临近春节，在即墨区段泊岚镇的青岛念北方食品有限公司内，一排排的晾晒架上，挂满了15000只金黄透亮的风干鸡，鲜香四溢，颇为壮观。这个源自晚清集市、传承四代的“鲁氏风干鸡制作技艺”，已有百年历史。如今，它不仅是当地人的味觉记忆，更成为走俏全国的“青岛味道”。在电商助推下，风干鸡日销量猛增至春节前的5000只，百年老手艺变为赋能乡村振兴的招牌。

百年传承，四代守护“青岛味”

选料，清洗，腌制，风干，蒸制，熏蒸……在风干鸡制作现场，十余名工人正忙活着，经过六道古法后，皮色金黄、干香入骨、咸鲜耐嚼的风干鸡出炉。“风干鸡手艺传到我们手里，已经是第四代了。”青岛念北方食品有限公司负责人孙英告诉记者，第一代传承人鲁新盛于清末摸索出段泊岚风干鸡的独特制法，并于集市摆摊售卖，口碑渐立，历经百年传承，现成为即墨特色美食之一，更成为乡村振兴的产品品牌。后来，这门手艺被命名为“鲁氏风干鸡制作技艺”。

青岛鲁氏风干鸡之所以能历经百年长盛不衰，核心在于四代传承人对品质的极致坚守。孙英的丈夫鲁先荣就是“鲁氏风干鸡制作技艺”的传承人。

记者注意到，工人在清洗鸡时需顺毛拔净杂毛，拉直鸡身，再以八角、桂皮、花椒等香料配以料酒，在鸡内外涂抹。“不同于普通肉食鸡和淘汰蛋鸡，鲁氏风干鸡仅选用生长满12个月的北方小公鸡，腌制24小时，其间每8小时人工翻动一次，之后悬于通风处，经历5至7天自然风干。”鲁先荣介绍，风干鸡在蒸制时锅底铺满姜片，中火精准蒸制35分钟，之后以柏木枝搭配苹果木慢火熏蒸1.5小时，柏木的醇厚与苹果木的清香交织渗透，形成独特风味。

春节爆单，年销量达20万只

“这风干鸡吃了很多年了，已经成为过年必买的年货。”记者在采访时，遇到多位前来拿货的消费者表示，段泊岚风干鸡不仅是一道美食，更是当地的一种文化符号和历史记忆，它承载着青岛地区的饮食文化和民间智慧，是活着的文化遗产。

春节期间，市场需求旺盛，最直观地印证了这款百年美食的魅力。“从选鸡、修整、腌制到晾晒、风干，根据天气情况，全程耗时10至15天。临近春节，走亲访友需求激增，日销量最高能达到5000只。为了确保货源充足，我们还会再招一些工人，加班加点赶制订单。”孙英说。

“一开始干的时候，年销量只有几千只，现在最多能达到20万只，很多都是回头客，说明消费者对我们的产品是非常认可的。我的新年愿望很简单，就是能让北方风干鸡的名气越来越大，让更多的人品尝到来自即墨的特色美味。”孙英说。

老手艺触网，小特产撑起大产业

在起戈庄村“网红”书记宋吉阳的直播间内，他顺手拿起一只，透过手机屏幕，向直播间的网友介绍起段泊岚风干鸡的历史和风味。据了解，曾经，受限于销售渠道，这道传承百年的美味知晓者寥寥。近年来，借助电商直播的东风，段泊岚风干鸡迅速走红，通过线上平台销往全国，甚至作为“青岛特产”走向海外。

在位于段泊岚镇的传承基地内，专设的文化展示厅与实操区，通过历代传承人集市经营的老照片与实物工具，生动述说着一段活态的饮食商贸史。如今，段泊岚风干鸡已成为带动一方的特色产业，通过“公司+传承基地+农户”的模式，不仅保障了优质原料的稳定供应，更直接创造了从养殖、加工到销售的本地就业岗位，尤其是为农村妇女提供了灵活就业的机会。产品形态也从传统整鸡，拓展出便携装、精品礼盒及高端定制系列，成为深受消费者喜爱的美食文化伴手礼。

四代传承人的坚守与创新，让产自青岛的百年风干鸡，从小众特产成长为全国热销的美食，擦亮了青岛特色品牌，也为乡村振兴注入了强劲动力。

（文/半岛全媒体记者 王洪智 图/半岛全媒体首席记者 刘文）