在美国,全国家庭正准备端上象征团聚的感恩节火鸡,但许多人可能心生疑问:既然鸡蛋在日常烹饪中随处可见,为何从没见过“火鸡蛋”出现在餐桌或超市货架上?

农民必须以每枚至少 3 美元的价格出售火鸡蛋,这样一打鸡蛋才能卖到 36 美元。
专家表示,原因不仅仅是罕见,更是生物学、经济学与历史文化共同塑造的结果。
与每天能产一枚蛋的鸡不同,火鸡的产蛋效率极低。美国国家火鸡联合会专家金蒙·威廉姆斯解释,母火鸡需要长到约七个月大才开始产蛋,而家鸡只需要五个月即可。
产量低、成熟期长,意味着任何以火鸡卵为基础的商业化生产都难以规模化。
火鸡体型更大,需要更宽敞的鸡舍和更多饲料,导致饲养成本远高于鸡。
农民估算,一枚火鸡蛋至少要卖到 3 美元才能弥补成本,这意味着一打价格高达 36 美元——几乎是普通鸡蛋价格的十倍以上。
即使烹饪专家指出火鸡蛋的蛋黄更加浓郁香滑,适合制作酱汁,但如此高昂的价格仍让消费者望而却步。
火鸡原产北美,是美洲原住民的重要食物来源。17 世纪,原住民向欧洲殖民者介绍了火鸡,欧洲人对这些大鸟充满兴趣。
但在当时的欧洲,也曾出现荒诞传言:“火鸡蛋可能导致麻风病”。
这种误解主要源于中世纪欧洲对外来食物的恐惧,以及将疾病与“道德惩罚”联系在一起的文化背景。
尽管如此,在美洲殖民地,早期移民却把火鸡蛋视为稀罕的奢侈品。
到了 18 世纪,火鸡养殖在美国逐渐普及,火鸡蛋甚至出现在纽约著名餐厅 Delmonico's 的菜单上,从炒蛋到水煮蛋再到烘蛋应有尽有。
转折点出现在 20 世纪:
工业化家禽生产让“蛋鸡”和“肉鸡”分工明确——鸡蛋更加便宜方便,而火鸡蛋被彻底边缘化。
随着鸡蛋大规模生产成本下降,火鸡蛋最终从大部分餐厅和市场消失。
如今,火鸡蛋主要受到美食爱好者或少部分农场主追捧,但数量依然极为稀少。
今年,美国农场局联合会警告称,高致病性禽流感(HPAI)导致火鸡数量大幅减少,可能影响感恩节供应:
自 2022 年以来,1870 万只火鸡受影响
2025 年至今,已有约 220 万只火鸡感染
火鸡数量下降带动价格上涨。美国农业部数据显示,冷冻整火鸡批发价已升至 1.32 美元/磅,比去年同期上涨 40%。
从产量稀少到成本高昂,再到鸡蛋工业化的历史变革,火鸡蛋未能像鸡蛋那样普及并非偶然。
如今的市场更将其推向“稀有食材”的边缘位置,即便在感恩节这个专属于火鸡的节日,它们也很难出现在消费者的购物清单上。