上海餐桌以浓油赤酱、咸甜适口、清鲜本味为底色,家常与宴席各有当家菜,烟火气与精致感并存。下面按家常必吃、冷盘经典、宴席硬菜、时令鲜味,把上海人餐桌上的特色菜讲清楚。
一、家常餐桌:天天见的本帮灵魂
- 上海红烧肉
本帮菜的招牌,冰糖提鲜、酱油上色,酥而不烂、肥而不腻,甜香裹着酱香,配米饭是上海人家的下饭标配。

- 腌笃鲜
春日第一鲜,咸肉、鲜五花肉、春笋慢炖,汤白味醇、笋脆肉嫩,不添重料,只靠食材本味,是上海人刻在骨子里的季节味道。

- 响油鳝糊
鳝丝爆炒后铺葱姜蒜末,热油一泼“滋啦”作响,香气直冲鼻尖,滑嫩入味、咸甜带鲜,下酒又下饭。

- 草头圈子
大肠酥烂软糯,草头(苜蓿)吸饱油脂清香,解腻又提鲜,是老上海最爱的荤素搭配,市井气十足。

- 糖醋小排
酸甜平衡、色泽红亮,外酥里嫩,冷吃热吃都合适,老人小孩都爱,家常冷盘与热菜两相宜。

- 葱油拌面
一碗极简美味,小葱熬出葱油,拌入劲道面条,葱香浓郁、咸香回甘,是上海早餐与夜宵的常客。

二、冷盘经典:开桌先上的开胃味
- 白斩鸡
皮黄肉白、鲜嫩多汁,蘸葱姜酱油,清鲜不腻,是上海冷盘头牌,家宴与酒楼都少不了。
- 四喜烤麸

烤麸吸满酱汁,搭配木耳、花生、笋丁,咸甜软糯,上海人过年与日常餐桌的经典素冷盘。
¥1

上海特色四喜烤麸餐桌必备
¥11¥39
淘宝月销量500
购买
- 五香熏鱼
青鱼块炸至酥脆,浸五香卤汁,外酥里润、甜香入味,冷吃最佳,下酒常备。
- 油爆虾
河虾快炸,壳脆肉嫩,甜鲜挂汁,连壳嚼都香,小碟上桌,一口一个停不下来。
三、宴席硬菜:过节宴客的排面菜
- 八宝鸭
整鸭去骨,填糯米、火腿、香菇、笋丁等“八宝”,蒸至酥烂,料足味厚,寓意圆满,是年夜饭压轴大菜。

- 水晶虾仁
河虾仁上浆滑炒,洁白透亮、弹牙清鲜,不加重味,凸显本鲜,是上海宴席的“门面菜”。
- 虾子大乌参
乌参软糯,虾子增香,浓汁包裹,醇厚入味,本帮菜高端代表,宴客显档次。
- 扣三丝
火腿、鸡脯、猪肉切细丝码齐,蒸后淋清汤,刀工精细、清鲜雅致,考验功夫的本帮名菜。
四、时令鲜味:跟着节气吃上海
- 清蒸鲥鱼
带鳞清蒸,鲜嫩丰腴,惜鲜不刮鳞,是上海宴席里的“贵族鲜味”。
- 清蒸大闸蟹
秋令标配,蟹肥膏满,蘸姜醋解寒,一口鲜掉眉,是上海人秋天的仪式感。
- 糟钵头
冬春糟货经典,猪肚、猪舌、冬笋等糟制,糟香清雅、清爽解腻,老上海开胃冷拼。
上海餐桌的味道底色
上海菜兼容江南清鲜与市井浓醇,家常重暖香、冷盘重开胃、宴席重精致、时令重本鲜,一碗红烧肉、一盅腌笃鲜、一盘白斩鸡,就是最地道的上海烟火。