一、最常见的风险——物理伤害

1.割伤刺伤：菜刀、剪刀、碎玻璃、食物处理器刀片、开罐器边缘，湿手或不当操作是主因。

防范措施：掌握正确的切割技巧（如“爪形手法”保护手指）；切割时注意力集中，不要分心；使用稳固的砧板；妥善存放刀具（使用刀架、刀套或专用抽屉分隔器），不要随意放在水槽或台面上；小心处理破碎的玻璃器皿或陶瓷碎片。

2.烫伤烧伤：热锅、蒸汽锅盖、滚烫的炊具手柄、飞溅的热油/热水、微波炉加热后内部高温的容器或食物；燃气灶明火、烤箱内壁、酒精炉使用不当。

防范措施：使用隔热手套或锅垫拿取热锅、烤盘和从微波炉/烤箱取出的容器；锅柄朝内放置，避免碰撞；开盖时（如高压锅、蒸锅）注意避开蒸汽方向；加热液体（尤其含油脂）时不要过满，防止沸腾溢出；用微波炉加热液体后稍等片刻再取出，或搅拌一下释放热量；小心处理热油，避免水滴入热油锅；教育儿童远离热源。

3.滑倒摔倒：地面水渍、油渍、掉落的食物，是厨房里最容易被忽视的严重风险，可能导致颅脑损伤或骨折。

防范措施：立即清理泼洒的液体、油污和食物残渣；保持地面干燥、清洁、无障碍物；穿着防滑的鞋子；使用稳固的踏脚凳，取高处物品，不要站在椅子或箱子上；确保地毯或地垫有防滑底。

二、最致命的风险——火灾与爆炸

1.油锅起火：油温过高（超过自燃点），或锅内食物水分引起热油飞溅到火源上。

防范措施：油炸时不要离开灶台；控制油温，避免过热（看到冒烟就危险了）；缓慢放入食物，避免油溅；绝对不要用水扑灭油锅火，正确方法是盖上锅盖（隔绝空气），或使用专用的灭火毯、B类灭火器（针对油脂火灾）；关闭热源。

2.杂物引燃：灶边的抹布、纸巾、塑料袋、窗帘、木质厨具靠近明火被引燃。

防范措施：保持灶台、烤箱周围至少30厘米范围内无杂物；及时清理溅出的油脂（油脂也是燃料）；不要将烤面包机放在窗帘或橱柜下使用。

3.燃气泄漏：管道老化、阀门未关紧、软管破损，遇明火或电火花会发生爆炸。

防范措施：使用后确保阀门关闭；定期检查软管、接口是否老化或松动（可用肥皂水涂抹检查是否冒泡）；安装燃气泄漏报警器；闻到燃气味时，绝对不要开关任何电器、点火，立即开窗通风，关闭总阀，到室外安全地方联系燃气公司。

4.电器火灾：老旧电线、多个大功率电器共用插座、电水壶干烧。

防范措施：不要同时在一个插座上使用多个大功率电器（如微波炉、烤箱、电水壶）；定期检查电器电线和插头是否完好；避免电线缠绕或压在重物下；电器不用时拔掉插头（尤其是老式或发热量大的电器）；抽油烟机定期清洁油污（油污易燃）。

5.粉尘爆炸：在明火附近（如面粉筛、奶粉罐）扬起大量面粉、淀粉等可燃性粉尘，可能引发爆燃。

防范措施：在燃气灶旁倒面粉/淀粉时，一定要先关火，或者去餐厅等远离火源的地方倾倒；如果面粉洒落在灶台，要及时用湿布清理干净。

6.锅具爆炸：常见的是高压锅、空气炸锅和微波炉使用不当，发生爆炸或引发火灾。

防范措施：了解其工作原理并严格遵守操作规范。

高压锅每次使用前，务必检查排气孔、安全阀是否通畅，密封圈有无老化或破损；食物和液体总量不应超过锅容量的2/3，特别是豆类、米粥等易膨胀的食物，最多不得超过1/2；烹饪过程中或锅内仍有压力时，绝对不能强行打开锅盖；烹饪结束后，需等待其自然冷却或采用正确的手动排气方式，待浮子阀完全落下、确认无压力后，方可开盖；老旧的高压锅可能存在材料疲劳或部件老化问题，应及时更换。

