“没有一顿火锅解决不了的事，如果有，就两顿。”

一到冬天，热气腾腾的火锅局又成了大家“包治身心不愉快”的最爱。

不过最近一股奇特的火锅潮流正在社交平台兴起，堪称互联网美食家们最跃跃欲试的挑战模式，那就是——自制地方特色火锅。

有人是因为吃腻了千篇一律的传统火锅，总想在跟朋友宅家聚餐时整点“新花样儿”。

于是海南椰子鸡、贵州豆米、广州粥底等一大堆小众地域火锅，成了打卡尝鲜的好选择。

《舌尖上的中国》

迫不及待想回家的打工人，最近也想吃上一口地道的家乡味儿。

不少馋疯了腌酸菜的东北网友早早跟父母预定了这口酸辣味儿，不管外面有多冷，酸菜白肉一下锅，胃里就开始暖烘烘。

其他地区的人也不遑多让。广东潮汕牛肉火锅的香、川渝火锅的爽、云南菌子火锅的鲜……

虽说如今不少地域特色火锅都已经开始走出省外，但对于出门在外的游子来说，很多时候火锅店里那一口就是不对味儿。

才会有人放弃在线下店大排长龙，回家研究自制特色火锅，相信靠自己的记忆和厨艺一定能还原出家乡的味道。

《乌蒙深处》

一上手才发现跟想象中的完全不一样，网上的“自制火锅翻车”帖子里满满都是动手大师们的狼狈。

他们终于明白，想远在千里之外吃到正宗的地域特色火锅，还真没有那么容易。

01

足不出户

咋能爽吃特色火锅

第一批在家DIY小众火锅的勇士，已经翻车了。

有网友眼红贵州酸汤已久，全手动做了一版酸汤牛杂火锅。

他自制番茄酱加白酒发酵，牛大骨大火熬汤，混合葱、姜、蒜、木姜子做底再加牛杂，一顿操作猛如虎，一吃肉太腥。

还有人转战家庭版椰子鸡火锅，看了攻略信心满满，最后成品愁云惨淡：买来椰青自削椰肉，汤底一般毁了所有口感，菜市场买来的现切鸡肉质偏柴不说，就连自制虾滑也不Q弹。

《沸腾吧火锅》

结果就是自掏腰包的成本高，味道也不太对，气得人想大喊“鸡和虾都白死了！”

尝试复刻潮汕牛肉火锅的大馋嘴们也没逃过一劫，翻车现场五花八门。

有人做饭全靠手感，一不留神水就放多了，汤底更显寡淡。

临时抱佛脚的网友发现牛肉根本切不成薄片，下锅煮后又干又柴，切肉累得不行，又嚼得人腮帮子疼。

《许我耀眼》

号称“锅中顶流”的川渝火锅，同样成了新老吃家的败北之地。

第一次自己炒火锅底料的网友，惊讶于火锅竟然也能这么难吃。明明已经看了资深前辈分享的底料攻略，结果炒出来辣椒不香、牛油糊嘴，完全两模两样。

从超市买来的火锅底料和生肉蔬菜越基础，难吃程度就越不基础。坐标三、四线城市的部分网友，就想在家来一口好吃正宗的小众火锅，需求都没法得到满足。

事实上真不怪网友“手笨”，小众火锅之所以小众，是有原因的。

虽然火锅好上手，但地方特色可没那么好复刻：川渝火锅重在底料地道，椰子鸡口味越淡对食材要求越高，潮汕牛肉考验刀工，云南菌子更是食材难寻，普通人一招不慎还有躺板板的风险。

《沸腾吧火锅》

于是被整没招了的火锅爱好者，扭头打开了拼多多。

本来只想着买点配菜，却发现平台上能买到各种各样的料包、食材，甚至是装备齐全的火锅套装。

住在北京的新晋打工人阿颖，被朋友安利后就在平台的“鲜味小馆”店铺下了单，用来组一场尝鲜火锅局。

作为一名资深老吃家，她每月都会组织朋友来家里聚餐、打桌游，家里的氛围反而更热闹。更何况现在物流和电商都很发达，一键下单就能买到各种食材，足不出户就能爽吃全国特产。

