我们在街头巷尾走着，眼前总能看到各式各样的某某私房菜或某某土菜馆。这些餐馆普遍提供种类丰富、服务周到的菜肴，但它们的味道往往不尽如人意，有些甚至在卫生上也令人堪忧。正因为如此，这些餐馆的顾客越来越少，门口冷冷清清，生意不佳。所以，餐馆老板们开始使出浑身解数，通过提高服务质量来吸引顾客。有些小餐馆会直接抹掉零头或者赠送酒水；而大品牌如海底捞等连锁餐饮企业，则通过极致的服务让顾客感受到宾至如归的体验，尤其是海底捞的服务理念，更是成为了餐饮行业的标杆。 在这些餐馆里，顾客享受着上帝般的待遇，但却常常难以品尝到真正让人称心的美食。而回望70年代，那个时代的下馆子文化，虽然顾客并不是上帝，但饭馆的卫生和味道却远远优于现在的很多餐馆，二者之间的差距是显而易见的。 不同的时代，不同的态度
生活在70年代的大多数中国人，口袋里并不富裕，尤其在那个还未实行市场经济的时代，能下馆子吃一顿已经是极为奢侈的享受，因此人们对这种机会格外珍惜。在那个年代的电视剧里，经常能看到因为能去馆子吃饭而欢欣鼓舞的场面。而如今的中国人，提到下馆子，第一反应可能是外面做的饭不健康、不卫生，还不如自己在家做，或者饭馆里的菜味道哪能和家里做的一样。这就是两个时代截然不同的态度。那么，为什么会有如此巨大的变化呢？ 首先，最大的差距在于饭菜的味道。70年代的饭馆味道，远远比现在的好。那时中国人生活贫困，家里的饭菜大多单一，蔬菜是常见的食材，肉类则是逢年过节才有机会吃到，菜品种类也非常有限。而油，作为做菜必不可少的材料，价格高得令人望而却步，家里做菜时往往舍不得放油。但是饭馆不一样，做菜时油放得非常足，这直接保证了菜肴的口感。而这一点，很多人应该都有过亲身体验，油放得多，菜肴的味道自然更加丰富。除此之外，那时候饭馆的菜品种类丰富，厨师的烹饪技术也相当高超（虽然那时调味料不多，能否做出美味的菜肴全凭厨师的火候掌握），每道菜的色香味俱佳，分量也很足。而且，在70年代，能够吃到鱼肉是件非常奢侈的事情，那个年代物资匮乏，很多人都要靠粮票购买食物，能吃到鱼肉就成了珍贵的美味。 但今天的中国人对食物的需求，已经不再单纯追求大鱼大肉，而是趋向于清淡健康，少油少盐。随着时代的发展，人们的物质需求得到了满足，精神上的需求才显得更加重要。我们对食物的需求已经不再是满足饱腹感，而是讲究绿色、天然、无添加的健康饮食。然而，当前大部分普通餐馆提供的饭菜油腻重，许多厨师为了增加食客的食欲，不惜放入大量的盐和调味品，导致食物的本味被掩盖，营养价值也大打折扣。如此一来，很多人宁愿选择在家做饭，也不愿外出就餐。 还有一些快餐连锁店，许多食物以油炸为主，卫生状况堪忧，或者是通过大量调味品炖煮的大锅菜，这些食物除了让人发胖外，几乎没有什么营养价值。常常我们听到身边的人抱怨：我已经在外面吃了好几顿，真是吃腻了，想回家吃顿饭。这句话在70年代几乎听不到，因为那个年代能下馆子，真的是一件奢侈而美好的事。 其次，餐馆的卫生状况也是一个不容忽视的差距。近年来，食品安全问题层出不穷，现代人去餐馆，首要担忧的就是卫生问题。地沟油、乱窜的老鼠、不清洗的蔬菜等问题，几乎在大部分餐馆中都能找到。而随着外卖平台的崛起，食物的制作过程不再透明，这为商家提供了不少弄虚作假的空间，消费者也常常因此遭遇身体不适。而70年代则完全不同，那个时代社会风气淳朴，民众善良单纯。食物是干净的，菜品分量足，这是饭馆的基本要求。更重要的是，那时候没有过多有害身体的调味料，也不懂得如何制作地沟油、添加香精色素，食物的味道更纯粹。由于当时属于计划经济时期，国家掌控着物资的分配，凭票购买的食物大都新鲜、健康，所以食品安全问题极少发生。
不同的时代，不同的服务 如果要找出现代餐馆相较于70年代的一大进步，那就是服务态度。毕竟现在的餐馆数量庞大，若没有优质的服务，往往很难吸引顾客。比如海底捞之所以能在火锅行业占据一席之地，正是因为它提供了卓越的服务。然而在70年代，顾客是难以享受到如今天般上帝般的服务的。 那个时候的中国，正处于计划经济体制下，大部分餐馆都是国有企业，服务人员大多为事业单位职工，他们的工作可谓铁饭碗，因此并不需要对顾客恭恭敬敬，甚至有时还会训斥顾客。70年代的餐馆里，没有现在这样广泛的光盘行动，如果你吃不完饭，服务员很可能会教训你。在那个物资紧张的年代，浪费粮食被认为是对生命的不尊重。 那个时候的顾客，大多数都是经济条件较好的富裕阶层，他们的素质较高，根本不需要上帝般的待遇。服务人员只要尽到本分，提供基本的服务就足够了。更重要的是，在那个时期，劳动人民被认为最为光荣，服务人员作为劳动人民的一部分，理应受到尊重，而不是被任意使唤。 小结 对比70年代的餐馆，今天的饭馆卫生问题可谓严重。唯一值得称道的，或许就是现代餐馆优质的服务理念，餐馆将顾客视为上帝，让我们在忙碌的工作之余，享受片刻的宁静和惬意时光。如果是你，你会更愿意选择70年代的无污染、无添加的美味，还是愿意体验现代餐馆的上帝般服务呢？
