每年冬天,北方的餐桌总是被一道道热乎又美味的菜肴占据,它们以独特的风味和满满的温暖,成为了冬日里不可或缺的美食。今天,就为大家详细介绍这八道把北方餐桌“拿捏”得死死的菜肴做法。
一、酸汤肥牛

食材准备:肥牛、豆芽、金针菇、粉丝、酸汤料、泡椒、小米辣
制作步骤:
1. 豆芽、金针菇焯水30秒捞出垫底,保持蔬菜的脆嫩口感。
2. 肥牛卷烫至变色立即捞出,避免久煮影响嫩滑度。
3. 爆香姜蒜末和泡椒,加入酸汤料炒香,倒入500ml清水。
4. 放入粉丝煮软,加入肥牛煮30秒,淋热油激香即可。
二、干锅大虾

食材准备:大虾、玉米淀粉、蒜末、洋葱、干锅酱、葱段、胡椒粉
制作步骤:
1. 大虾去头去虾线,用厨房纸擦干,加盐和胡椒粉腌制。
2. 均匀裹上玉米淀粉,油热下锅炸至金黄酥脆捞出。
3. 留底油炒香蒜末、洋葱,加干锅酱炒出红油和香味。
4. 倒回炸好的大虾,加入葱段快速翻炒均匀即可。
三、蒜蓉粉丝虾

【食材】
虾、粉丝、大蒜、小米辣、葱、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、盐、糖、食用油
【做法】
1. 粉丝温水泡软,绕成圈铺在盘中。虾去头壳留尾,开背切小口,将虾尾从孔中穿过,摆在粉丝上。
2. 大蒜与小米辣切末,浇热油激香,加生抽、蚝油、盐和糖调成蒜蓉酱,均匀铺在虾上。
3. 水沸后上锅,大火蒸5分钟,关火焖2分钟。
4. 出锅后淋蒸鱼豉油,撒葱花,再淋少许热油即可。
四、肉末烧豆皮

食材准备:豆皮、猪肉末、蒜末、葱花、生抽、蚝油、老抽、淀粉、辣椒面
制作步骤:
1. 豆皮提前用温水泡发至柔软,捞出沥干水分备用。
2. 热锅少油下肉末炒至变色,加入蒜末爆香,注意火候保持肉质嫩滑。
3. 放入泡好的豆皮,轻轻翻炒避免把豆皮炒碎。
4. 倒入调好的酱汁,中小火炖煮至汤汁浓稠,撒上葱花翻匀出锅。
五、辣子鸡

食材
鸡肉、干辣椒、红花椒、蒜粒、葱段、芝麻、姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉、盐、油、砂糖、清水、蚝油、淀粉
做法
鸡肉洗净切块,加入姜、葱、生抽 1 匙、料酒 1 匙、胡椒粉、盐、油、砂糖各少许,搅拌均匀腌制 20 分钟。
油温七成热时倒入鸡肉,炸至金黄色捞出控油。
锅中留底油,放入干辣椒、蒜粒、红花椒,小火炒出香味。
倒入调好的酱汁(清水半碗、生抽 1 匙、蚝油半匙、砂糖半匙、淀粉半匙),大火煮至浓稠。
倒入炸好的鸡肉翻炒,让每块肉均匀裹上酱汁。
放入葱段,撒上芝麻即可出锅。
六、番茄金针菇汤

食材:番茄2个、金针菇1把、鸡蛋1个、生姜2片、葱花适量、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、清水适量
做法:
1、番茄洗净切块,金针菇去根部洗净,鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
2、锅中加少许食用油,油热后放入姜片炒香,加入番茄块翻炒至出汁。
3、倒入足量清水,大火烧开后放入金针菇,煮3分钟至变软。
4、转小火,将蛋液缓缓倒入锅中煮成蛋花。
5、加适量盐和白胡椒粉调味,撒上葱花,滴入几滴香油即可。
七、山药炖排骨

食材:山药、排骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。
做法:
1. 排骨洗净,焯水捞出。
2. 山药去皮切块,泡在清水中防止氧化。
3. 锅中加适量水,放入排骨、姜片、葱段、料酒,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
4. 加入山药继续炖煮 20 分钟,至山药软烂,加盐、胡椒粉调味即可。
八、莲藕玉米汤

食材:莲藕、玉米、排骨、红枣、枸杞、盐。
做法:
1. 排骨焯水,莲藕去皮切块,玉米切段。
2. 将排骨、莲藕、玉米、红枣放入锅中,加足量水,大火煮开后转小火煮 1 个小时。
3. 加入枸杞,再煮 10 分钟,加盐调味。
学会这八道菜,让你的北方冬日餐桌更加丰富多彩,温暖又美味!