黑胡椒

胡椒是常绿藤本植物，叶子卵形或长椭圆形，花黄色。

胡椒在历史上曾是贵重的贸易货物，起初作为调料从印度传入中国。那么，胡椒作为贵重的贸易货物，有多贵重呢？在中世纪的欧洲，“他没有胡椒”这句话，常用来描写一个无足轻重的小人物。那时，胡椒不仅可以作为妇女的嫁妆，还可以用作对士兵的奖赏。

胡椒分为白胡椒和黑胡椒。未成熟果实干后果皮变黑，叫黑胡椒；成熟的果实去皮后色白，叫白胡椒。黑胡椒的辣味比白胡椒更浓烈，多用于烹饪动物内脏、海鲜类菜肴。白胡椒的药用价值较大，有散寒健胃的作用，是各类烹饪都可使用的调料。黑胡椒是人们较早使用的香料之一，曾被称为“黑色黄金”。

性

味

功

效

药

食

养

生

黑胡椒，味辛，性热，归胃经、大肠经，具有温中散寒等功效。温中散寒是指黑胡椒能够温暖中焦脾胃，祛除脾胃中的寒邪。研究结果表明，黑胡椒提取物具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤的作用。《唐本草》记载黑胡椒：“主下气，温中，去痰，除脏中风冷。”

药

食

养

生

01

胃寒型胃炎——黑胡椒牛肉汤

材料：牛肉500克，八角12粒，黑胡椒15克，料酒、花生油、酱油、食盐、味精适量。

做法：将牛肉洗净后切成薄片放入碗内，加入适量料酒、花生油、酱油、食盐、味精腌制约30分钟；把八角、黑胡椒研成粉末；砂锅内加入适量清水，大火烧开，放入牛肉、八角和黑胡椒，改用小火熬3小时。

用法：热服，分餐食用。

功效：温中散寒、理气和胃。本品对脾胃虚寒者有较好的辅助治疗作用。牛肉，能益气养胃；八角，能温阳散寒、理气止痛；黑胡椒，能温中散寒。三者合用，可以温中散寒、理气止痛，缓解胃中冷痛。

02

虚寒型疝气——黑胡椒羊肉汤

材料：黑胡椒10克，羊肉500克，食盐、生姜少许。

做法：将黑胡椒、生姜、羊肉同炖至肉熟烂，加食盐调味即可。

用法：热服，分餐食肉喝汤。

功效：益气补虚、暖下散寒。本品适合虚寒型疝气患者食用。羊肉，可治脏气虚寒；生姜，能解表散寒、温中止呕；黑胡椒，温中散寒。三者合用，可以增强机体的抗寒能力。

03

胃寒型疼痛——黑胡椒姜枣暖胃汤

材料：黑胡椒5克，生姜30克，大枣15克。

做法：将黑胡椒、生姜、大枣放入砂锅内，用适量清水煎煮30分钟。

用法：顿服，食枣饮汤。

功效：温中和胃、散寒止痛。本品适合胃寒型疼痛患者食用。机体受寒或贪食寒凉食物，导致胃中寒凉拘急冷痛者，可服用此方。生姜，能温中散寒；大枣，能补脾益气；黑胡椒，能温中散寒。三者合用，既散胃中冷痛，又能补益中气。

注

意

事

项

药

食

养

生

摄入少量黑胡椒，能增进食欲；摄入大量黑胡椒，则会刺激胃黏膜，引起充血性炎症。

黑胡椒含有少量的黄樟脑。因此，人们应避免大量食用黑胡椒。

阴虚火旺者及孕妇、女性月经期不宜食用胡椒，可能会引起不良反应。（作者供职于郑州市骨科医院康复医学科）

责编：韦永柔

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终审：杜海燕