灶台烟火飘香，是家最温暖的模样，可很多人不知道，升腾的油烟里，藏着被官方点名的致癌风险。2026年4月2日，国家卫生健康委发布《中国防癌健康生活方式守则（2026年版）》，明确将厨房油烟列入2A类致癌物。在云南省第一人民医院胸外科，主治医师江文经常会遇到这样的患者：不吸烟、不喝酒、无不良嗜好、无家族史，偏偏患上了肺癌。她们大多是常年围着灶台转的家庭妇女，其中农村里经常做饭的妇女又占大多数。

油烟为何致癌？

2A致癌物到底有多凶险

国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分为4个等级，2A类代表“对人类很可能致癌”，动物实验已证实其明确致癌性，在人群中也呈现显著的患病关联趋势。长期、大量暴露，患癌风险会直线上升。早在2006年，世卫组织下属机构就将高温煎炸产生的油烟纳入致癌物评估，结论发表于国际顶级医学期刊《柳叶刀》；2010年，该机构的专著《家庭使用固体燃料及高温煎炸》正式将厨房油烟定为2A致癌物。

高温下的食用油、焦香的食材、燃烧的柴火，会释放出300多种有害物质，包括一类致癌物多环芳烃、细颗粒物PM2.5、挥发性有机化合物、丙烯酰胺等。站在灶台前，一股呛人的热气扑面而来，嗓子发干、咳嗽、鼻子发酸，这是油烟在直接刺激呼吸道。江文医师介绍，长期如此，哮喘、鼻炎会反复加重，更会悄悄损伤肺部细胞，大幅提升肺癌、胃肠道癌、膀胱癌风险；同时还会升高血压、损伤心血管，导致皮肤暗沉老化、免疫力下降，出现食欲不振、疲惫乏力、心情烦躁的“油烟综合征”。最让人心疼的是孩子，他们的身高刚好处于油烟聚集的中下层，单位体重吸入量远超成人，稚嫩的肺部和免疫系统，会最先承受油烟的伤害。

不吸烟也患肺癌！

中国六成女性患者与油烟相关

一提到肺癌，人人都想到吸烟，可在胸外科病房里，不吸烟的女性肺癌患者却越来越多。她们有的操持家务几十年，每天三餐准时下厨，偏爱大火爆炒、油炸煎炸；有的长期在农村用柴火做饭，灶台边烟雾缭绕，连个像样的排烟设备都没有。没有烟草、没有职业暴露、没有遗传因素，唯一的共同点，就是常年与油烟相伴。中国疾病预防控制中心数据给出了触目惊心的答案：中国不吸烟女性肺癌患者中，约60%与长期接触厨房油烟存在明确关联。家庭掌勺人、中餐厨师、烧烤摊主、在厨房玩耍的儿童，是四大高危人群。

比油烟更可怕的是肺癌的“隐蔽本色”。江文医师在临床中见惯了这样的遗憾：早期肺癌几乎没有任何信号，不咳嗽、不胸痛、不咳血，等到出现明显症状，大多已到中晚期；有的患者因为头晕头痛、腰腿剧痛就医，才发现肺癌已经转移到大脑和骨骼，此时肺部本身还没有任何不适。而很多人拿到体检报告，看到“肺结节”就惊慌失措，其实90%以上的肺结节都是良性，更像是肺部炎症愈合后留下的“小疤痕”，只需每年复查，完全可以安心携带。

守住厨房健康防线！

每年一次CT更安心

厨房烟火不能丢，油烟伤害必须防。不用改变生活习惯，只需做好四个细节，就能把风险降到最低。

第一，正确使用油烟机，这是最核心的防护。记住口诀“早开、晚关、留缝、勤洗”：开火炒菜前5分钟就打开油烟机，关火后再多运行10分钟，让残留油烟彻底排净；窗户只留5—10厘米小缝隙，避免穿堂风打乱气流；定期清洗滤网和风轮，保证排烟效率不打折。

第二，改变烹饪方式，从源头少生油烟。别等油冒烟再下菜，当木筷子插入油中，周围冒细密小泡时，就是160—180℃的安全油温；多用蒸、煮、炖、焯水后快炒，少做高温爆炒、干烧、油炸；选择高油酸菜籽油、茶籽油、花生油等烟点高的油，油烟更少更安全。

第三，做好个人防护，下厨时可佩戴N95口罩，普通棉布口罩无法阻挡油烟有害颗粒。

第四，坚持年度筛查，高危人群每年做一次胸部低剂量CT，这项检查辐射低、成像清晰。江文医师强调，早期肺癌通过手术可实现临床根治，复发率几乎为0，一旦拖到中晚期，即便用尽所有治疗手段，效果也远不如早期。

厨房是家的心脏，别让温暖烟火变成健康隐患。做好防护、定期筛查，好好做饭，更要好好护肺。

开屏新闻记者 赵维

一审 朱婉琪

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主编 武熙智

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