对于厨房新手来说，想要做出令人称赞的美味佳肴似乎是一件遥不可及的事。其实，只要掌握了合适的方法和技巧，即使是厨房小白也能变身厨艺大神。今天就为大家带来八道宅家美味的详细做法，让家常菜从此不再“家常”。

一、菌菇汤

食材:

干茶树菇、干羊肚菌、平菇、香菇、黑皮鸡枞菇

做法:

1、茶树菇去头和羊肚菌浸泡半小时备用；

2、锅中放少许油，爆香蒜片，加入所有的菌菇翻炒炒软；

3、加入沸水煮开，转小火煮15分钟加盐调味即可。

二、五花肉炒排骨

食材清单：

准备猪肋排300克，切成小块；五花肉150克，切成厚片。生姜几片，大蒜几瓣拍松，青红椒各一个切块用于增色。还需要料酒2勺，生抽3勺，老抽半勺上色，一小块冰糖，以及八角1颗，香叶2片。

制作过程：

1. 肉类焯水： 排骨和五花肉冷水一同下锅，加入1勺料酒和几片姜。开火煮至沸腾，撇去浮沫，再煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干。一定要冷水下锅，才能把血水慢慢逼出来。

2. 煸炒与炒糖色： 锅烧热，不放油，直接放入五花肉片，用中小火煸炒至出油、两面金黄，然后盛出备用。用锅里煸出的猪油，放入冰糖，小火慢慢熬化，熬到冰糖液变成枣红色并冒小泡时（这就是炒糖色，能给肉上漂亮的亮红色并增加风味），迅速倒入焯好水的排骨，快速翻炒上色。

3. 炖煮入味： 排骨上色后，倒入煸好的五花肉，加入姜片、大蒜、八角和香叶炒香。淋入2勺料酒、3勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀。然后加入开水，水量要没过所有食材。大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖40分钟。

4. 收汁与加配菜： 炖到汤汁剩下一半时，根据口味加盐。最后，开大火收汁，汁水变浓时，加入青红椒块翻炒至断生。一盘色泽红亮、肉香扑鼻的硬菜就完成了！

三、鲜蔬素咖喱饭

【食材】

土豆、西红柿、青椒、青豆、甜玉米粒、大米、素咖喱块、盐

【具体做法】

1，大米淘洗干净放入电饭锅中，抓一把新鲜的甜玉米粒放进去，和平时蒸饭一样蒸熟，这样蒸出来的米饭自带玉米的清甜，口感更丰富，孩子特别喜欢。

2，蒸饭的时间处理蔬菜，土豆去皮洗净切成滚刀块，不要太大了，不容易熟。西红柿切成小块，主要是为了炒出汤汁，青椒去籽切片，青豆如果不是熟的可以先焯一下水备用。

3，热锅凉油，先倒入西红柿块大火翻炒，把西红柿的红油炒出来，这样汤底味更足。

4，接着把土豆块、青椒片和青豆倒进来，简单翻炒均匀。

5，加入没过蔬菜的清水，大火煮开后转中小火，盖上盖子咕嘟一会，先把土豆煮熟煮软绵。

6，等锅里的汤汁收得差不多了，土豆也软烂了关火或者转最小火，放入素咖喱块，用铲子搅拌至咖喱块完全融化。

7，这时候尝一下咸淡，因为咖喱块本身有咸味，口味淡的就不需要加盐了，如果觉得淡再补少许盐调味，最后开大火收一下汁，汤汁变得浓稠就可以关火了。

8，这时候米饭也熟了，盛一碗玉米米饭，用勺子压实倒扣在盘子里，然后再浇上蔬菜咖喱汁，这道素咖喱饭就做好了。

四、麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐400克、猪肉末80克、郫县豆瓣酱2勺、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、葱花适量、姜末10克、蒜末10克、生抽1勺、淀粉水适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，冷水下锅加少许盐，小火煮2分钟去豆腥味，捞出备用。