使用空气炸锅时，要将其放置在平稳的平台上，并且在使用过程中，不能遮挡顶部的进风口和背面的出风口；放置在空气炸锅炸篮（小抽屉）内的食物不要放太满，更不要超出炸篮（小抽屉）的高度，否则，食物会触碰到顶部发热装置，很可能损坏空气炸锅的零件，更可能引发火灾或爆炸。

微波炉禁用放入任何金属容器、带金属边的餐具、锡纸等；加热密封的瓶、罐或袋装食品前，必须先打开盖子或撕开包装，防止内部压力剧增导致爆炸；警惕特定食物，如带壳的鸡蛋、鸭蛋、栗子等，内部受热产生蒸汽无法排出，极易变成“炸弹”；油炸食品、五花肉等，高温下热油容易飞溅，可能引燃周围物品；切勿在微波炉内无食物的情况下启动，否则会损坏核心部件磁控管，甚至导致其自燃；不要直接加热外卖盒、奶茶杯、普通塑料袋等。

7.杀虫剂爆炸：绝大多数喷雾型杀虫剂的推动剂主要成分为丙烷、丁烷等碳氢化合物，燃点极低，易燃烧和爆炸；当杀虫剂喷出时，其易燃溶剂会迅速雾化，与空气中的氧气混合，形成一种爆炸性气体混合物，遇到火源瞬间爆炸或猛烈燃烧。

防范措施：在厨房有明火或高温设备时，绝对不要使用任何喷雾型杀虫剂、花露水、香水或空气清新剂。

8. 触电风险：湿手操作电器导致触电；电器故障；使用不当（如电水壶干烧）。

防范措施：保持手和电器干燥；按照说明书正确使用电器；定期检查电器状态；电器远离水源；不用时拔掉插头（特别是带加热功能的）。

三、最隐蔽的风险——中毒与生物污染

1.交叉污染：生肉、禽、鱼、蛋及其汁液中的有害细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）污染即食食品、熟食、水果、蔬菜或餐具/台面。

防范措施：生熟分开，使用不同的砧板、刀具处理生食和熟食/即食食品；接触生食后彻底洗手并清洁台面、工具；生食储存时密封好，放在冰箱下层，防止汁液滴落到其他食物上。

2.储存不当：易腐食品（肉类、奶制品、熟食、切开的果蔬）未在安全温度下储存，导致细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）滋生。

防范措施：易腐食品尽快冷藏（2小时内，高温天气1小时内）；确保冰箱温度低于4°C，冷冻室低于-18°C；剩菜再吃须彻底加热（中心温度高于75°C）；遵守食品包装上的储存说明和保质期。

3. 未能煮熟：肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆类未彻底煮熟，未能杀死有害细菌或寄生虫。

防范措施：确保食物中心达到安全的烹饪温度（如禽肉74°C，碎肉71°C，鱼类63°C）；蛋类要煮到蛋黄和蛋白凝固；四季豆和豆浆，要真正煮透煮沸。

4. 卫生不良：操作者手部不洁、生病时处理食物，将细菌/病毒传播给食物。

防范措施：处理食物前、接触生食后、如厕后、擤鼻涕后、触摸宠物后、处理垃圾后务必用肥皂和流动水彻底洗手（至少20秒）；生病（尤其腹泻、呕吐、发烧）时避免为他人准备食物；保持头发束起，避免触碰食物。

5.食材中毒：发芽土豆/变青土豆含龙葵碱超标，可致肠胃及神经系统中毒；霉变粮油/坚果，黄曲霉素污染，长期摄入致癌，短期引发肝损伤；野生菌/野菜易误采有毒品种，可致肝肾功能衰竭、神经中毒。

防范措施：不吃发芽发青的土豆；粮油坚果密封存放于干燥阴凉处，霉变部分直接整份丢弃（黄曲霉素易扩散）；不采不明野生菌/野菜，不买过期、变质、来源不明的食材。

6.化学污染：清洁剂、消毒剂、杀虫剂等化学品误食误用、接触皮肤或污染食物/餐具。

防范措施：化学品储存在原装容器中，标签清晰，远离食物和餐具，最好放在单独的柜子（尤其是儿童够不到的地方）；严格按照说明使用，不要混合不同清洁剂（可能产生有毒气体）；使用后彻底冲洗接触面（如台面、水槽）。

7. 油烟吸入：烹饪（尤其煎、炒、烤）产生的油烟含有PM2.5、VOCs等污染物，长期吸入不利健康。

防范措施：安装并使用高效的抽油烟机，烹饪时开启并保持一段时间；烹饪时保持通风（开窗），必要时佩戴口罩。

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