随着消费者对牛肉食材的认知加深，餐桌上的牛肉正进一步走向细分化。叮咚买菜日前在上海举办 “寻味中国——跑山牛发布会”，正式推出领“鲜”市场的跑山牛系列产品。该系列主打宁夏泾源黄牛、贵州思南黄牛两大国家地理标志认证牛种，包含20余款商品，覆盖涮煮、小炒等各类中式烹饪场景。

找到地标好黄牛

公开数据显示，自2020年起全国牛肉消费量已实现连续4年稳步增长，展现出强劲的增长态势，其中2024年达到1070万吨，同比增长4.1%。同时，2019年至2023年，中国鲜牛肉市场规模从4640.4亿元增长至6304.8亿元，复合年增长率约8%。

叮咚买菜平台数据也显示，今年以来，平台华东区域的国产鲜牛肉GMV占比已经增长了12.2个百分点至40%左右，用户渗透率也增长了超15个百分点。由此可见，中国家庭对牛肉类食材的需求已从“吃得饱” 向 “吃得好、吃得真、吃得鲜” 转变。

但消费者在购买牛肉时面临三大核心痛点：普通冷鲜牛肉新鲜度不足、地标产品真伪难辨、难以适配全部家庭烹饪场景。为解决上述痛点，叮咚买菜今年陆续上架了高原草饲“跑山牛”系列商品，引入了来自宁夏六盘山的泾源黄牛与云贵高原的贵州思南黄牛。相较于普通鲜牛肉，两款地标黄牛均为西门塔尔牛与当地传统黄牛杂交的优质品种，两者均为高山草饲，保持了一定的运动量，慢养周期为2-3年，肉香更浓，口感更好。

泾源县县委常委、政府副县长严俊介绍，泾源黄牛在平均海拔 2100 米的六盘山腹地生长，食用530余种天然草料，2014年获得国家地理标志保护认证，2025 年获评国家地理标志保护农产品。叮咚买菜精选 650-800 公斤的优质公牛，确保肉质鲜嫩多汁，保留天然口感。

而今年4月，叮咚买菜于业内率先在浙江市场上架“禾花田”泾源黄牛，并获得泾源县政府直接授权的“中华人民共和国农产品地理标志”使用权，并逐步推向江苏市场，且销售持续增长。

叮咚买菜肉禽蛋事业部高级总监杨波介绍，目前跑山牛系列共计开发吊龙、嫩肉片、花腱、里脊及酸菜小炒黄牛肉等共20余种商品，可以满足消费者涮、煮、爆炒等各种烹饪需求，目前思南黄牛已上架上海市场销售，泾源黄牛则主要供应浙江和江苏市场。

数据显示，自上述两个系列商品上架以来，销量稳步增长，泾源黄牛肉和思南黄牛肉10月的销量环比上架初已分别增长85%和90%，随着近期全国大规模降温，开发人员预计到年底还会迎来爆发式增长。

最快48小时直达餐桌

找到地标好黄牛是第一步，如何将新鲜的地标好黄牛送达餐桌是关键，这对供应链能力提出了更高的考验。

以思南黄牛为例，活牛从贵州运送至苏州屠宰，1 小时后便送往上海进行排酸处理，经完善的分割、包装、运输等流程后，最快48小时送达消费者餐桌。与保质期21天、45天甚至更久的普通鲜牛肉不同，叮咚买菜借助其强大的算法调拨系统和货品周转效率，进行全程冷链管控，确保牛肉在运输、存储、销售等各个环节的保鲜条件稳定，并设置了仅2天的在架可售期，确保最佳的新鲜度。

今年年初，叮咚买菜提出了“4G”战略，从商品角度而言，要持续开发差异化、有特色的好商品。杨波在分享中提到：“此次跑山牛系列商品的开发既尊重了牛类的自然生长，关注了动物福利，又获得了政府的地标授权，实现了真溯源、真地标。”

在此次活动上，叮咚买菜与泾源县政府签订战略合作协议，宣布叮咚买菜未来一年采购金额将突破 5000 万元，未来双方将携手推进泾源黄牛肉的标准化生产与品牌建设，助力泾源县乡村振兴。

在商品上，叮咚买菜以泾源黄牛为原料推出了10余款商品，既有适合涮煮和炒菜为主的鲜切肉类，如吊龙、里脊、肉丝、肉糜等，也有多款深加工食品，比如蔡长青×禾花田酸菜炒泾源黄牛肉、良芯匠人老面手作泾源黄牛肉小笼包、叮咚大满冠×禾花田低温慢煮泾源黄牛肉等，让消费者无需进行复杂处理也可快速享用高品质的黄牛肉美食。

值得注意的是，泾源黄牛采用叮咚肉类自有品牌“禾花田”统一包装出售，其分割、包装均为叮咚买菜旗下谷雨肉类事业部自营工厂完成。未来，谷雨事业部将结合黑猪产品的链路经验，在不断细化开发冷鲜气调盒类商品之外，还将开发包括调味类商品在内的更多品类，增加深加工系列，打造泾源黄牛系列产品矩阵。

“未来我们将从泾源黄牛的源头做起，探索订单养殖模式，加强溯源体系建设，实现从源头到餐桌的全链路管控。”叮咚买菜副总裁、叮咚谷雨肉类事业部CEO白登科表示，叮咚希望把跑山牛系列打造成地标农产品运营的标杆项目，发掘更多优质地标肉类资源，纳入“寻味中国”体系，通过 4G 好商品战略，让更多消费者享受到高品质的特色农产品，同时为产地经济发展贡献力量。”