“鸡蛋挂面里到底有没有鸡蛋？”近日，浙江有市民在社交平台发帖称，自己购买了一把“鸡蛋挂面”，查看配料表后发现，产品中并未直接标注“鸡蛋”，而是写着“鸡全蛋粉（0.2‰）”。经过换算，一把900克鸡蛋挂面中，鸡蛋折算量相当于约0.015枚。

那么，放了微量鸡全蛋粉是否支撑“鸡蛋挂面”这一名称？鸡蛋挂面的营养价值如何？1月2日以来，上游新闻（报料邮箱：baoliaosy@163.com）记者展开了调查。

金沙河鸡蛋挂面配料写着：鸡全蛋粉（0.2‰） 。网络截图

记者调查：一把鸡蛋挂面有几个鸡蛋？

鸡蛋挂面里“是否应该有鸡蛋”？1月2日，上游新闻记者在社交平台输入“鸡蛋挂面”检索后注意到，类似讨论并非第一次出现。随着消费者对食品成分关注度的提升，相关内容在社交平台引发大量网友讨论。有网友任务是“概念营销”“文字游戏”，也有网友调侃：“我在长江源头打个鸡蛋，也算是请大家喝蛋花汤了。”

1月3日，上游新闻记者以市民身份在重庆渝中区、九龙坡区多家知名商超门店看到，在挂面专区中，多款产品在包装正面以醒目字体标注“鸡蛋挂面”，并搭配鸡蛋图案，与普通挂面并列陈列。这些鸡蛋挂面在视觉设计和文字描述上明显突出“鸡蛋概念”，容易给消费者留下“有营养”的潜在印象。相关品牌包括“金沙河”“陈克明”等多个市场常见品牌。

一名正在挑选挂面的老婆婆直言：“包装上写鸡蛋挂面，难道你还真信里面有鸡蛋？说到底卖的还是挂面。”九龙坡区一家知名社区硬折扣连锁店的销售人员坦言：“鸡蛋挂面卖得最好，比原味挂面走得快一些。”

相比线下，线上平台的鸡蛋挂面品牌更多。记者以“挂面”为关键词在某知名电商平台检索看到，按销量排序，鸡蛋挂面往往位居前列，部分网店显示，回头客数量达数百万甚至上千万。

记者探访时注意到，在包装醒目的鸡蛋挂面背后，决定产品名称的是配料表中那一行不起眼的小字：鸡全蛋粉或鸡蛋液，其中鸡全蛋粉添加量从0.2‰到2‰不等。比如，“金沙河”一款900克原味鸡蛋挂面配料表为：小麦粉、生活饮用水、鸡全蛋粉（0.2‰）、食盐。

对普通消费者而言，含量为0.2‰鸡全蛋粉，究竟相当于多少枚鸡蛋？

1月5日，上游新闻记者以采购员身份联系多家蛋品生产企业。华北地区一家蛋品生产企业工作人员介绍，鸡全蛋粉以鲜鸡蛋为原料，经洗蛋、打蛋、杀菌脱水加工等一系列特殊工艺制成。下游的挂面厂把鸡全蛋粉按照一定比例与水混合得到鸡蛋液加入小麦粉中，最终加工出鸡蛋挂面。

据悉，其行业通用固定调和比例为1000克鸡全蛋粉约相当于4250克鲜鸡蛋，据此换算可知：1克鸡全蛋粉相当于4.25克鸡蛋。按上述900克鸡蛋挂面中鸡全蛋粉添加量为0.2‰计算，其鸡全蛋粉含量约为0.18克，折算成鸡蛋重量约为0.765克。假设一枚鸡蛋均重50克，0.765克鸡蛋重量约为一枚鸡蛋的0.015。

