时至深冬，寒意更浓。清晨6时许，暗黄的路灯，照亮着兰州市城关区平凉路，环卫工人在扫帚的沙沙声中劳作，公交车、出租车在空旷的街道行驶，金鼎牛肉面馆里服务员擦拭着桌椅，兰州也渐渐“苏醒”。

这家每天6点半准时营业的老店，早早就有人来排队等待。黄河穿城而过的兰州，400多万人口，拥有1500多家牛肉拉面馆。对很多兰州人来说，一碗热腾腾的牛肉拉面便是一天生活的开始，对很多外地人而言，牛肉拉面则是寻味兰州的开始。

兰州牛肉拉面店里，食客正在排队取餐。新华社记者 李杰 摄

来自江苏南京的陈女士自从2024年看过“何以敦煌”敦煌艺术大展后，便对敦煌向往不已。“去敦煌之前特地还选了兰州，来尝尝特色美食”，说着她便打开手机备忘录，展示着兰州牛肉拉面、牛奶鸡蛋醪糟、灰豆子等美食打卡清单。

“二细”“不要辣子”“多些蒜苗”“面大些”……面馆内人渐渐多了起来，牛肉汤上红色辣子、绿色蒜苗、白色萝卜格外亮眼，食客们剥好鸡蛋就着牛肉片倒入，端起碗浅吸几口，便开始大快朵颐。

在面馆二楼，兰州牛肉面制作技艺代表性传承人马文斌正在进行拉面表演，揉、抻、摔、拉，细如发丝的“毛细”面瞬间完成。“展示拉面过程，实际也是兰州牛肉拉面文化的推广过程。”马文斌说，越来越多食客了解不同面型的特点、制作的工艺，也加深对兰州牛肉拉面品牌的认可。

而在甘肃省博物馆艺术生活馆内，戴着白色厨师帽，肩扛“飞燕”，身着白色围裙，双手抻拉白色“拉面”的绿马玩偶，咧着大嘴，憨态可掬。甘肃省博物馆文创中心负责人崔又心介绍，这是以“铜奔马”为原型打造的“牛肉面马师傅”，把制作牛肉面的鲜活场景直接搬进了文创设计里，“马年格外受欢迎”。

甘肃省博物馆文创中心设计的“牛肉面马师傅”形象。（受访者供图）

从后厨制作到前台展示，从饮食符号到文化IP，兰州牛肉拉面的发展之路越走越宽。在西班牙巴塞罗那，来自辽宁丹东的孙政谋划着今年5月在这里开设第二家牛肉拉面店。长期在国外从事展会工作的孙政，因爱情结识兰州牛肉拉面，“爱屋及乌，媳妇是兰州人，受她影响，也爱上了牛肉拉面”。

为了能日常吃到这份“心头好”，孙政特地前往甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校学习，在这里他不仅掌握了拉面、熬汤等技艺的标准化流程，也学习了营养搭配、品牌管理等课程。2023年，他在巴塞罗那一景区附近开了一家牛肉拉面店，日营业额在4000欧元左右。

孙政在西班牙巴塞罗那开的面店。（受访者供图）

在孙政的牛肉拉面店里，拉面师傅都是兰州人，汤料、辣椒等核心调料都是从兰州进口到西班牙的，除了兰州牛肉拉面外，该店还有炒面片、三泡台、牛奶鸡蛋醪糟等特色小吃饮品。

海外原料的供应，则得益于兰州市打造的兰州牛肉拉面产业园。在该园区内，兰州嘻烧食品科技有限公司是首批入驻企业。企业生产车间内，半干面、油泼辣子、白萝卜、原汤牛肉、冻干蔬菜、浓缩原汤在智能化设备上流转。产业园运营总经理郭力源说，自动化、智能化生产保证了每批次产品质量的统一，让食客每一口吃到的都是同样的味道。

从必打卡的城市美食名片，到香飘世界餐桌的文化IP，兰州牛肉拉面正在跨界融合中焕新颜。兰州市商务局商贸服务业科科长杨炳文介绍，2025年兰州牛肉拉面预包装、展会、IP及品牌价值等多元业态收入超120亿元，全产业链营收达到800亿元，同比增长33%。（记者李杰）