《芳草百味》由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合打造,广东省中医院药学部提供学术支持,在医院微信公众号、广州新闻电台FM962(逢周六日下午12:30分)《周末健康课堂》推送。
本期主讲人

主持人黄裕鹏:
一味本草,兼具厨房烟火气,亦藏中医养生的大智慧。在我国西南山野,常见一种棕红色、气味浓烈的天然果实,将它晒干,就是家家户户卤炖必备、餐桌常驻的调味好物——草果。日常烹肉去腥解腻提香,很多人只知拿它卤菜增香,却不知它是历代中医公认的一味辛温健脾、燥湿护胃经典良药。本期《芳草百味》鹏鹏特邀广东省中医院海南医院中药师曾业达,深度拆解亲民本草草果,解锁千年古方里的实用养生干货。


曾业达:
今天带大家全方位读懂药食同源两用本草——草果,用好家常香料,养好脾胃本源。
正宗药用草果,为姜科豆蔻属多年生草本植物草果的干燥成熟果实,主产于我国南方温暖潮湿之地。草果入药传承千年,古法医籍多有明文佐证,药用价值有据可依、有典可查。元代《饮膳正要》讲到其“治心腹痛,止呕,补胃,下气”。明代《本草纲目》记载:“草果,与草豆蔻同类,辛热燥烈,能温脾胃,止呕吐,治脾寒湿、寒痰”。清代《本草求原》描述其“尤善消冷食停痰,破瘴治疟,水肿滞下,由于寒湿郁滞者均宜”。可见草果是历代医家调理寒湿脾胃的良药。
“青囊贮嘉实,璀璨安石榴。香味极辛烈,果中第一流”。诗中精准描摹出草果优质品相:色泽如红石榴般亮丽、肌理紧实饱满,辛香气韵醇厚绵长、穿透力十足。草果作为调味香料与药典收载的大宗药材,其味辛,性温,归脾、胃经,具有燥湿温中,除痰截疟的功效,临床上用于治疗寒湿内阻所致脘腹胀痛、呕吐泄泻、脾胃虚寒、食积不化、疟疾、瘟疫寒湿偏盛者。现代研究表明,草果主含挥发油类、酚类活性成分,具有调节肠胃、抑菌抗炎、解痉止痛等作用。
“磊落入盘钉,和羹充肴修。温中与下气,功用亦罕俦。”草果清芬独韵、去腥增香,乃肉类菜肴的灵魂香料,加之温中下气,是日常调理脾胃的养生佳品。

在此也为大家推荐一道经典药膳:草果炖牛腩。选用草果2枚、牛腩一斤、生姜3片、小块陈皮、盐适量。将牛腩焯水,与草果、生姜、陈皮同炖一个半小时,调味即可。这道菜具有温中散寒、燥湿健脾、行气消胀的功效,适合脾胃虚寒、腹胀、食欲不振人群。
在卤味时加入1~2枚草果,可去腥增香、解腻、助消化。煲汤时与猪肚、排骨、老鸡同煲,改善寒湿体质。还可将草果捣碎,用沸水冲泡,加少许红糖,适合寒湿呕吐、胃冷不适者饮用。
药师提示:草果辛温燥烈,阴虚火旺、口干舌燥、发热盗汗、气虚血亏者不宜使用。咽喉肿痛、口舌生疮等体内有热者、孕妇及婴幼儿慎用。
初审 | 庄映格
审核 | 王军飞
审定 | 陈佳佳