【大河财立方 记者 韩东琳】从50平方米的“社区小店”，到180平方米“可以逛的家庭厨房”，锅圈“社区央厨”模型持续上新。

初冬的傍晚，郑州市正弘城商圈附近的一家锅圈食汇门店里摆放着冒着热气的豆浆、包子，烤肠的香味顺着冷风往鼻子里钻。对于刚下班的人来说，这是幸福的味道。

“这家店产品陈列得整整齐齐，产品分区也很好逛。我可以在这儿挑选丰富的食材来准备晚餐。”一位正在挑选菌菇拼盘的顾客表示。她所在的门店是锅圈食汇正在进行调改验证的“大店模型”——正弘城店。距此4公里左右，锅圈食汇柳林店也于近日启动调改。社区央厨的故事，被锅圈写进了购物菜篮、明厨加工和热气腾腾的日常里。

店面扩容，消费场景覆盖老、中、青、少不同群体

12月17日，记者走进锅圈调改中的正弘城门店。不同于以往门店紧凑的产品陈列，正弘城门店动线设计流畅，产品区域划分明确，180平方米的店面被分切成烘焙区、饮品区、鲜肉区、蔬菜区、早点面点区、丸子区、套餐区等数十个产品分区及现切现刨、加工加热等功能区。

“顾客进店之后，一般会下意识地向右转。对此，我们店面设计了两条动线。”锅圈正弘城店一位店员向记者介绍，“店面中间这条宽敞的路线适合中老年人。另一条动线则引导年轻人经过烘焙区、饮品区、冰激凌区。”这种消费场景构建与精细化设计在过去的紧凑的锅圈小店是不可想象的。

“调改后的锅圈门店，围绕‘人货场’动态调整，在运营层面做了更精细化的设计。”锅圈市场部相关负责人表示。

门店针对不同客群，设计了差异化的触达方式。针对银发群体，锅圈门店推出9.9元的包子（十个装）、9.9元5包的金鱼水饺、12.9元30枚的新鲜鸡蛋等高性价比产品。对于年轻客群，门店新增冷链产品区、露营烧烤区、西餐牛排区，满足年轻人社交场景及消费情绪需求。针对家庭儿童，锅圈设置烘焙区，推出面包、蛋糕等产品，带动家庭型消费。

场景化陈列已获得市场好评。“这几天一到放学，附近小学的小朋友们都排队来店里买蛋挞、烤肠来吃。我们1元1个的蛋挞吸引了很多小朋友。”锅圈柳林店店长告诉记者。

围绕“在家吃饭”核心定位，核心产品满足全餐次覆盖

环绕锅圈新店不难发现，门店多数品类扩展仍围绕着“在家吃饭”这一核心定位。锅圈相关负责人表示：“相较于社区商超、便利店，锅圈始终围绕家庭餐桌上的早餐、午餐、晚餐、夜宵场景，给出解决方案。”

此次调改，锅圈门店新增早餐面点区，包子、蒸饺、馄饨、手抓饼、葱油饼等产品将以家庭为主体，做出1公斤的包装。此外，店里的保温箱里也有热包子、粥品、豆浆等早点产品承接早餐场景。

火锅、烧烤一直以来都是锅圈主打的品类。锅圈此次调改也将继续聚焦火锅、烧烤这个核心品类服务，对产品品类、消费场景做加法。

借助此次调改，火锅、烧烤类产品分区展示，牛羊肉、丸滑类、蔬菜类、调料类、蘸料类等被分成整块区域，让顾客更加直观地进行选品。同时，大店增加了中餐食材的使用场景。“大包装酥肉既能涮火锅，又能做炖菜、蒸扣碗；鸡翅、鸡腿等产品既能烤着吃，也能做成大盘鸡。”锅圈相关负责人表示，“我们的产品研发与家庭餐桌紧密挂钩，锅圈的食材基本上都能做到一食多吃。”

针对不同客群的餐饮消费习惯，锅圈还正在尝试“情绪价值拼盘”。

例如，门店将适合烧烤、涮火锅的蔬菜、菌菇搭配牛羊肉、丸滑类等产品，组合成套餐，方便顾客拎着去露营、聚餐。门店专门设置了套餐区，陈列从59.9~159元的火锅套餐。未来，锅圈计划围绕火锅、烧烤推出108款不同的套餐，并按照季节、时令调整产品品类。

锅圈变“大”的谜底：供应链支撑、精细化运营操盘

从火锅食材起家，到如今嵌入城乡社区肌理的万店品牌。锅圈的每一步跃升，背后是强大的供应链体系、精细化运营的支撑。

供应链方面，锅圈搭建了参股投资、单品建厂、品牌合作的供应链模式，目前已布局7家自有工厂，覆盖调味品类、丸滑和水产品类、牛肉等。自有供应链体系作为锅圈的发展基石，既满足了前端产品创新的敏捷性，又保障后端规模化供应的稳定性。

锅圈以国内19个现代化中心仓为支点，织就高效仓配网络，常态化实现“全国门店次日达”，将新鲜与便捷“一键送达”社区，让“家的味道”烙印在社区罗盘之上。

精细化运营方面，锅圈完成了从供应链、渠道到决策的全链路数智化改造。通过线上线下一体化，锅圈实现了对消费者的全域触达，目前已沉淀超6000万会员。“线上引流、线下体验、数据驱动”的模式高效重构“人货场”的匹配关系，全流程精细化运营，让锅圈的各类门店始终保持一定的新鲜感与吸引力。

依靠强大的供应链体系和精细化运营策略，跑通试点门店模型后，锅圈或将“大店模型调改”视作明年的重要动作。通过店面空间布局调改，拓展品类形成场景化产品矩阵，叠加即时零售与到店体验，进一步解码现代家庭对生活效率和幸福感的本质需求。

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