冬季天寒地冻,阳气闭藏,癌症患者的脾胃功能相对虚弱,饮食调养更需侧重“温润护阳、易消化、补气血 ”。
餐桌上的寻常菠菜,性凉却不寒,搭配温性食材烹饪后,恰好契合冬季“补而不燥、润而不腻”的养生需求。


补而不燥、润而不腻
在众多色彩斑斓的蔬菜中,菠菜的深绿色总给人一种充满生命力的感觉。
从中医食疗的角度看,菠菜性凉味甘,归肝、胃、大肠经。它的功效常被概括为“养血止血,平肝润燥”。

尤其值得强调的是,菠菜质滑而利肠,《食疗本草》中指出菠菜:“利五脏,通肠胃热。”对于因治疗或病情导致肠燥便秘,特别是肠癌患者出现的排便不畅、口干舌燥等症状,有很好的润燥通便之效。
肠癌患者在日常饮食中适当、规律地增加摄入,作为膳食纤维和营养素的有益补充,但不能替代正规治疗。

现代营养学揭示,这抹绿色背后是丰富的叶绿素、类胡萝卜素(如叶黄素、β-胡萝卜素)、维生素C、维生素K以及铁、钾等矿物质。这些成分共同构成了其抗氧化、抗炎的物质基础,而长期摄入富含类胡萝卜素的深绿色蔬菜,与降低多种癌症风险相关。

科学食用,扬长避短
菠菜中亦含有草酸,这是我们在食用时需要注意的。草酸会影响钙、铁的吸收,且口感略有涩味。
处理方法非常简单:烹饪前,将洗净的菠菜在沸水中快速焯烫(约30秒),待其颜色变得更翠绿后捞出。

这一步可以去除大部分草酸,同时更好地保留维生素,让菠菜变得更为安全、可口,也更利于营养吸收。无论是凉拌、清炒还是煮汤,这“焯水的一步”都不可或缺。
菠菜的食用菜谱
01

翡翠白玉羹
用料:焯水后的菠菜100克,内酯豆腐半盒,鸡蛋清1个,高汤或清水适量,盐、香油少许。
做法:菠菜切碎备用。锅内放入高汤或清水烧开,加入切块的豆腐,煮约3分钟。缓缓倒入打散的蛋清,形成蛋花。最后加入菠菜碎,煮沸后调入少许盐,滴几滴香油即可。

此羹滑嫩易消化,特别适合放化疗后口干、食欲不振、大便偏干的患者,能提供优质植物蛋白和维生素,滋润身体。
02

菠菜拌双仁
用料:焯水后的菠菜150克,核桃仁30克,白芝麻少许,松仁少许,生抽、香醋、橄榄油各少许。
做法:菠菜切段,与核桃仁、白芝麻、松仁一同放入碗中。用少量生抽、香醋和橄榄油调成简易酱汁,淋入菜中,轻轻拌匀即可。

这道菜口感丰富,香气扑鼻,对于需要健脑安神、同时又受便秘困扰的患者,是一道不错的佐餐小菜。
03
菠菜猪肝粥
用料:大米80克,焯水后的菠菜50克,新鲜猪肝50克,姜丝、盐、料酒少许。
做法:大米煮成稠粥。猪肝切薄片,用料酒和少许盐抓匀稍腌。待粥底熬好后,转中火,放入姜丝和猪肝片,快速搅散至猪肝断生变色。最后加入切碎的菠菜,搅拌均匀,稍煮片刻,加盐调味即成。

这是经典的补血搭配,适用于肿瘤患者特别是治疗后出现面色萎黄、头晕乏力、血象偏低等贫血征象时。
注意:肝源性肿瘤(如原发性肝癌、转移性肝癌)及肝功能明显不全的患者需慎食或少食。
冬季饮食,核心在于“应时、护阳、对症”。菠菜虽为寻常蔬菜,却能通过合理搭配与烹饪,成为癌友冬季养生的优质选择。
