“中央厨房菜肴不属预制菜”，预制菜食安标准征求意见
新京报讯（记者戴轩）今日，国家卫健委公布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），其中提出预制菜肴不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。
该标准规定了预制菜的定义及其原料、食品添加剂使用、生产过程、营养品质、包装、标签标识、经营过程和产品指标要求。适用于预制菜的生产和经营。
不过，征求意见稿中提出，该标准不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品、中央厨房制作的菜肴。
在该标准中，预制菜肴的定义是“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。”
其中，加热指的是“将已经预加工熟制的预制菜在食用前复热到适宜食用状态和温度的过程。”熟制指“将预加工未完全熟制的预制菜经炒、炸、烤、煮、蒸等彻底熟化到可食用状态的过程。”
对于食品添加剂的使用，该标准规定：生产加工中不得添加防腐剂。仅可以使用GB 2760中在各类食品按生产需要适量使用的食品添加剂，并应符合相应的质量规格要求。
如使用防腐剂之外的食品添加剂，应充分评估其工艺必要性，做到非必要不添加，并尽可能减少食品添加剂使用的品种和使用量。食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值，且不应掩盖食品腐败变质以及食品本身或加工过程中的质量缺陷。不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
该征求意见稿正向社会公开征求意见。市民可于2026年4月8日前登录食品安全国家标准管理信息系统（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo）查看标准文本及编制说明，并在线提交反馈意见。
编辑 樊一婧
校对 李立军