这场火锅局，本来朋友还担心线上买火锅套餐下单时间太晚，结果周五中午在平台下单，周六就直接送货上门了，从深圳送到北京只花了不到24小时。

受访者供图

但对她来说，最方便的是附送椰子鸡火锅教程，就算零基础也能做，煮起来相当方便。

因为是7个人的聚会，大家来自天南海北，阿颖担心朋友们不够吃不爱吃，还特地购入了更多肉类和配菜。

火锅局确实能明显分别出地域的口味差异，北方人猛猛给碟子里加辣椒蘸料时，饭桌上的广东朋友已经喝上了清淡的椰子鸡汤，新鲜滑嫩的鸡肉还得到了大家的一致好评。

于是这顿地道的海南特色火锅，从开始到结束花了两个小时，宾客尽欢热聊。

比起一个人在家闷头吭哧做火锅，线上电商正在成为更多人尝鲜和思乡的纽带。

而消费者爽吃的背后，每一顿宅家火锅也离不开商家和平台的共同努力。

02

谁在“守护”火锅

2026年了，火锅早就成了全民美食，但少有人关注的是：这些火锅是哪里来的？背后都是谁在守护这些美味？

电商以及物流发展带来的进步之一，就是让人们在“吃”这件事上，最大程度地跨越了地域的限制。

互联网上曾流传着这么一句话：没有一只文昌鸡能活着离开海口。

但现在爆火的海南椰子鸡火锅，正把它们送到身在北京的阿颖的肚子里——也送到全国人民的肚子里。

受访者供图

“鲜味小馆”的老板余华，正是这趟美味之旅跨越山海的中间商之一。

他今年32岁，来自广东汕尾，在椰子鸡品类有10年的销售经验，去年在拼多多店铺就卖出了上千万单。

余华说，店里的文昌鸡都是由海口农户养殖、吃椰肉长大的，吃起来鲜香紧实。

椰子鸡火锅的一半精髓都在鸡肉的“嫩”上，而这种嫩需要靠“现宰现煮”来保证。一旦冷冻过久，肉质水分流失，口感就会大打折扣。

甚至海南本地的一些椰子鸡火锅店因为成本的限制，也会使用冻鸡，导致风味与正宗版本差别明显。

但在余华的店里，养成后的文昌鸡，会被批量运送到深圳周边的屠宰场随时待命。工人会根据平台需求量定期现杀一批文昌鸡，经由清洗包装再储存到液氮冷库打包发货。

受访者供图

为了保证新鲜度，店铺合作顺丰空运实现城市次日达，边远地区的物流时间也能控制在48小时之内。

为了适应不同人群的口味习惯，这些椰子鸡火锅还早早就做了改良。

余华说：“海南本地正宗的椰子鸡，鸡肉相对会肥一点，但全国顾客大部分是喜欢吃瘦鸡的。我们就根据顾客喜好调整喂养饲料、五谷的比例，增加鸡的散养天数，减少笼养育肥的天数，达到油脂减少的效果。”

在拼多多这样的线上平台，不仅消费者们能吃到更正宗的地方火锅，很多火锅商家也看到了更大的商机。

老唐在电商行业16年，做过大服饰、美妆和百货等板块，现在他又选择把重心放在拼多多的店铺，主营潮汕火锅。

就个人而言，老唐是一枚来自广东梅州的老吃家，追求饮食的“鲜”和“本真”，他做潮式火锅也算是得偿所愿。

生产车间，受访者供图

为了让“脆弱”食材保障新鲜，他把重心放到了供应链最上游：“比如我们销售牛肉丸，我们不跟工厂合作，而是找养殖端；比如鱼类，我们是直接与饲料端合作，最大化地提高供应链运作效率。”

但作为商人，老唐更重视生鲜板块的高回报率以及合作平台的助力。

他看来，拼多多就是那个舒适度最高的选择，不光平台农产品心智强、单量稳定，还有真金白银的百亿补贴和加码的优惠政策，对新锐品牌的流量转化和客流拉新相当友好。

还有一点就是运营不费劲儿。因为平台用户相当直给，他们想要就买，还会自发宣传，对产品爱恨分明。

店内潮汕牛肉丸就有11.9万人收藏，是回头客破万的爆款单品。

于是在这里做生意同样成了件更简单的事儿。

天南海北的用户在拼多多下单，收到需求的商家联动自家工厂火速响应，两天之内就能把“地道保鲜”的食材送到大家手里。

在这个庞大的产业链条上，先是原本小众的需求被发现、被重视。

接着原产地的商家在电商平台的助力下重新定义“小众食材”，把新鲜的农产品改造成大众爱吃的新商品。

《蜗居》

最后借着如今强大的空运物流，把地道的火锅送入千万家。

于是一个个具备潜力的小众食材、更加独特的地域风味，就这样跨越千山万水，满足全国食客的舌尖味蕾。

03

让每种小众火锅走向全国

现在越来越多人开始发现，火锅变了。

以前锅里煮的就那么老几样，现在多的是大家认不出来的新花样。“万物皆可涮火锅”，从调侃变成了现实。

在宁夏盐池，堪称“轻奢食材”的新鲜滩羊就正在批量进锅。

盐池滩羊，是近些年来才走进大众视野的新鲜味道，但它在美食界早就有口皆碑。《舌尖上的中国》更是对这道食材赞不绝口：“几乎所有中国的美食家都认为，这里的羊肉质地最佳。”

