1月15日，传西贝计划关闭102家门店，消息显示，西贝于1月11日在呼和浩特基地开会，初步规划关闭全国102家门店，覆盖超30个城市 。

闭店建议也各有不同，除直接的“关闭”建议以外，还有“合同到期闭店”“整体转让，待沟通”“先不闭，再看”“谈降租，谈不下来再关”“一季度再看”等针对性建议。

据中国新闻周刊报道，西贝餐饮创始人贾国龙称“消息属实”。

西贝计划关闭102家门店。图/社交平台截图

一次性关掉102家店，几乎占据西贝门店总数的三分之一，这巨大的变动一经发出就引起热议，有网友联想起去年9月那场“预制菜”风波，认为此事是西贝大批量闭店的导火索。

据新黄河消息，1月15日下午，贾国龙在朋友圈发文回应，表示遭到铺天盖地的污蔑125天，一万七千名西贝员工尽力了，西贝门店从来不是预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识，被网红恶意混淆“中央厨房备菜”和“料理包预制菜”的差异，恶意污蔑“急冻保鲜有机西蓝花”，恶意污蔑品质好和进价高的草原羊食材，西贝人直到今天还在遭到网上各种侮辱谩骂。

贾国龙称自己不懂公关，只是一个踏踏实实做了38年实业，带领一万七千人为顾客做服务的人，他在文中写道：“这次关闭的102家门店在一季度陆续完成，所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差，所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退，有些接了年夜饭的门店，虽然立刻关闭损失会更小，但我们会履行对顾客的承诺，再坚持一个月，接完最后一餐再关。服务一如既往，菜品一如既往，大门关闭的前一秒，西贝人的努力一如既往。”

贾国龙朋友圈截图。图/社交平台截图

【1】罗永浩发文引燃“预制菜”风波

有关西贝的舆论风暴可以追溯到2025年9月10日，网红企业家罗永浩在微博发文，直指西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁立法强制餐馆明示菜品性质。此言一出，迅速点燃了公众长期对餐饮业使用预制菜却不透明的积怨，而西贝创始人贾国龙的反应也极为强硬。

罗永浩发博次日，贾国龙召开媒体沟通会，援引2024年国家六部门对预制菜的定义，坚决否认门店使用预制菜，称罗永浩的言论“伤害商誉”，并表示一定会起诉。为自证清白，西贝宣布全国门店后厨对外开放参观，并上线了“罗永浩菜单”。

然而，这场硬刚并未平息争议，反而让事态持续升级。罗永浩随即悬赏十万元公开征集西贝使用预制菜的证据，并在直播中强调其立场是“推动预制菜透明化，维护消费者知情权”。双方隔空交锋，火药味十足，这场拉锯战最终以西贝的妥协告终。

2025年9月15日，西贝发布致歉信，承认其“生产工艺与顾客的期望有较大差异”，并承诺在10月1日前对儿童餐牛肉饼、烤羊肉串等至少九款菜品完成工艺调整，从中央厨房前置加工改为“门店现做”。这封姗姗来迟的道歉，被视为西贝在巨大舆论压力下的被迫转向。

“预制菜”风波对西贝的打击是立竿见影的，其“高品质、中高端”的品牌形象在此之后遭受重创，许多消费者表示，他们反感的并非预制菜本身，而是商家以“现做”之名行“预制”之实，并收取高昂菜品费用的行为。与此同时，西贝最初的强硬否认与后续堪称“打脸”的整改承诺也严重消耗了多年积累的品牌信誉。

品牌形象的受损最终转化为了真金白银的损失，西贝的门店生意在“预制菜”争议后一落千丈。贾国龙本人坦言，在风波发酵后的9月10日、11日，西贝全国所有门店的日营业额分别下降了100万元。2025年10月后，全国范围内苏州、北京、深圳、南京等地均出现了西贝闭店调整的情况，为挽救颓势，西贝不得不推出降价、发放优惠券等抢救措施，但客流恢复仍不乐观。

此次危机更直接威胁到西贝的资本化道路。2025年9月，据深圳商报报道，西贝原计划在2026年完成IPO，但业内人士分析指出，此次事件暴露了西贝在供应链透明度上的不足，引发了资本市场对其合规性的担忧，品牌信任危机削弱了其长期竞争力，加之业绩下滑，将显著增加其融资难度，上市进程可能因此推迟甚至搁浅。