换言之，在900克鸡蛋挂面中，实际约含0.015枚鸡蛋。

这一结果，不免让消费者对鸡蛋挂面的直观印象产生落差。那么，在生产厂家与监管部门看来，这样的产品是否存在“名不副实”问题？

厂家回应：煮面时可自己加个蛋

1月4日，记者以消费者身份致电“金沙河”客服热线咨询。工作人员解释称，900克鸡蛋挂面中鸡全蛋粉含量为0.2‰，折算下来约为0.18克鸡蛋。“产品符合国家标准。”对于鸡蛋添加量较低却在名称和包装中突出“鸡蛋”概念的情况，该工作人员并未正面回应，仅表示：“您在煮面的时候可以自己再加个鸡蛋。”

在陈克明食品股份有限公司官网，一款鸡蛋龙须面的产品介绍中写有“鸡蛋添加，营养更全面”的表述。客服人员对此解释：“鸡蛋挂面是一种名称，因为添加了鸡全蛋粉，相当于是鸡蛋风味的挂面，就像饮料是某种口味的。”

陈克明鸡蛋龙须挂面配料写着“鸡全蛋粉≧2‰” （左图，上游新闻记者 冯盛雍 摄）官网展示产品详情：鸡蛋添加，营养更全面。（右图 陈克明公司官网截图）

监管部门：不构成虚假宣传

生产厂家工作人员给出的解释大多是“符合标准”“属于名称或风味概念”，而一些消费者关心这种情况是否涉嫌虚假宣传。

1月7日，记者以消费者身份致电“金沙河”产地辖区的河北邢台沙河市市场监督管理局咨询。一名工作人员解释称，判断是否构成虚假宣传，关键在是否足以造成普通消费者产生实质性误解。“就像方便面包装上可能有鸡蛋图片，消费者通常也知道方便面里不会真的有鸡蛋。”他认为，“鸡蛋挂面”属于大众认知中约定俗成的名称，绝大多数消费者并不会因此认为“一把鸡蛋挂面里就有一个鸡蛋”。他认为，“一般不构成虚假宣传”。

重庆主城区一商超挂面区，货架上的鸡蛋挂面品类较多。上游新闻记者 冯盛雍 摄

专家解读：名称背后更多是营销考量

北京大成（重庆）律师事务所合伙人律师聂炜昌称，只要鸡蛋挂面产品中确实含有标签标示的鸡蛋相关成分，即便微量，且企业未在包装标签中作出夸大性描述，例如宣称“富含鸡蛋”“高蛋白”等，仅将产品命名为“鸡蛋挂面”，一般不认定为虚假宣传，即使是只有鸡蛋图案和醒目“鸡蛋”二字，也不构成。

他解释称，这是因为“鸡蛋挂面”在食品行业中已形成一种约定俗成的产品类别名称，并不意味着产品中必须含有大量对应主料。虽然0.2‰的鸡全蛋粉约为0.015枚鸡蛋，但与一枚鸡蛋（约50克）相比，营养差距明显。

上游新闻记者采访了西南地区一所高校的食品科学专家程老师。他告诉记者：“这个0.2‰的鸡全蛋粉添加量，就是个噱头。在这样的添加比例下，鸡蛋的营养成分在鸡蛋挂面整体营养结构中几乎可以忽略。”

程老师指出，从挂面营养成分表看，挂面中的蛋白质主要来源于小麦粉本身所含的面筋蛋白，鸡全蛋粉这种添加量更多体现在产品概念层面，而非实质性的提供鸡蛋营养。“即便不微量添加，普通挂面本身也含有一定蛋白质。0.2‰的鸡全蛋粉，并不会显著改变鸡蛋挂面营养构成。”

那么，为何鸡蛋挂面产品在市场上如此普遍？采访中，一名不愿具名的业内资深人士直言，鸡蛋挂面背后更多是营销考量。“鸡蛋在公众认知中是营养食品，只要加了微量鸡全蛋粉，就既符合法规，又能形成‘鸡蛋’概念。”

在他看来，相比普通挂面，这类产品在终端销售中更容易溢价。“消费者看到‘鸡蛋’两个字，自然会联想到更有营养，这也是为什么鸡蛋挂面往往卖得更好一些。”

上游新闻记者 冯盛雍