、酱汁：碗中放入蒜末、小米辣，浇上热油激发出香味，再加入生抽、陈醋、白糖、鸡精，搅拌均匀即可。

2、西兰花剪成小朵放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净。

3、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水一分钟，然后捞起来沥干水分装入碗中。

4、将酱汁倒入西兰花中，搅拌均匀即可上桌开吃。

七、鲜百合荷兰豆炒鸡蛋

准备食材：鲜百合、荷兰豆、鸡蛋、葱、姜。

做法步骤：

1、准备一小碗鲜百合，将百合瓣分开，去掉老梗，清洗干净备用。准备一小把荷兰豆，去掉两端的筋丝，清洗干净，沥干水分。打3个鸡蛋放入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。

2、起锅烧水，水开放入荷兰豆，焯水30秒后迅速捞出，过一遍凉水，保持颜色翠绿，沥干水分备用。

3、锅烧热，倒入少许食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液微微凝固，用铲子轻轻推散，炒至九成熟时盛出。

4、锅中留少许底油，放入葱花、姜丝爆香，倒入焯好的荷兰豆，翻炒几下，再倒入鲜百合，快速炒匀。

5、将炒好的鸡蛋倒回锅中，加入少许盐、鸡精调味，大火翻炒均匀，百合断生即可关火。装盘上桌，清香爽口。

八、紫菜蛋花汤

材料：紫菜、鸡蛋、葱花、盐、香油。

做法：

1. 紫菜泡发洗净，鸡蛋打散备用。

2. 锅中加水烧开，放入紫菜。

3. 淋入鸡蛋液，搅拌成蛋花。

4. 加盐调味，滴入香油，撒上葱花即可。

掌握这 8 道家常硬菜做法，厨房小白也能轻松应对待客场合，让客人吃得满足，自己也倍有面！