本方案专为深圳粤菜酒楼量身定制,以粤菜 “蒸、炒、炖、白灼、煲” 核心技法为根基,深度契合深圳餐饮合规标准与高客单、稳翻台运营需求,联合深圳市瑞华厨房设备有限公司打造高效、卫生、地域适配的专业厨房解决方案。
一、核心设计定位
以粤菜 “蒸、炒、炖、白灼、煲” 五大技法为核心,联合深圳市瑞华厨房设备有限公司(深圳商用厨房一站式服务商),精准匹配深圳餐饮合规标准与酒楼高客单、稳翻台需求,打造高效、卫生、地域适配的专业厨房。厨房面积占营业面积 35%-45%,依托瑞华定制化设备,核心菜品出餐≤5 分钟,高峰可承载日均 300 + 客流量。
二、关键功能分区(瑞华设备适配)
原料储存区(占 18%):选用瑞华双温海鲜柜(0-2℃,带增氧系统)、风幕式蔬果保鲜柜(1-3℃,控湿 85%-90%),分类存放鲜活海鲜与粤式时蔬;搭配瑞华 304 不锈钢防潮货架(离地 20cm)、密闭调料柜,专存燕窝、沙茶酱等食材,配套防潮除湿装置与紫外线消毒模块,双重保障鲜度。
预处理区(占 22%):配置瑞华定制 304 不锈钢分类加工台(高 82cm),海鲜与肉类台间距≥2m,适配高压冲洗龙头、刺身专用砧板及 500L 海鲜暂养池;配套预加工冷藏柜、脚踏式分类垃圾桶,工具消毒区嵌入瑞华紫外线消毒盒,杜绝交叉污染。
核心烹饪区(占 25%):搭载瑞华粤式猛火炒炉(6-8 眼,热负荷≥4.2kW / 眼)、独立控温煲仔炉(4-6 眼)、8-12 位电炖炉,精准适配粤菜爆炒、煲煮、炖汤需求;双门立式蒸柜(容量≥600L)、98℃恒温白灼炉均为瑞华合规款,保障清蒸菜与白灼食材本味。
出餐与清洁区:瑞华恒温出餐台(60-70℃,分区分控)适配高端分餐需求,专用通道宽≥1.5m;清洁区选用瑞华五槽清洗池、500L 热风消毒柜、2m³/h 智能油水分离器,废水含油量≤5mg/L,完全符合深圳排放要求。
三、合规与地域适配(瑞华专项保障)
合规保障:全套设备通过深圳消防、环保双重认证,消防耐火等级≥二级,瑞华
低空油烟净化器净化效率≥98%(排放≤0.8mg/m³),电路采用 IP65 级防水防油设计,配套燃气泄漏报警器与灶台自动灭火装置,确保审批一次性通过。
地域适配:针对深圳高温高湿,瑞华工业空调与局部降温系统精准控温;叠放式设备、壁挂架优化垂直空间利用,适配本地海鲜处理与寸土寸金的场地特点,设备均提供深圳本地上门安装、售后维保服务。

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