厨王争霸赛，以面条为统一创作基材，汇聚百名团餐大厨同台竞技。（主办方 供图）

如何让文明餐桌理念扎根团餐后厨，让节俭风尚与闽菜风味在食堂餐桌完美交融？12月28日，由厦门市团餐供应链协会主办的第二届厦门市团餐行业“志华通杯”厨王争霸赛圆满落幕。本次赛事以面条为统一创作基材，汇聚百名团餐大厨同台竞技，将文明餐桌“光盘行动、营养均衡、节俭养德”的核心理念融入闽菜创新实践，为厦门团餐行业高质量发展注入文明新风。

厨王争霸赛引入“文明分”

食材利用率纳入评审硬指标

民以食为天，食以礼为范。文明餐桌不仅是保障食品安全、践行勤俭节约的民生工程，更是传承中华饮食文化、彰显城市文明素养的重要窗口。团餐作为覆盖院校、企事业单位、机关食堂的重要餐饮形态，是文明餐桌理念落地生根的关键场景。本次大赛紧扣闽菜高质量发展与文明餐桌建设双重目标，以“传承经典、创新风味、营养适配、节俭惜粮”为导向，在赛事规则中融入文明餐桌的硬性要求——选手需在限时、限材条件下完成创作，既要坚守闽菜“鲜、香、淡、醇”的本味特质，更要践行“食材零浪费、分量标准化、营养科学化”的文明准则，从菜品设计源头杜绝食材浪费，让每一道参赛作品都成为文明餐桌的生动载体。

比赛现场，氤氲的香气与文明的理念交织碰撞。大厨们各显神通，将闽菜经典元素与现代团餐标准化需求、文明餐桌理念深度融合。一碗鲍鱼海鲜沙茶面，精选本地新鲜海产，搭配手工面，汤底醇厚却不油腻，分量精准适配单人食用，避免“舌尖上的浪费”；一碗莆田卤面，沿用传统熬制工艺，将五花肉、干贝、香菇等食材的鲜味尽数释放，同时优化食材配比，做到荤素均衡、营养全面；创意菜品“鲤鱼跃龙门”，以面塑鱼形，寓意吉祥，食材边角料被巧妙制成配菜，真正实现“物尽其用”……一道道兼具色、香、味、形、意与文明内涵的面食作品，不仅展现了闽菜在团餐领域的适配性与发展潜力，更让文明餐桌的理念从后厨延伸到餐桌，从理念转化为实实在在的美味。

大赛获奖优秀菜品

将被纳入厦门团餐推荐菜谱

“团餐是闽菜走向大众、实现产业化发展的重要载体，更是推广文明餐桌理念的主阵地。”厦门市团餐供应链协会秘书长廖学京在接受采访时表示，本次赛事以“以赛促优、以赛促兴”为抓手，聚焦行业标准化、营养化、风味化、文明化升级需求，通过搭建高水平竞技交流平台，挖掘闽菜团餐创新成果，助力闽菜技艺传承与产业升级的同时，更推动文明餐桌理念在团餐行业蔚然成风。

食材利用率等文明餐桌指标被列入评选标准。为确保赛事评审的专业性与公正性，评委团由营养膳食专家、餐饮行业资深大厨等组成，评审标准不仅涵盖菜品的风味口感、造型创意、文化表达，更将食材利用率、分量合理性、营养均衡度等文明餐桌指标纳入核心评分项。经过多轮严格评审，多组选手凭借对闽菜精髓的深刻把握、对创新技法的娴熟运用以及对文明理念的精准践行脱颖而出。评委团在点评中指出，获奖作品既满足了团餐批量供应的实操性，又在风味创新、营养搭配、文化表达上实现突破，更难能可贵的是将“光盘行动”“节俭惜粮”的理念贯穿始终，为闽菜团餐的标准化推广与品质升级提供了可复制、可推广的范本。

据了解，本次大赛获奖的优秀菜品将被纳入厦门团餐推荐菜谱，在全市院校、企事业单位、机关食堂进行推广。

廖学京表示，厦门市团餐供应链协会联合市商务局等部门及各会员单位，开展文明餐桌进食堂系列活动，通过举办厨艺培训、发布团餐文明标准、开展“光盘行动”评比等举措，推动文明餐桌理念融入团餐生产、加工、配送、食用的全链条，让更多人在品味闽菜鲜香的同时，践行文明用餐新风尚，共同守护“舌尖上的文明”。

文明餐桌一小步，城市文明一大步。这场以闽菜为媒、以赛事为桥的厨王争霸赛，不仅为厦门团餐行业注入了创新活力，更助推文明餐桌理念深入人心。未来，随着文明餐桌理念与闽菜产业的深度融合，厦门团餐行业必将迎来高质量发展的崭新篇章，为这座文明之城增添更多烟火气与文明味。

（厦门日报记者 沈彦彦 通讯员 詹骐 陈星颖）