《舌尖上的中国》

而90后老板牛庆磊，是最早一批送盐池滩羊进火锅的人之一。据他介绍，当地老百姓吃盐池滩羊就是“清水一把盐”。地道的“手抓羊肉”只需文火炖煮、装盘加盐，就能锁住滩羊的鲜。

但现在，这种“鲜”气同样能沸腾在千家万户的火锅里。

牛庆磊做滩羊这行已有11年，在老家盐池县王乐井乡有自己的养殖加工厂，45亩的牧场、上万亩的草场和1600多平方米的工厂，成了他如今一年卖出上万只羊的底气。

但他在拼多多开的店铺“禧宁堡”，才是助力盐池滩羊“走出”西北老家、玩出地道美食新花样的解法。

受访者供图

牛庆磊以前卖滩羊的形式相当粗放，就是整只羊打包卖给当地肉厂。

但很快，他就发现线下卖整羊的路子不好走，效率低、容易浪费不说，有些客户的需求根本接不住。

于是他2019年开始同步做线上电商，刚开始把羊论斤卖时，牛庆磊家里人都觉得他是“纯粹胡闹着呢”。

但现在，他不光自己的生意越做越好，还带着当地超30家养殖户一起赚钱。

2023年，牛庆磊选择入驻拼多多。在这里，他对接到的是来自全国各地的消费者，还有更多庞大却又精细的饮食需求：

“平台消费需求多元，我们拥有自有牧场，且屠宰等生产、供应链完备，能根据各种消费趋势及时推出各式滩羊制品，在平台增长很快。”

受访者供图

2025年，牛庆磊又赶上了“多多好特产”专项扶持计划。在平台的运营建议下，他顺势推出羊肉串、羊排等“烧烤季”产品，卖得相当不错。

如今临近年货节，他又整合平台的数据反馈，决定跟上“羊肉煲”的潮流，店里新增了带皮羊肉、精包装羊排、羊肉卷等火锅单品，预计过年前后的20天里，日均GMV至少能稳定在20万元。

因为产销一体化，牛庆磊掌握着滩羊精细化分割的加工和品控。

他慢慢从平台数据里摸清了不同地域的饮食差异，例如北方人喜欢大块吃肉、南方用户偏爱精细切剁，精细分割的羊肉切块大幅提升了接单效率和实在收益。

《一路朝阳》

在“多多好特产”计划的助力下，牛庆磊不光让每只羊更匹配现实市场，还真把滩羊生意做大做强了：“平台对生鲜这块的支持度确实高，平台反馈的数据也让我们的生意更稳定，单品转化做起来了，合作效果确实好。”

于是，拼多多的流量推荐转化成了真实可见的滩羊订单，补贴政策成了牛庆磊店铺逐步增长的营收数据。

与此同时，宁夏盐池的滩羊产业带也借上了平台的东风，新鲜羊肉能在48小时之内稳稳端上全国各地的餐桌。

《山海情》

被带出家门的小众食材，远不只是盐池滩羊、海南椰子鸡、潮汕牛肉丸这些地方特产。

而那些卖遍全国的地方风味，既见证着流动的饮食文化，也是普通人生活里实实在在的快乐瞬间。

《欢乐颂》

回到每一口锅、每一道菜里，文昌鸡、滩羊肉又成了无数人思念的家乡口味，见证着每一次跨越时空的分离和热闹温馨的团圆。

来来往往的人们从家里去往远方，又从远方回家，老家火锅是漂泊的滋味儿，也是过年的味道。

小众火锅走向全国并不那么容易，那些翻车的自制特色火锅就是最生动的例子。

但拼多多这样平台的存在又恰恰在向人们证明：在更多地道食材开始闯出家门的当下，小众特色也未必要完全迎合大众口味——

只要可以触达的地方足够远，即使再小众的口味，也一定会找到喜爱它的人。