宁夏泾源黄牛与贵州思南黄牛，这两款国家地理标志产品正通过叮咚买菜的供应链，突破地域限制，走向长三角消费者的餐桌。11月20日，叮咚买菜在沪举办“寻味中国——跑山牛发布会”，正式推出领“鲜”市场的跑山牛系列产品。该系列产品选用宁夏泾源黄牛和贵州思南黄牛两大国家地理标志认证牛种，包含20余款商品，覆盖涮煮、小炒等各类中式烹饪场景。

发布会上，叮咚买菜与泾源县政府签订战略合作协议，未来一年采购金额将突破5000万元，共同推进泾源黄牛肉的标准化生产与品牌建设，助力泾源县乡村振兴。

左为叮咚买菜肉禽蛋事业部高级总监杨波；右为宁夏泾源县县委常委、副县长严俊

公开数据显示，自2020年起全国牛肉消费量已实现连续4年稳步增长，展现出强劲的增长态势，其中2024年达到1070万吨，同比增长4.1%。同时，2019年至2023年，中国鲜牛肉市场规模从4640.4亿元增长至6304.8亿元，期间复合年增长率约8%。

叮咚买菜平台数据也显示，今年以来，平台华东区域的国产鲜牛肉GMV占比已经增长了12.2个百分点至40%左右，用户渗透率也增长了超15个百分点。由此可见，中国家庭对牛肉类食材的需求已从 “吃得饱” 向 “吃得好、吃得真、吃得鲜” 转变。并且，叮咚买菜通过长期市场调研发现，消费者在购买牛肉时面临三大核心痛点，即普通冷鲜牛肉新鲜度不足、地标产品真伪难辨、切割方式不够精细化而难以适配全部家庭烹饪场景。针对这些痛点，叮咚买菜开发了高原草饲“跑山牛”系列商品。两款地标黄牛均为西门塔尔牛与当地传统黄牛杂交的优质品种，两者均为高山草饲，保持了一定的运动量。2-3年的慢养周期有利于优质风味物质积累，使得其肉香更浓，肉质鲜嫩多汁，口感更好。据泾源县县委常委、政府副县长严俊介绍，泾源是国家重要生态功能区和水源涵养地，泾源黄牛在平均海拔2100米的六盘山腹地生长，食用530余种天然草料。

找到地标好黄牛只是第一步，如何将新鲜的地标黄牛送达餐桌是关键。以思南黄牛为例，活牛从贵州运送至苏州屠宰，1小时后便送往上海进行排酸处理，经完善的分割、包装、运输等流程后，最快48小时送达消费者餐桌。与保质期21天、45天甚至更久的普通鲜牛肉不同，叮咚买菜借助其强大的算法调拨系统和货品周转效率，进行全程冷链管控。该系列设置了仅2天的在架可售期，确保最佳的新鲜度。目前跑山牛系列共计开发吊龙、嫩肉片、花腱、里脊及酸菜小炒黄牛肉等共20余种商品，可以满足消费者涮、煮、爆炒等各种烹饪需求，目前思南黄牛已上架上海市场销售，泾源黄牛则主要供应浙江和江苏市场。叮咚买菜方面透露，自上述两个系列商品上架以来，销量稳步增长，泾源黄牛肉和思南黄牛肉10月的销量环比上架初已分别增长85%和90%，随着近期全国大规模降温，开发人员预计到年底还会迎来爆发式增长。

跑山牛系列是叮咚买菜“4G”战略在差异化好商品层面的持续落地。今年年初，叮咚买菜在内部提出“4G战略”，即好用户、好商品、好服务、好心智，其核心是摒弃价格战，专注品质化发展。4G战略落地以来，叮咚买菜将来自山东东营的黄河口大闸蟹、宁夏泾源黄牛肉和云贵川等各地特色农产品搬到线上，好商品丰富度不断提升。

值得注意的是，泾源黄牛采用叮咚肉类自有品牌“禾花田”统一包装出售，其分割、包装均为叮咚买菜旗下谷雨肉类事业部自营工厂完成。叮咚买菜副总裁、叮咚谷雨肉类事业部CEO白登科表示，将以黑猪品牌“黑钻世家”的成功为蓝本，把跑山牛系列打造成地标农产品运营的标杆项目。

从追求“快”到追求“好”，从规模增长到价值创造，叮咚买菜的4G战略正通过一款款具体商品落地生根。叮咚买菜肉禽蛋事业部高级总监杨波表示，未来还将借助叮咚谷雨肉类事业部“从源头养殖到餐桌”的全产业链体系，持续深耕肉类精细化运营，为消费者提供更鲜、更真、更地道、更适合中式烹饪场景的高品质肉类。通讯员田飞 扬子晚报/紫牛新闻记者 曹志娟

校对 胡妍璐