在最近的一次专访中，贾国龙向媒体透露，2026年1月，门店生意同比下滑50%。

【2】有员工闭店后分配到其他门店，部分门店不确认是否长期关闭

1月15日，九派新闻记者以消费者身份致电西贝总部官方客服以及多家被列入闭店名单的门店。

西贝总部客服表示，部分门店关闭后，储值卡仍可在其他门店使用，至于计划关店的门店是否会因为制作年夜饭延期关闭，该客服并不清楚，“我没有收到相关通知，门店的年夜饭得看门店具体情况，因为大部分门店大年三十下午两点左右就闭餐了。”

西贝武汉天地店店员称，目前还未收到闭店消息，如果有闭店情况，会在公众号发文推送，若储值卡里还有余额，会直接为顾客退储值，“武汉目前为止只在去年12月份关掉一家，其他店应该不会闭，武汉的西贝门店只是由原来的12家变成了11家，其他服务都不会受到这次闭店风波的影响。”

九派新闻记者查询发现，近期有多位网友在社交平台发帖，为西贝长沙凯德壹中心店的关闭感到惋惜，无不称赞该门店良好的服务态度，其中一位网友表示，自己的老公是晋北人，和呼市起家的西贝饮食习惯几乎一致，平日经常光顾，这次闭店令自己感到可惜。

网友对门店关闭感到惋惜。图/社交平台截图

对于此次闭店，西贝长沙凯德壹中心店工作人员称，目前总部通知的是装修，可能会装到今年9月，“现在也只是我们总部的一个规划，不确定会不会永久闭店，如果后续装修完再开业会通知大家，我们门店原本的员工都分配到长沙其他店了，看哪个门店有能用的岗位都会给他们尽量安排进去。”

作为八年老店，西贝嘉兴八佰伴店同样面临闭店情况，门店店员回应道，此次关闭是因为租金到期，1月26日就会正式关门，“商场要涨一倍的租金，价格太高了，我们正在找其他地方，后面如果再开业会短信或电话通知顾客。”

问及选不到合适地址是否会彻底闭店，该店员表示，这要看总部统一指示，公司目前在统一调整，后面会陆续有计划，预计会重新选址，“闭店之前没有活动和折扣了，但如果重新开业通常会有活动。”电话挂断前，店员说道，“如果有时间可以在闭店前再来吃一顿。”

【3】老顾客印象中西贝曾火爆一时，“预制菜”风波后再未吃过

苏女士是山西大同人，在家乡就能吃到莜面，但到广州上班后她很难再找到熟悉的味道，因此她开始经常光顾西贝，每个月都会去上一两次。

作为西贝的老顾客，苏女士对西贝的印象可以用三个关键词概括：红格子桌布、家常、小孩子。她说，记忆中的西贝有着透明玻璃的厨房，看起来很干净卫生，许多家长会带着孩子去吃，吃完还会送些小零食。

苏女士告诉记者，她记得西贝在前几年有过疯狂扩张的时期，那时候的西贝很是火爆，电梯里总能看到它的广告语。“我有点记不清了，大概就是‘闭着眼睛点，道道都好吃’这样，广告里经常一家老小一起吃，给人一种小孩子也能放心吃的健康品牌形象。”

在“预制菜”风波前，苏女士一直都有较好的用餐体验，对西贝的口味和服务态度都比较满意，“我去吃的时候完全看不出是预制菜，经常去吃的番茄土豆的浇头感觉就是现做的味道，我记得还有那种大骨棒，在大锅里煮着，你要点的话店员就给你拿一根出来，看起来就是现炖的，挺健康的。”

对于西贝的“预制菜”争议，苏女士当时并没有看得很仔细，只隐约记得说西蓝花也是预制菜，“这种绿色蔬菜我觉得没必要预制，如果真的是这样，我会觉得不太好，出事以后我没有再去吃过，不过也不能完全归咎于这场风波，因为后面我离开广州回了家乡，那边根本没有西贝。”

在苏女士看来，预制菜的概念是很大的，有的是备好食材分成多份，吃一次拿一份，也有直接做成料理包，顾客去餐厅吃饭肯定希望吃到有锅气现做的菜，预制得太过分必然无法接受。

西贝的大批量撤店令人唏嘘，苏女士表示，她能感受到近几年人们对西贝的新鲜感退却，不似曾经那么热衷，但西贝也积累下了自己的稳定客群，如果不出现“预制菜”风波，可能不会这样快速地大规模闭店，“我觉得‘预制菜’打破了外界对西贝的认知，信任感降低，客流自然会减少。”

来源：九派新闻