随着气温回升，荠菜、香椿、面条菜等时令春菜近期集中上市。3月12日，人民日报健康客户端记者走访位于北京朝阳区的多家连锁商超，香椿、豌豆尖、荠菜等春菜已经摆上货架，品类丰富，吸引不少市民驻足选购。除了线下商超，不少线上买菜平台也推出了“春菜专区”：产于云南昆明的蕨菜、产于广东中山的食用大黄菊、产于四川达州的红香椿芽等，市民足不出户，就能品尝到各地的春菜。

这些曾经需要去郊野亲手采摘的野菜，或生产于外地的特色蔬菜，已成为触手可及的日常商品。为何春菜这两年格外“出圈”？春菜尝鲜有哪些讲究？

3月12日，在北京市朝阳区一家连锁商超“迎春菜”专区，市民驻足挑选，货架上摆放了10多种新鲜春菜。刘静怡摄

“面条菜、婆婆丁这类野菜，小时候都是在老家自己去挖来吃的，以前很少在超市见到有售卖，如今在线下超市就能买到了，感觉特别惊喜。”一位正在选购的市民说，“感觉今年的春菜尤其丰富，特地买了一些尝鲜。”

记者注意到，由于今年气温整体偏高，许多春菜上市时间提前，不少春菜在春节期间就已经上架售卖。一家连锁商超的售货员告诉记者，随着气温回升，春菜会密集上市，部分春菜的价格也在持续回落。“比如香椿，过年那会儿得四五十元一斤，现在也就三十多元，过两天价格估计还会降。”

春菜经济的火爆，背后有多方面的原因。3月12日，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟接受人民日报健康客户端记者采访时表示，一方面，随着生活水平提高，人们日常饮食中高油、高脂、高糖食物摄入较多，反而更渴望天然、原生态的健康食材。另一方面，不同季节选择不同食材，本就是我国传统饮食习俗的一部分。如今，在社交平台的助推下，这种季节性饮食文化被重新激活。“荠菜馄饨、香椿炒蛋等菜品层出不穷，既满足了消费者的尝鲜心理，也提升了春菜的市场热度。”

此外，过去野菜多依赖野生采摘，产量有限，难以满足大规模市场需求。如今，春菜能够摆上全国各地的超市货架，离不开强大的供应链支撑。刘少伟提到，目前市面上的春菜很多已实现人工种植，不再是纯野生采摘。“规模化种植保障了稳定的供应，发达的物流让这些时令蔬菜能够跨越地域限制，快速运抵各地卖场。”

春菜虽好，食用也有讲究。刘少伟提醒，在享受时令美味的同时，需注意以下几点：

一是购买渠道要正规。建议从正规商超或平台购买，避免在路边摊购买不认识或不熟悉的野菜。“每年春天都有因误食野生蘑菇或野菜中毒的案例，路边的野菜不一定安全。”

二是烹饪前最好焯水。大部分野菜草酸含量较高，焯水不仅能去除草酸，还能改善口感，减少涩味。例如荠菜做馅料前，通常都需要焯水处理。

三是特殊人群需谨慎。肠胃功能较弱者、孕妇等敏感人群应尽量少尝试或者不尝试未曾吃过的野菜，避免引发不适。

四是趁新鲜尽快食用。春菜不宜久放，存放过久不仅营养流失，还可能在细菌作用下转化生成亚硝酸盐，对健康不利。

来源：人民日报健康客户端

作者: 刘静怡