近日，多位消费者在社交平台反映，和府捞面后厨堆放着大量塑料包装袋，发现汤底、浇头均以袋装形式出现，“只有面是现煮的”。面对质疑，和府捞面回应称，相关产品“均为当天制作”，由中央厨房统一配送至门店，“并非预制菜”。

可在普通消费者眼中，只要是“提前加工、袋装保存、到店加热”的食品，本质上就是预制菜。不少消费者称，“在花高价吃一碗预制面”“低情商叫预制菜，高情商叫中央厨房”“凡是拿包倒出来的，都是预制菜”。其实，和府捞面目前的处境，就像此前的西贝一样。2025年9月，罗永浩与西贝之间围绕“预制菜”公开对战。

当时，罗永浩公开吐槽西贝“几乎全是预制菜还卖得很贵”，呼吁国家强制餐厅标注是否使用预制菜。西贝贾国龙坚称“门店100%没有预制菜”，并多次以“中央厨房制作不属于预制菜”为依据进行反驳。随后，西贝开放后厨，却被媒体发现存在大量保质期长达一年甚至两年的食材，南方+记者也发现其坚称的现熬汤底是“半固态调味料”兑制的。

南方+记者发现西贝坚称的现熬汤底是“半固态调味料”兑制的。

中央厨房能否成为预制菜的挡箭牌？

回看这两件事，冲突的核心不是餐厅有没有用集中加工的食品，而是行业与消费者对“预制菜”概念理解的不同。不少消费者表示，我可以接受预制菜，但我不接受打着“现做现制”旗号的预制菜。

2024年3月，市场监管总局等六部门联合出台的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，规定了预制菜的范围。

2024年3月，市场监管总局等六部门联合出台《通知》，规定了预制菜的具体范围。

照此范围，中央厨房制作并不纳入其中。正是这一条款，成为不少餐饮企业反复强调的“免责依据”。

但南方+记者检索发现，首批中央厨房的国家标准，是从2024年10月起实施的。相当于先有预制菜的范围界定，7个月后，才有规范的“中央厨房”国家标准。

随着技术的发展，2024年文件给出的“预制菜”范围已不足以覆盖如今大众普遍认知中的“预制菜”。

在大众语境中，预制菜的判断标准极其朴素：是否提前加工、是否长时间保存、是否到店只需加热。

预制菜国家标准即将落地

从现实经营看，在消防、安全、成本和效率等多重因素制约下，大型商场内的连锁餐饮广泛采用集中加工、门店复热的模式，早已是行业常态。使用预制或半预制食品本身，并非原罪。

真正引发不满的，是表述上的“强行切割”及部分商家把消费者“当傻子”。

消费者在网上对和府捞面的评价。

当消费者为了避开预制菜而选择主打“现做”“养生”“匠心”的品牌，却发现实际体验与预期严重不符，价格与制作方式不匹配，信任自然迅速瓦解。

市场早已给出清晰信号：低价可以消解一切怀疑，高价就必须匹配足够的诚意与透明度。

没有人会苛责十元一份的“拼好饭”是不是现切牛肉，但当一碗面卖到三四十元，消费者当然有权知道自己吃下的究竟是什么。

值得注意的是，针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。

一旦国家标准落地，类似“中央厨房是不是预制菜”的表述，将不再是企业与消费者反复拉扯的焦点。用不用、怎么用、用到什么程度，都可以明明白白摆在台面上。

对餐饮行业而言，这或许意味着从“模糊地带”走向“合规时代”；对消费者而言，也意味着选择权与知情权的真正回归。

和府捞面也好，西贝也罢，这些争议最终指向的是“明确的规则”。标准越清晰、越与时俱进，争议才会越少。对行业、对消费者，都是如此。

南方+记者 张湘涓 贺达源