提到“边角料”，大家会想到什么？是胡萝卜雕刻后剩下的部分，是西蓝花粗壮的根茎，是略微苦涩的柚子皮，随手切掉不要的香菜根，还是不那么好吃的口蘑蒂……它们往往是烹饪过程中，最先被舍弃的那部分，被默默归入“厨余垃圾”一类，鲜少有机会登上餐桌。但是，这些看似不起眼的“边角料”，真的是毫无食用价值并且也不美味吗？

1月15日，李锦记可持续“李”想计划携手惜食魔法袋、成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店发起“惜食”李想料理倡议，将“旧我新生”的概念融入“有意思、有温度的厨房”中，联合希尔顿逸林酒店的9位厨师共创可持续料理菜谱，邀请中国烹饪大师、成都绿色低碳发展协会、成都零售商协会、兴隆湖社区、媒体朋友和美食爱好者、环保爱好者，共同见证“边角料”变身为“漂亮饭”的魔法时刻。

大家为“旧我新生之可持续料理”点赞，见证“边角料”妙变“漂亮饭”。

给“边角料”一次上台的机会

“没有绝对的废料，只是还没有发现新的用法，是我们习惯了固有的处理方式。”“把食材用到极致，是对食材的最大尊重。”——这是成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店中餐行政总厨林明华，和西厨副厨师长古柏宇对可持续料理的认识。他们对“边角料”的看法，也让活动现场的嘉宾们耳目一新。随着主题视频的播放，李锦记联合惜食魔法袋、成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店共创的可持续菜谱也正式发布。

《惜食“李”想料理》可持续菜谱正式发布。

对于古柏宇来说，平时的西餐工作中会经常接触到蘑菇系列的菜品，“蘑菇蒂”通常是被作为丢弃的废料处理，“这么多蘑菇蒂丢掉其实很浪费，它能不能做成一个新菜？”于是，古柏宇将西餐的奶油意面烹饪技法和中餐的传统小吃春卷进行结合，创新出了奶油蘑菇春卷这道小吃，充分利用了边角料蘑菇蒂，将蘑菇这一食材应用到了极致。其实，古柏宇并不是第一次接触到可持续的概念，作为李锦记希望厨师，在过去的两年时间里，他通过参加可持续“李”想计划懂得了“合理利用食材”“减少浪费”“变废为宝”，然而这是第一次尝试可持续菜谱。

李锦记希望厨师古柏宇制作的奶油蘑菇春卷。

李锦记中国企业事务总监赖洁珊认为，美食的最高境界，在于对每一种食材的理解、尊重和创造性表达：“当我们学会凝视那些被忽略的‘边角料’，用心聆听他们可能讲述的味觉故事时，我们收获的，将不仅仅是一份‘漂亮饭’，更是一份深沉的饮食文化自信和一种可贵的节俭美德。”

重新定义“边角料”价值

为了让嘉宾们能有更直观的感受，林明华和他的团队特意将“厨房”搬到了活动现场，用香菜梗、哈密瓜皮演绎“边角料”变为“漂亮饭”的魔法，重新定义“边角料”的价值。

成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店中餐行政总厨林明华演示香菜根的边角料妙用。

“像香菜的根茎、西蓝花的根茎等，这些都是在厨房中经常会被丢弃的边角料。但其实，香菜梗是可以吃的，香味也很浓郁。”林明华一边演示堂烹一边介绍，针对“香菜梗边角料”的再创，来源于一道经典粤菜“杏香脆皮小棠菜”，“用香菜梗代替小棠菜，搭配上虾仁、杏仁片、面粉糊，配以李锦记旧庄蚝油、海鲜酱，最后配上李锦记薄盐生抽，激发食材本身的鲜味。”

李锦记希望厨师黄文辉演示哈密瓜皮的妙用。

不同于蔬菜根茎的充分利用，现在已是酒店中厨副厨师长的李锦记希望厨师黄文辉带来的是针对哈密瓜皮的“魔法烹饪”，他所使用的哈密瓜皮正来自活动现场果盘中的哈密瓜，简单改刀成菱形块后，放入沸水中煮熟后倒入李锦记菠萝糖醋酱调味汁后即可。“除此之外，哈密瓜皮还可以切丝，加上李锦记凉拌汁，酸甜可口。”

李锦记丰富的酱料助力嘉宾、美食KOL们共创“边角料美食”。

“有幸参与李锦记可持续‘李’想计划的可持续料理体验活动，解锁边角料变身美味的魔法。”冰冰是“好好吃饭”的主理人，也是一名美食爱好者，通过这次活动她不只收获了烹饪乐趣，更懂得把环保理念融入三餐细节里，减少浪费不是口号，而是对食材的尊重。

联手倡议“舌尖反浪费”

在“边角料”变为“漂亮饭”的过程中，李锦记酱料扮演的角色是锦上添花，见证食材画龙点睛的时刻。而在林明华的眼中，食材就像是他的孩子，“怎样能把食材装扮得更好一些，就像怎么样把自己的孩子打扮得漂亮一样。”世间本没有“边角料”，每一个食材，食材的每个部位经过正确的烹饪，都可以漂漂亮亮地呈现在大家面前。

从“边角料”妙变“漂亮饭”的香菜根酥，以及在李锦记酱料瓶上手绘的菜谱。

诚如成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店总经理陈子敦分享的一样，在希尔顿“旅行有心益”的战略下，酒店一直在思考如何将厨房打造为更绿色、更零废弃的空间，“这次的联合倡议让我也共同见证了许多‘被遗忘的食材’如何通过创意与技术重获新生。”他认为，珍惜食物不仅是一种个人美德，更是酒店行业履行社会责任，推动可持续旅行的关键行动。

作为专注于减少食物浪费的B Corp企业，惜食魔法袋则一直以“让天下没有浪费的粮食”为愿景，倡导绿色的生活理念。成都区域共益负责人吴思沅介绍，此次和李锦记的携手，是看到李锦记在践行可持续发展上展现出的“思利及人”企业价值观，也被李锦记可持续“李”想计划聚焦于厨房中的务实所感动，“可持续料理菜谱只是开始，未来希望我们能够携手并进，共同努力，创造珍惜粮食的社会价值和零损耗的商业价值。”

李锦记可持续“李”想计划的环创作品深受大家喜欢。

赖洁珊介绍，2024年3月，李锦记在成都启动了可持续“李”想计划，这一项目聚焦于厨房场景中，提倡用可持续的视角发现“有意思、有温度的厨房”，将联合国17个可持续发展目标与厨房结合在一起，倡导绿色、健康生活。过去的2年时间里，李锦记关注了厨房中的废弃酱料玻璃瓶的循环再用、厨余垃圾的分类、应季饮食。