本文来源：人民日报，界面新闻，胡锡进微博

近日，罗永浩、贾国龙再次隔空“论战”，账号又同被微博禁言，让围绕西贝的争论重回公众视野。

数月前，罗永浩微博吐槽西贝“几乎全是预制菜”且价格高，激起千层浪，双方开直播、发朋友圈激烈交锋，引发巨量讨论；近期，贾国龙表示“102家门店关闭、4000名员工将面临转岗或失业”，又让大家感慨：事情怎么变成这样？

西贝关店事件中罗永浩的所谓“吐槽”。不少人说这只是他作为消费者对商家的“吐槽”，但若了解自媒体的功能属性，就会发现这实际上是在大庭广众之下的公开表达，与朋友私下说、与舆论监督是两回事。网络大V在社交平台上不是不可以对商家批评，但总得把事讲清、把理讲明。从大众心理看，在许多人对农村自产的土菜还有别样情怀、对现炒的菜还有特别追求、对时间效率有特殊需求，同时又不太明白预制菜是怎么回事、多少还持观望态度的时候，一句“几乎全都是预制菜”就足以引爆大家的情绪。无论有意无意，罗永浩造成了这一点。而在贾国龙不明消费者心理而仓促回应时，罗永浩又悬赏征集西贝用预制菜证据……

争议焦点集中于“预制菜”的食品安全标准以及定价问题。这本是推动餐饮产业标准化、透明化，实现提质升级的宝贵契机。但这一关乎行业未来的问题探讨尚未深入，便被网络上大量上头的“口水战”迅速淹没。参与其中的人都认为自己在捍卫“正确立场”，真问题反而没什么人去关心了。

其实，就预制菜而言，2024年市场监管总局等六部门就联合下发过文件。总的看，预制菜是现代快节奏生活、工业化生产的产物；在国内也发展多年，与许多城市人群的生活已经密切相关了。问题不在于要不要预制菜，而在于制定统一的预制菜食安国标，严格保障其安全及质量。同时，合理定价，特别是六部门发文要求的“推广餐饮环节使用预制菜明示”，保障消费者知情权，把选择权交给消费者。而这场由预制菜引发的讨论，当下的意义也超出单纯的产品或品牌争议，成为检视消费信任、产业规范与舆论环境的契机。

胡锡进：某总局应该出来说说“预制菜”“中央厨房”“定价”等老百姓以及企业真正关心的问题

怼也怼了，禁也禁了，主流媒体也尽责发声了。某个总局某个部是不是也应该出来走两步，说说“预制菜”“中央厨房”“定价”这些老百姓以及企业真正关心的问题啊？在网上该怎么说话已经讨论很多了，相信冲突方也都会汲取教训了。可是预制菜的事究竟该怎么评估、看待呢？大商场里人流已经不多了，现在全靠餐饮招人呢，然而公众对预制菜的担心究竟该怎么解决，预制菜到底科不科学，值不值得鼓励，定价原则是什么？还请“某总局”“某部”给出权威解答

对于何为“预制菜”

市场监管总局等六部门已经给出官方定义

2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，当中明确，“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”

官方对于预制菜范围的划定，显然比以往行业内广义上包含即配、即烹、即热、即食的庞大预制菜概念缩窄很多。

根据上述《通知》，预制菜不包括主食，也不包括“不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜”。中央厨房向餐厅配送的菜品也不属于预制菜。

目前官方定义中“预制菜”仅仅包括“作为预包装食品”的预制菜品，其针对的是零售端的管理，即进入超市等售卖的，而不包括餐饮店的管理。即使餐饮店也使用同样的菜品，只要它是从中央厨房出来就进入餐厅厨房，就不算法律上的“预制菜”。

“这一点是人为划分的概念，与日常生活概念是不同的。”北京今是律师事务所主任吴萌对界面新闻说道。

不过，2024年3月官方出台对预制菜的定义，已经被视为预制菜规范化的重要一步。

在《通知》以前，关于预制菜的定义与标准制定是繁多、杂乱的，各省市都对何为预制菜有过解读。从预制菜发布单位分布统计来看，40个单位在2022年先后发布了79个预制菜标准。

但该2024年3月发布的《通知》，并非预制菜行业的最终指导和规范。业界一直呼吁出台统一的预制菜国家标准。

2024年11月，市场监管总局对全国人大代表、全国政协委员关于预制菜的建议、提案进行答复时表示，正在完善预制菜标准体系。市场监管总局表示，将完善预制菜食品安全国家标准。

目前，国家卫生健康委已将《食品安全国家标准 预制菜》列入2024年度食品安全国家标准立项计划，组建专项工作组，有序推进标准研制工作。制定预制菜质量国家标准。市场监管总局（国家标准委）正在组织研制《预制菜术语与分类》，对预制菜相关术语定义和类别进行规定。

此后，未有更多消息发布，直到今年3月，中国工程院院士孙宝国接受《南方周末》采访时表示，预制菜的国家标准现在已经进入征求意见的阶段了，它是专家学者、政府部门、消费者等方面，大家共同协商，达到一致的结果。它既要维护生产者的利益，也要维护消费者的利益。标准制定后，隔一段时间还要修订，因为科学技术在不断地发展，标准也要随之更新。

预制菜的发展程度与公众的认知、接纳度存在脱节，因此国标出台及落实成为重点。让生产者严格遵守标准，也要让消费者知道标准，监管者更要依法依标监管。

“预制菜未来会是我们菜肴当中一个必要的补充，它不会是全部。预制菜不是要不要的问题，是要怎么把它做好的问题。”孙宝国表示，“如果说预制菜没有做好，那也是人的问题，不是预制菜的问题，这是必须要明确的。”

事实上，消费者对于预制菜并非全然抗拒，关键在于餐饮品牌在运营过程中是否做到对货真价值、安全透明、价值对等等餐饮品质的正面展现。