西贝贾国龙内部宣布食安置顶，全面落实“阳光厨房”
极目新闻记者 黄永进
实习生 曹亚丹 李秉坤
12月1日，新食品安全法及《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，明确要求连锁餐饮总部强化食品安全管理责任，推广“互联网+明厨亮灶”模式。11月29日，极目新闻记者实地探访武汉群星城西贝门店。
中午12时30分，记者抵达门店外，发现店外墙壁上悬挂的电视机正实时直播后厨场景。据西贝门店伙伴介绍，风波发生后，西贝创始人贾国龙在内部宣布“食品安全置顶战略”，要求全部门店落实阳光厨房，每家门店6个摄像头对应6个后厨档口直接拍摄后厨生产加工过程。
正值用餐高峰，店内座无虚席，不少家长带着孩子等候就餐。记者注意到，餐桌上并未提前摆放餐具。顾客落座后，店员才逐一送上带着余热的餐具。西贝店员表示，这是总部新下发的食安标准，要求客人落座后才能上餐具。
记者发现，部分员工胸前佩戴“食安卫士”星级徽章，分为一星、二星、三星三个等级。店员透露，不同星级对应不同考核标准，每升一星每月可多获100元奖金，最高每月能拿300元。
门店内，“食安员”佩戴着明显的袖标。在“阳光厨房”的基础上，西贝要求每家门店配备一个“食安专员”，该员工需通过内部的食安最高星级考核，同时门店其他伙伴也需集体学习食安知识，通过相应食安考核。
近期，西贝涨薪、降价等一系列动作受到市场好评。据了解，9月11日西贝曾对外宣布开放后厨，此后西贝连续接受78次各级食安检查但未发现问题、未受到处罚。
据公开信息显示，阳光厨房是通过透明玻璃幕墙或视频监控系统实时公开厨房操作流程的经营模式，旨在提升食品安全透明度并推动社会共治。该模式由政府部门主导推广，最早于2013年在浙江、广东等地试点，2015年深圳市食药监局明确将其分为开放透明式和视频监控式两类。据悉，该项政策并非全国强制性食安标准。
（来源：极目新闻）