临近春节，记者实地走访多家超市时发现，预制菜档口前有不少消费者选购商品。 “今年春节我家准备了很多预制菜，因为我爸妈平时工作忙，放假想休息一下，不想做年夜饭了，预制菜成了他们的首选。”一位年轻消费者向上海证券报记者表示，“做预制菜不出错，虽然没有大惊喜，但是都不难吃，我觉得这也是年夜饭挺有意思的一种吃法。” “年夜饭吃预制菜也是一种新体验。未来预制菜也会越来越丰富多样、品质更高。”在上海大学经济学院副教授巫景飞看来，未来食品和餐饮企业要更重视消费者用餐过程的体验和服务。 “今年年夜饭的‘硬菜’及点心、甜品的预制菜销量尤其好。”CIC灼识咨询董事总经理张辰恺在接受上海证券报记者采访时表示，预制菜走进年夜饭，深刻反映了当代消费者在快节奏生活中对“效率”的需求，以及年轻一代普遍存在的厨艺焦虑与品质期待。 张辰恺表示，随着小型化家庭增多，传统备餐易造成浪费，而预制菜的小份量、组合装，恰好适配了小家庭聚餐的场景需求。 此前，国家卫生健康委2月6日发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），首次为预制菜确立全国统一的规范框架，众多预制菜企业主动响应规范要求。 “随着国家政策环境的规范以及消费者需求的演进，未来的持续力不取决于‘有没有预制菜’，而取决于‘有没有好预制菜’。”张辰恺认为，消费者对透明配料、健康属性（低油低盐无添加）、文化情感联结（如国潮礼盒）的要求将越来越高。因此，需求本身会长期存在，但会不断向更高标准、更细分化方向演进。 CIC灼识咨询预计，中国预制菜市场规模将从2024年的6514亿元人民币提升至2029年的8981亿元人民币，年均复合增速6.6%，行业发展潜力巨大。 面对政策导向和市场需求，预制菜相关企业正提高合规意识、谋求规范发展，并积极推动产品升级。 全聚德1月22日在投资者互动平台上表示，年货节已全面启动，公司打造了超30款产品矩阵，新品占比达50%，涵盖非遗技艺打造的家宴礼盒、熟食礼盒及“好运上上签”等年轻化卤味零食，适合家宴、礼赠、企业福利等多元化场景。其推出的手工片制烤鸭礼盒，采用急冻锁鲜技术，15分钟即可加热食用。 千味央厨2月9日在投资者互动平台表示，目前预制菜国家标准处于征求意见阶段，公司已组织研发、生产、品控等部门对新国标（征求意见稿）进行深入研究，油条、米糕、冷冻调理菜肴等核心产品的生产工艺与配方均参照现行国家标准及行业规范执行，2026年公司将继续推动预制菜业务的发展。 味知香也在2月10日通过投资者互动平台发声，明确表示预制菜国标的出台，有利于行业发展的规范与成熟。味知香称，公司始终坚持为顾客提供好产品，以高标准约束自身，未来也将继续通过产品创新、供应链优化、拓展多渠道、强化品牌力、提升客户服务能力等方式实现公司高质量发展。 对于企业的发展方向，张辰恺建议，相关企业首先需要主动清晰标注产品信息，做好消费者信任重建和有效沟通，其次要在产品研发上转向真材实料、营养保留、减油减盐减糖的技术突破。 作者：伊妹儿

临近春节，记者实地走访多家超市时发现，预制菜档口前有不少消费者选购商品。

“今年春节我家准备了很多预制菜，因为我爸妈平时工作忙，放假想休息一下，不想做年夜饭了，预制菜成了他们的首选。”一位年轻消费者向上海证券报记者表示，“做预制菜不出错，虽然没有大惊喜，但是都不难吃，我觉得这也是年夜饭挺有意思的一种吃法。”

“年夜饭吃预制菜也是一种新体验。未来预制菜也会越来越丰富多样、品质更高。”在上海大学经济学院副教授巫景飞看来，未来食品和餐饮企业要更重视消费者用餐过程的体验和服务。

“今年年夜饭的‘硬菜’及点心、甜品的预制菜销量尤其好。”CIC灼识咨询董事总经理张辰恺在接受上海证券报记者采访时表示，预制菜走进年夜饭，深刻反映了当代消费者在快节奏生活中对“效率”的需求，以及年轻一代普遍存在的厨艺焦虑与品质期待。

张辰恺表示，随着小型化家庭增多，传统备餐易造成浪费，而预制菜的小份量、组合装，恰好适配了小家庭聚餐的场景需求。

此前，国家卫生健康委2月6日发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），首次为预制菜确立全国统一的规范框架，众多预制菜企业主动响应规范要求。

“随着国家政策环境的规范以及消费者需求的演进，未来的持续力不取决于‘有没有预制菜’，而取决于‘有没有好预制菜’。”张辰恺认为，消费者对透明配料、健康属性（低油低盐无添加）、文化情感联结（如国潮礼盒）的要求将越来越高。因此，需求本身会长期存在，但会不断向更高标准、更细分化方向演进。

CIC灼识咨询预计，中国预制菜市场规模将从2024年的6514亿元人民币提升至2029年的8981亿元人民币，年均复合增速6.6%，行业发展潜力巨大。

面对政策导向和市场需求，预制菜相关企业正提高合规意识、谋求规范发展，并积极推动产品升级。

全聚德1月22日在投资者互动平台上表示，年货节已全面启动，公司打造了超30款产品矩阵，新品占比达50%，涵盖非遗技艺打造的家宴礼盒、熟食礼盒及“好运上上签”等年轻化卤味零食，适合家宴、礼赠、企业福利等多元化场景。其推出的手工片制烤鸭礼盒，采用急冻锁鲜技术，15分钟即可加热食用。

千味央厨2月9日在投资者互动平台表示，目前预制菜国家标准处于征求意见阶段，公司已组织研发、生产、品控等部门对新国标（征求意见稿）进行深入研究，油条、米糕、冷冻调理菜肴等核心产品的生产工艺与配方均参照现行国家标准及行业规范执行，2026年公司将继续推动预制菜业务的发展。

味知香也在2月10日通过投资者互动平台发声，明确表示预制菜国标的出台，有利于行业发展的规范与成熟。味知香称，公司始终坚持为顾客提供好产品，以高标准约束自身，未来也将继续通过产品创新、供应链优化、拓展多渠道、强化品牌力、提升客户服务能力等方式实现公司高质量发展。

对于企业的发展方向，张辰恺建议，相关企业首先需要主动清晰标注产品信息，做好消费者信任重建和有效沟通，其次要在产品研发上转向真材实料、营养保留、减油减盐减糖的技术突破。

作者：伊妹儿