菜板是家庭厨房必备工具，使用频繁，却常因清洁、保存不当而滋生霉菌，危害健康。生活中，不仅普通人群，甚至许多具备医学背景的人，在菜板发霉后也常舍不得丢弃，认为“翻个面还能用”“开水烫烫就干净了”。然而，霉菌的危害可能远比肉眼可见的污渍更隐蔽、更严重。

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一、菜板发霉的原因

1.环境潮湿：清洗后未彻底擦干，或长期置于潮湿、不通风处，残留水分无法蒸发，形成霉菌滋生的“温床”。

2.食物残渣残留：未及时清理的菜屑、肉渣等为霉菌生长提供营养。

3.材质特性：木质、竹制菜板比塑料、不锈钢菜板更易残留水分和残渣，缝隙多，难清洁，更易发霉。

4.使用习惯不当：生熟食物共用菜板，易导致致病菌、寄生虫卵交叉污染。

5.使用过久：菜板表面磨损、缝隙加深，清洁难度增大，在潮湿、有营养的条件下更易霉变。

二、发霉菜板的潜在危害

霉菌在生长过程中会产生黄曲霉毒素（一类致癌物），耐高温，日常烹饪难以破坏。即便切除表面霉斑，也无法清除已渗入菜板内部的毒素，仍会通过切菜污染食物。短期大量摄入可引起恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可能导致肝衰竭；长期摄入则可能导致持续性肝损伤，进而发展为肝硬化甚至肝癌。

此外，霉菌孢子扩散到空气中，可能引发打喷嚏、咳嗽、皮肤瘙痒等过敏反应。长期处于霉菌环境中，还可能刺激呼吸道黏膜，诱发慢性呼吸道疾病，对老人、儿童及免疫力低下者影响尤为明显。

三、发霉菜板：该丢弃还是可挽救？

轻度发霉可处理：若仅表面有少量霉点、无异味、缝隙较浅，可尝试清洁：

1.用硬毛刷清除表面霉斑及食物残渣；

2.用白醋与小苏打按1:1比例混合溶液浸泡10—15分钟，再擦拭消毒；

3.用开水烫洗（不耐高温材质可改用热水），置于通风处彻底晾干。

重度发霉应丢弃：木制、竹制菜板若发霉面积大、霉斑深入内部、缝隙发黑或产生异味，则建议直接更换。一般推荐木质、竹制菜板每1～2年更换，塑料菜板每2～3年更换。

四、如何从源头预防菜板发霉

1.清洁彻底：使用后立即用硬毛刷和洗洁精清洗，重点清理缝隙，洗后擦干。

2.保持干燥：洗净后置于通风干燥处，建议使用菜板架，避免底部接触台面。

3.生熟分开：至少配备两块菜板，分别处理生食和熟食，防止交叉污染。

4.定期消毒与更换：每周至少消毒一次（可选用白醋、小苏打或开水烫洗），并按规定使用期限及时更换。

5.选择合适的材质：厨房潮湿或使用频繁的家庭，可优先选用食品级塑料、不锈钢等不易发霉的菜板。若选用木质、竹制菜板，应挑选无漆、无蜡的优质产品，并注意使用后及时清洁干燥。

总的来说，“潮湿 + 残留”是菜板发霉的主因，而“清洁 + 干燥 + 定期更换”是预防的关键。正确认识霉菌危害，避免处理误区，养成科学使用菜板的习惯，才能有效防范“病从口入”。

供稿单位：重庆科普作家协会

作者：重庆市大足区疾病预防控制中心 唐昌燕主治医师、沈雪琴医师，重庆市永川区红十字关爱生命健康科普志愿服务队（邹老师科普花园）邹静波主任技师

审核专家：李涵斌

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内容来自：重庆科普作家协会

文章来源：科普中国