当第一缕阳光穿透金沙江峡谷的晨雾，四川凉山彝族自治州金阳县的椒农已经踏上山路。随着一颗颗饱满的青花椒被椒农采摘，这些来自大山深处的“绿色黄金”，通过半天妖烤鱼的千店网络，不但将诱人的味道传递给食客，还铺就了串联农户增收与企业发展的共富产业链。

通过严选优质食材、构建全链品控体系、推动产业升级，半天妖不仅筑牢了以品质为核心的“护城河”，更以现代化、科学化的管理方式，助力特色农产品走出深山，为乡村振兴注入持久动能。近年来，以半天妖为代表的越来越多的餐饮企业，正通过深耕特色食材，构筑核心竞争力。特色食材的溯源、品控与创新，正成为餐饮企业构建差异化优势、打通产业链的关键路径。

金阳县的椒农正在晨光中采摘青花椒，这是保障花椒品质的第一步。

“顶配”食材构筑招牌菜风味基石

金阳县被称作“中国青花椒第一县”。这里以海拔千米的独特地理条件，孕育出顶级青花椒。半天妖合作供应商负责人田运华介绍，在这里，昼夜温差达15℃以上，年均日照超2000小时的红矿质土壤，为花椒生长提供了天然“养分库”。其颗粒硕大、色泽鲜绿、麻味纯正、清香浓郁，被业内誉为“青花椒中的爱马仕”。

用半天妖采购负责人刘阳贵的话来说，就是半天妖为了找到这颗青花椒“差点跑遍中国”，“我们曾对比了重庆江津、陕西韩城等多个产区，最终发现，四川金阳的青花椒在麻度稳定性、香气层次性上更符合我们的要求。”尽管价格较普通青花椒高出不少，但半天妖仍坚持“顶配”选材。这一选择不仅夯实了“青花椒烤鱼”的独特风味基石，更通过规模化采购为当地椒农带来稳定收益。

半天妖烤鱼研发负责人在山间挑选青花椒。

全链品控推动青花椒产业链升级

从枝头到餐桌，半天妖为青花椒构建了多重品控屏障。在青花椒的产地直收环节，半天妖通过颜色、开口率、麻度、杂质4项核心指标筛选，然后经专业设备完成麻度与色度精准检测；进厂后需历经7级筛选，包括振动筛分、风选比重、磁选去杂、色选分级、红外检测、X光异物剔除，最终由人工复检，每道流程都严格把关，且每批抽检不达标即整批返工。

“过去种花椒靠天吃饭。行情好的时候能多赚点，行情差的时候辛苦一年也没多少收入。”椒农杨兴平回忆起曾经的困境，这种情况一度在金阳普遍存在。而半天妖通过“订单农业”大批量采购之后，这样的局面彻底改变。作为当地重要采购商，半天妖以千店规模推动上游种植，在采收季集中采购，与当地建立起了稳定合作关系。杨兴平说，有了稳定销路，种花椒就有了“底气”：“不用担心丰收后卖不出去，收入也稳定了不少。”

椒农展示刚采收的青花椒，颗粒饱满，色泽翠绿。

稳定的订单不仅保障了农户收益，也带动了当地产业链的完善。如今，金阳已建立起从标准化种植、专业分选到科学仓储的现代农业全产业链体系，推动青花椒产业提质增效，进而助力农民持续增收，为地方经济发展注入了新的活力。

特色食材创新激活产业新动能

凭借对优质青花椒的深度挖掘，半天妖“青花椒烤鱼”稳居销量榜首，其秘诀在于对“本味”的极致追求。在巩固核心单品的同时，半天妖的研发团队已将目光投向了更广阔的风味图谱，以创新拓展风味边界。

2025年8月，半天妖的新品“茂汶红花椒烤鱼”正式上市。半天妖研发团队相关负责人介绍，茂汶红花椒来自海拔2000米以上的川西北高原羌寨，作为西路花椒代表的大红袍品种，果实饱满红亮、挥发油含量高，麻味醇厚持久又不燥辣，给消费者带来新的口味体验。虽然与青花椒有着不同特色的麻香味，但半天妖对于红花椒的品控标准与青花椒一脉相承：从产地直采时的感官筛选，到工厂环节的科学检测，再到入仓前的抽检把关，每一道流程都严格遵循高标准，确保送到门店的红花椒风味稳定、品质可靠。

红花椒烤鱼成为门店新晋明星单品，受到消费者喜爱。

餐饮赛道的竞争日益激烈，越来越多餐饮企业正通过深耕特色食材构筑核心竞争力，这一模式已成为行业发展的显著趋势。2024年，海底捞与贵州雷山县人民政府敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，这一苗乡美食通过海底捞超千家门店走向全国；酸菜鱼品牌太二扎根四川酸菜产区，将传统酸菜升级为品牌核心记忆点；西贝以“有机莜麦”为切入点，在内蒙古建立专属种植区，让莜面承载起健康与地域文化的双重价值。这些案例也共同印证了特色食材的溯源、品控与创新，正成为餐饮企业构建差异化优势、打通产业链的关键路径。

在业内看来，餐饮企业不再仅是食材的采购者，更成为农业产业链的升级推动者：它们以市场需求倒逼种植标准化，用数字化技术提升农产品附加值，最终将实现“农民增收、企业增效、消费者获益”的多赢格局。

文/王萍

本文图片 受访者供图

编辑 王琳

校对 穆祥桐