茯苓

茯苓，别名云苓、松苓、茯灵，为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核。茯苓大多寄生于马尾松或赤松根部，主产于云南、安徽、湖北、河南等地，更是云南省道地药材之一。茯苓在我国已有2000多年的药用历史，最早记载于《神农本草经》：“（茯苓）主胸胁逆气，忧恚惊邪恐悸，心下结痛，寒热烦满，咳逆，口焦舌干，利小便。”

《中华人民共和国药典》（2020年版）收录包含茯苓的处方达百余种，其在中医临床配方中的使用频率仅次于甘草，位居第二，故有“十方九苓”的说法。茯苓自古被誉为“四时神药”，药性平和、不偏寒热，既能扶正又可祛邪，四季皆可使用。茯苓既是中医方剂中的常用药材，也是历代膳食养生方中的重要食材。无论是煲汤，还是制成美味的糕点，茯苓都能兼顾药用价值与食疗功效。

性

味

功

效

药

食

养

生

茯苓，性平，味甘、淡，归心经、肺经、脾经、肾经，具有健脾渗湿、利水消肿、宁心安神等功效，可用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、心悸失眠等。现代研究结果表明，茯苓的主要成分包括多糖类物质、三萜类物质、甾醇类物质、挥发油类物质等，具有利尿防石、抗肿瘤、保肝、增强免疫力、调节胃肠道功能、抗菌、抗炎、镇静、增强胰岛素活性等作用。

中医认为，脾主运化水湿，脾虚则生湿，导致腹泻、腹胀、食欲不振。茯苓能健脾、渗利水湿，从根源上解决问题。现代研究结果表明，茯苓富含多糖，能调节肠道功能，保护胃黏膜，促进消化吸收。

茯苓可以帮助人体排出多余的水分，用于治疗水肿、小便不利。现代研究人员发现，茯苓中的三萜类化合物和钾盐具有明确的利尿作用，但其作用温和，不易破坏体内电解质平衡。

茯苓还可以治疗心神不安、心悸、失眠、多梦等。现代研究结果表明，茯苓具有中枢神经系统镇静作用，其安神成分与三萜类物质有关。

药

食

养

生

01

健脾祛湿——茯苓山药粥

材料：茯苓15克，山药50克，粳米100克。

做法：将茯苓研磨成细粉；山药洗净、去皮，切成小块；粳米淘净后，与山药一起加适量清水，大火煮沸后转小火慢熬30分钟；粥快熟时撒入茯苓粉，小火搅匀后再煮5分钟即可关火，温热食用。

功效：健脾祛湿，适合脾虚湿盛、消化不良者食用。

02

养心安神——茯苓排骨汤

材料：茯苓15克，莲子10克，百合7克，红枣3枚，冰糖适量。

做法：所有材料洗净，莲子去心，红枣轻划两刀，一起放入砂锅内，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时，至莲子软糯、百合透明，最后按口味调入适量冰糖，再焖3分钟即可食用。

功效：养心安神，适合失眠、心悸者食用。

03

理气健脾——茯苓陈皮茶

材料：茯苓10克，陈皮5克，生姜2片。

做法：所有材料洗净，放入茶杯中，倒入开水焖泡5分钟~10分钟，代茶饮。

功效：理气健脾、祛湿化痰。

04

健脾益气——茯苓糕

材料：面粉200克，茯苓15克，发酵粉3克，泡打粉3克，白糖20克，各种干果适量，清水200毫升，食用油适量。

做法：将茯苓研磨成粉，与面粉、泡打粉、白糖混合后过筛，备用；发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，倒入混合好的面粉中，搅拌成比较稠的面糊；将面糊放在温暖处发酵至2倍大；模具底部及四周抹少许食用油，再倒入发酵好的面糊，上面可以撒一些干果，蒸锅的水煮沸后蒸25分钟即可。

功效：健脾益气、健胃渗湿。

05

补益脾肾——茯苓芝麻饼

材料：茯苓200克，粳米500克，黑芝麻100克，白糖适量。

做法：将茯苓、粳米研磨成细粉，备用；黑芝麻炒熟，打碎；将以上材料加入适量清水、白糖调成糊状，用小火烙成薄饼。

功效：补益脾肾、祛湿止泻。

注

意

事

项

药

食

养

生

阴虚火旺（口干、便秘）或肾虚尿频者，应慎用茯苓，可能加重干燥症状。

阴虚津亏、肾虚多尿、糖尿病患者，孕妇，以及过敏体质者，应慎用茯苓。

茯苓应避免与酸性食物、利尿药同用。（作者供职于郑州大学第一附属医院药学部）

责编：韦永柔

审核：李伟强

终审：杜海燕