在江西，一个看似“土气”的火锅品牌正在悄然创造奇迹。

这个扎根江西25年的火锅品牌，在2024年将直营店数量推至467家的新高，其独特的经营模式和市场策略，让它成为中国餐饮行业一个值得深入研究的样本。

价格屠夫的商业哲学：25年不涨反降的“叛逆者”

走进任何一家季季红，时光仿佛倒流到20年前。16元的锅底、2元起的素菜、14元的肥牛卷、1元的矿泉水，还有免费的调料和餐位费，这份“穿越式”的价目表背后，是季季红坚守25年的初心。

更让人惊讶的是，在整个行业都在悄悄涨价的背景下，季季红却反其道而行之——五年来两次全面降价。2023年的最新调价中，近20个核心菜品价格下调5%-15%，这在通胀压力下的餐饮行业堪称“异类”。

“别人涨价要开会讨论，我们降价要层层审批。”一位季季红的区域经理透露，“每次调价单都需要周弘总亲笔签署，她对降价比涨价还要谨慎。”

这种“涨价如履薄冰，降价大刀阔斧”的反差，源于季季红独特的经营哲学。创始人周弘曾说：“毛利润本质上是企业的自我设定，与顾客体验并无直接关联。就像一元成本的食材，你当然可以标价十元，但顾客愿不愿意买单，这才是检验品牌价值的唯一标准。”

省钱美学的极致实践：萨莉亚门徒的“效率革命”

季季红被业内称为“火锅界萨莉亚”，这个类比背后，是深刻的商业智慧传承。

在江西宜春的季季红蔬菜直采基地，每天清晨5点，带着露水的井冈山鲜笋就会被采摘、分拣，通过全程冷链物流，在4小时内送达全省467家门店。

“我们从田间到餐桌，砍掉了所有中间环节。”供应链负责人介绍，“80%的鲜蔬食材实现自主供应，这让我们的食材成本比行业平均低8%-10%。”

4万平方米的中央厨房，更像是座“食品工厂”。在这里，从清洗、切割到调味，每个环节都实现了标准化生产。“后厨面积因此缩减40%，人力成本和房租成本降低35%。”中央厨房的主管说。

“我们借鉴了萨莉亚‘去厨师化’模式，实现‘15分钟上齐菜品’的运营效率。”一名店长自豪地说，“我们的翻台率能到每天7次，远超行业平均的3次。”

与年轻人共舞：火锅店的“网红变身记”

2020年底，季季红推出“季季粉”主题店，开业即引爆社交平台，相关话题阅读量迅速破千万。以此为起点，一场“色彩革命”拉开帷幕。

最让人意外的是“季季蓝”的成功。在餐饮业普遍认为“蓝色抑制食欲”的共识下，这个“自杀式配色”却意外走红。“95后”主创设计师回忆：“当时所有人都说我们疯了，在冰库里卖烤红薯。”

但结果出人意料。周弘蹲守门店后发现：蓝色墙面反射的光线让食物色泽更鲜明，“冷色调”与“热火锅”的碰撞，反而创造出独特的视觉冲击。“年轻人厌倦了千篇一律的暖光滤镜，这种‘冷静的热烈’恰好成为社交需求的差异化符号。”

如今，季季红已经形成了完整的产品迭代机制：每年推出1-2个全新主题店，每季度进行菜品更新，每月策划营销活动。从与景德镇的文旅联名，到七夕“红粉节”的10万对情侣营销，季季红始终活跃在年轻人的视野里。

季季红的成功，为当下餐饮企业提供了宝贵的启示。

在这个追求速成的时代，季季红用25年时间书写了一个不一样的商业故事：不是所有成功都要靠资本助推，不是所有增长都要牺牲品质，不是所有低价都要妥协体验。

或许，这就是中国餐饮业最需要的“季季红现象”——在浮躁的市场中保持定力，在艰难的时局里坚守初心，用实实在在的性价比，赢得消费者的长久信赖。（来源：江西季季红餐饮管理有限公司）

（注：此文属于央广网登载的商业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。）