2. 锅中倒油烧热，下肉末煸炒至变色出油，加入姜末、蒜末爆香，炒出香味。

3. 加入豆瓣酱小火慢炒，炒出红油，注意火候不要炒糊，香味出来后加辣椒粉。

4. 倒入适量清水或高汤，大火烧开，水量刚好没过食材即可。

5. 轻轻放入焯好的豆腐块，用勺子背面轻推，让豆腐浸入汤汁，小火煮3分钟。

6. 淋入生抽调味，分两次倒入淀粉水勾芡，第一次芡汁裹住豆腐，第二次让汤汁更浓稠。

7. 出锅前撒上花椒粉和葱花，轻轻拌匀即可装盘，滚烫上桌。

五、沙葱炒蛋

食材：沙葱（或小葱），鸡蛋，盐

做法：

沙葱洗净切段，鸡蛋打散加少许盐搅匀。

热锅热油，倒入蛋液快速滑炒成形，盛出。

锅中补少许油，下沙葱白段爆香。

放入沙葱叶和鸡蛋，翻炒，加盐调味。

六、南瓜蒸蛋

老南瓜200克、鸡蛋2个、温水为蛋液的1.5倍、食盐少许、香油几滴。南瓜选择颜色深橙、质地粉糯的老南瓜，鸡蛋用常温的更易打匀。

步骤：

1. 南瓜去皮去籽，切成2厘米见方的小块，厚度保持均匀

2. 将南瓜块摆入蒸碗底部，尽量铺满一层，放入蒸锅大火蒸5分钟至半熟

3. 鸡蛋打入碗中，加食盐充分搅打至蛋液表面出现细密泡沫

4. 慢慢倒入温水，一边倒一边顺时针搅拌，水和蛋完全融合后撇去浮沫

5. 将蛋液过筛倒入蒸碗，覆盖在南瓜块上，碗口蒙上耐高温保鲜膜

6. 蒸锅水开后放入碗，中火蒸12分钟，关火后焖3分钟再开盖

7. 取出后滴几滴香油，用牙签沿碗边划一圈，趁热食用

七、干煸香辣花菜

食材清单：

我们需要准备一颗有机散花菜（约500克，这种花菜更易入味）、3-4个干辣椒（切段）、一小把花椒、几瓣大蒜（切片）、一小块生姜（切丝）、两根蒜苗（切段，分蒜白和蒜叶）。调味料需要：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺（提鲜的关键！）、盐和食用油适量。

制作过程：

1. 预处理花菜： 首先，把花菜掰成小朵，别用刀切，顺着纹理掰开能更好地保持形状。然后，重点来了——我们不用焯水！准备一盆淡盐水，把花菜放进去浸泡10分钟，这样既能去除可能的杂质，又能让花菜保持清脆。捞出后一定要充分沥干水分，最好用厨房纸吸一吸，这是“干煸”成功的第一步，水分太多就变成“水煮”了。

2. 干煸花菜： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油。油温五成热（手放在锅上方能感觉到明显热气）时，倒入沥干的花菜。调成中火，耐心地翻炒。这个过程大约需要5-7分钟，你会看到花菜边缘逐渐出现焦黄的“虎皮”斑点，这就是我们想要的“镬气”！把煸得有些焦香的花菜先盛出来备用。

3. 爆香调料： 就用锅里剩下的底油，如果太多可以倒出一些。转小火，放入干辣椒段、花椒、姜丝和蒜片，慢慢炒出扑鼻的香气，注意火别太大，否则花椒容易发苦。香味出来后，马上加入蒜苗的白色部分，翻炒几下。

4. 合体调味： 将煸好的花菜回锅，转大火快速翻炒均匀。沿着锅边淋入两勺生抽，激发出酱香味，再放入一勺蚝油、半勺白糖。快速翻炒，让每一个花菜朵都均匀裹上酱汁。临出锅前，撒上蒜苗的绿色叶子，再根据咸淡补一点点盐（因为生抽蚝油都有咸味），快速翻炒两下，立刻关火出锅！

八、糖醋排骨

食材准备：排骨、生姜、料酒、生抽、醋、糖、淀粉、盐。

做法：

1. 排骨洗净，放入锅中，加入生姜、料酒，焯水捞出。

2. 调糖醋汁：碗中加入生抽、醋、糖，比例约为2:3:4，搅拌均匀备用。

3. 锅中热油，放入排骨煎至表面微黄。

4. 倒入糖醋汁，加入适量水，大火煮开后转小火焖煮30 - 40分钟，至排骨软烂。

5. 大火收汁，加入适量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。

这八道菜做法简单，厨房新手也能轻松上手。赶紧试试吧，让你的餐桌从此变得丰富多彩！