炭火闪烁,大片牛肉在铁板上滋滋作响,蘸上秘制干料,包裹在清新的苏子叶里送入口中,满口肉香与烟火的滋味瞬间充盈——这是一座城市的专属味道。
“如果城市有味道,那齐齐哈尔一定是烤肉味。”每当夜幕降临,这座城市便被炭火的微光和烤肉的香气包裹,1400多家烤肉店的喧闹声在街头巷尾回荡。
这不仅仅是一道菜,而是一种生活方式,一种城市记忆,更是齐齐哈尔人引以为傲的文化名片。近五年,这片牛肉成为了撬动城市转型的支点,实现了从传统美食到百亿级产业集群的惊人蜕变。

01 历史寻根
齐齐哈尔烤肉的源起可以追溯到几个世纪前。根据当地传说,清朝时期索伦总管卜奎因为喜食烤肉且力大无比,他倡导士兵吃牛肉,并亲授烤肉技艺,以此提升军队战斗力。
达斡尔语中“齐齐哈尔”意为“天然牧场”,这座城市地处松嫩平原腹地,是北纬47度黄金畜牧带的重要节点。
这片土地上生活着蒙古族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族等多个少数民族,他们各自独特的烤肉技艺在这里相互融合,最终形成了如今的齐齐哈尔烤肉。
20世纪80年代后,齐齐哈尔街头开始出现专门的烤肉店,为这座城市的烤肉文化发展奠定了基础。
1987年,敬璇烧烤开业,成为第一家以家庭烤肉为代表的齐齐哈尔烤肉店。随后,宝坤烤肉、顺玉烤肉等相继出现,形成了南马路上的烧烤一条街。

02 技艺传承
真正的齐齐哈尔烤肉定位于正餐,有完整的菜谱和用餐仪式。烤制前,需要用一块洁白的牛油擦拭整个烤盘,这不仅是润锅,更是一种别具特色的开盘仪式。
齐齐哈尔人善于钻研的工业思维在烤肉中体现得淋漓尽致。他们用厚重的铁板打上小孔,既能均匀导热,又方便排出多余油脂。
切肉时,手工或机器切成4-5厘米、厚度约2毫米的片状,这样介于块与片之间的形状有利于锁住肉汁。
蘸料是齐齐哈尔烤肉的灵魂。它与韩式、日式烤肉的酱料完全不同,是用花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成的干料。

蘸取时,烤熟的牛肉滚上这层“点睛之料”,再用生菜或苏子叶包裹,配上蒜片、青椒圈等配菜一起入口,鲜香瞬间迸发。
03 多元融合
齐齐哈尔烤肉的菜单丰富多样,从最基础的家庭拌肉到现在不断创新的各种菜品,每家店都有独特的吸引力。
家庭拌肉和大片肉是必点菜品,大块肉大碗酒展现着东北人粗犷豪放的性格。在梅里斯达斡尔族区,一种叫做柳蒿芽的野菜被创新性地搬上了烤肉桌。
柳蒿芽被达斡尔人称为“救命菜”,在以前食不果腹时,他们靠采集柳蒿芽来度过饥荒。如今,这种具有健脾胃、消炎去火功效的野菜与烤肉结合,形成了独特的柳蒿芽拌肉,并在2024年齐齐哈尔烤肉创意大赛中获评一等奖。
这片孕育于北纬47度黄金畜牧带的牛肉,从达斡尔族的传统石烤,到工人们改造的铁板小孔,再到如今智能云仓冷链物流覆盖全国,一块小小的烤肉串联起的是这座城市的历史、文化和产业转型的壮阔篇章。
如今,齐齐哈尔正围绕“五大提升行动”,构筑“生产基地+冷链前置仓+直播电商+食材超市+品牌门店”的立体供应链体系,推动齐齐哈尔烤肉向更高端化、产业化、连锁化、数字化、规模化、国际化发展。

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