厨房用油有讲究
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2026-01-14 08:47:48
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（来源：湖州日报）
转自：湖州日报
同样的菜肴，为何家中烹饪往往不及饭店美味？很有可能是错在食用油的选择上。
食用油主要分为草本和木本两大类，并可依据原料的不同再进一步细分，不同油的营养成分与脂肪酸构成各异，其适用的烹饪方式也大不相同。例如，菜籽油、花生油以及橄榄油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较高，热稳定性较好，适宜用于煸炒、红烧或烘烤；而像亚麻籽油这类多不饱和脂肪酸为主的油类，不耐高温，则更适合凉拌或者冷餐。
从营养均衡角度，食用油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的理想配比为1∶1∶1，然而单一食用油很难达到该比例，因此建议轮换使用，合理搭配不同油类，达到均衡摄入的目的。
烹饪方式也直接影响健康与风味，应尽量避免爆炒，因为油温过高会导致产生大量的反式脂肪酸，长期摄入不利于身体健康。此外，从加工工艺来看。压榨油相较于浸出油能更好地保留食用油的风味和口感。
（记者 邱瑭 整理）
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