一提到减肥,很多人第一反应就是:“少吃肉、多吃素”。于是,餐盘里的红烧肉换成了清炒时蔬,牛排换成了沙拉。
但现实往往很残酷——坚持吃了一段时间素,上秤一看,体重纹丝不动,甚至还有所上升。
问题出在哪?问题就出在那些隐藏在“素食”队伍里的“热量杀手”。它们披着健康的外衣,实际上却是不折不扣的“增肥神器”。
杀手一号:地三鲜

地三鲜,这是一道经典的东北菜,主料是土豆、茄子和青椒。听起来是不是很健康?但它是素菜里的“热量地狱”。
首先,茄子就像一块海绵,内部充满微小的气孔,烹饪过程中油会迅速进入气孔,锁住水分,茄子才能变得外酥里嫩、油润香甜。土豆,主要提供的营养素是碳水化合物和膳食纤维,因此应视为主食。要想快速做出地道的地三鲜,又保持软糯的口感,茄子、土豆必须先过油炸。一份地三鲜的含油量,往往远超炸鸡排。
杀手二号:干煸豆角

“干煸”这个词听起来很健康,好像只是把水分煸干。但实际上,餐厅里做的干煸菜,为了追求速度和口感,几乎都是用“油炸”来代替“煸”。
豆角在高温油锅里炸出虎皮状褶皱的外衣,这些褶皱吸满油脂,把原本低脂高纤的豆角,直接变身热量炸弹。
杀手三号:腐竹/豆皮

很多人吃火锅或者凉拌菜时,会选择加一份腐竹/豆皮,认为它们是豆制品,是优质蛋白质来源。
事实上,腐竹/豆皮是什么?是豆浆煮沸后,将表面凝结的油膜挑出来晾干制成的,是大豆脂肪的凝集物。干腐竹的脂肪含量高达20%-25%,比很多瘦猪肉的脂肪都高。100克腐竹的热量相当于两碗米饭。
杀手四号:西红柿炒鸡蛋

这道国民家常菜,是很多人在体重管理时的首选,它红黄搭配、酸甜开胃,有蛋白质又有维生素,简直是“完美”素菜。但真相是:一盘家常西红柿炒鸡蛋,热量可能比红烧肉还高。
鸡蛋要炒得蓬松嫩滑,传统做法需要放大量油。西红柿本身偏酸,为了获得“酸甜平衡”的口感,很多人会加1-2勺白糖或番茄沙司,这样热量就又多出100多大卡。
所以说,素食≠低热量≠会瘦。让人发胖的不是肉,而是不健康的烹饪方式和过量的总热量。
下次再遇到地三鲜、干煸豆角、腐竹、西红柿炒鸡蛋——请在心里默念:它们只是“披着素菜外衣的热量炸弹”。
来源:临床营养科
作者:彭璐
荐稿:贾平平