对于厨房新手而言，想要做出美味又下饭的菜肴，既担心过程复杂，又害怕味道不佳。别担心，今天就为大家带来8款超下饭的家常菜，做法简单，零失败率，让你轻松在厨房大展身手。

一、姜葱炒蟹

食材：新鲜肉蟹2只（约500克），生姜1大块，小葱5根，蒜末1勺，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，淀粉适量，油适量。

制作过程：

1. 肉蟹刷洗干净，揭开蟹壳，去掉鳃和内脏，斩成小块，蟹钳用刀背拍裂方便入味。

2. 在蟹块上均匀撒一层淀粉——“拍粉”是为了锁住蟹肉水分，煎炸时不易老。

3. 锅中倒油烧热，下蟹块煎至变红后盛出。留底油爆香姜片、蒜末和葱白。

4. 重新倒入蟹块，淋料酒大火翻炒去腥，加生抽、蚝油和白糖调味，最后放葱绿段炒匀即可。关键点：全程大火快炒，才能保留蟹肉的鲜嫩！

二、红烧肉

准备材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1. 五花肉切块，凉水下锅，加料酒焯一下，捞出洗净。

2. 锅里放少许油，下冰糖小火炒化，变成焦糖色时倒入五花肉翻炒上色。

3. 加入葱、姜、八角、桂皮炒香。

4. 倒生抽、老抽，加水没过肉，大火烧开转小火，慢炖40-50分钟，最后大火收汁。

三、香菇炒菜心

食材：香菇6个，菜心200克，生姜适量，大蒜适量，生抽适量，食用油适量。

步骤：

香菇切片，菜心洗净。

锅中热油，炒香姜蒜末后加入香菇。

加入菜心翻炒，加入生抽调味，炒至菜心断生即可。

四、香辣牛肉炒香干

食材： 牛肉150克，香干3块切片，干辣椒5个，小米辣2个，味精少许，老抽1汤匙，食用油适量。

制作过程：

1. 牛肉切片用老抽腌10分钟，香干焯水去掉豆腥味。

2. 热锅放油，先炒牛肉到变色，然后加干辣椒和小米辣爆香。

3. 下香干翻炒，加少许水焖2分钟让香干吸收汤汁。

4. 最后加味精提鲜，香干的豆香和牛肉的辣味融合，下酒又下饭！

五、啤酒鸭

食材：

鸭肉、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、八角、青红椒、啤酒1罐、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、食用油

做法：

1、鸭肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮至浮沫析出后捞出沥干。

2、热锅倒油，放入葱段、姜片、干辣椒、大蒜、香叶和八角，小火炒出香味。

3、倒入鸭肉翻炒2分钟，让每块肉都裹上调料香气。

4、加入3勺生抽、1勺老抽调色，倒入整罐啤酒没过鸭肉，再加适量开水，大火煮开后转小火焖30分钟，直到鸭肉软烂。

5、放入青红椒块，加少许盐调味，大火翻炒收汁，让汤汁浓稠地裹在鸭肉上即可。

六、黑豆排骨汤

所需食材

排骨300克、黑豆100克、生姜1块、大葱1根、盐5克、料酒10毫升、清水适量

步骤

1. 将黑豆提前用清水浸泡3 - 4小时，泡发后洗净备用。

2. 排骨洗净，剁成小段，放入冷水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

3. 生姜切成片，大葱切成段备用。

4. 锅中倒入适量清水，放入排骨段，加入10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟后捞出，用温水冲洗干净。

5. 将焯好水的排骨段、泡发好的黑豆、姜片和葱段放入砂锅中。

6. 倒入适量清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到排骨软烂、黑豆熟透。

7. 加入5克盐调味，继续炖煮几分钟，让盐充分溶解，即可关火出锅。

七、菠菜炒鸡蛋

准备食材：菠菜、鸡蛋、盐、食用油。

做法：

1. 将菠菜洗净切段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入菠菜翻炒至断生。

4. 加入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

八、西兰花炒虾仁

准备食材：西兰花、虾仁、蒜、盐、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 西兰花掰成小朵，焯水备用；虾仁用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 蒜切末，锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

3. 加入虾仁翻炒至变色，盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入西兰花翻炒，加盐调味。

5. 最后倒入虾仁，翻炒均匀。

这8款家常菜做法简单，厨房新手也能轻松驾驭，赶紧动手试试，享受美食带来的快乐吧。