节日聚餐要小心！这些已经明确的“致癌成分”，可能藏在餐桌上→
马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。
中国注册营养师谷传玲提醒，世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。
黄曲霉毒素
变质的坚果等
瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。
其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。
黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中：
过期或变质的食用油
霉变的坚果、大豆
久泡变质的木耳
食用建议
坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。
苯并芘
油炸食物
不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。
四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。
食用建议
不要用煎炸剩油炸食物。
煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。
乙醇
酒
在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。
早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。
从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。
食用建议
不得不喝，一定要少喝。
中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。
来源：生命时报
审核：杨 森签发：张力宏
上一篇：中国核建招标结果：13中国核建中核华兴广东太平岭核电厂1、2号机组常规岛土建工程项目装饰装修工程施工专业分包常规采购成交候选人公示
下一篇：中国核建招标结果：11中国核建中核华兴浙江三澳核电厂1、2号机组核岛土建工程钢结构喷砂油漆劳务分包常规采购采购结果公告