在秋冬季节，一顿营养又下饭的家常菜总能让人感到温暖和满足。对于厨房小白来说，掌握几道零失败的下饭菜做法是提升厨艺的好开端。以下就为大家详细介绍8道适合秋冬的家常菜做法。

一、南瓜炖土豆

所需食材：老南瓜300克、黄心土豆2个（约400克）、洋葱半个、蒜末3瓣、生抽1勺、盐适量、糖1小勺、鸡粉半小勺、清水300毫升、食用油1勺、葱花少许

步骤：

1. 南瓜去瓤去皮，切3厘米大块，土豆去皮切同大小块，用清水浸泡5分钟去淀粉，沥干备用，防止氧化发黑。

2. 洋葱逆纹切丝，蒜末拍碎，冷锅下油，小火将洋葱丝炒到透明微焦，边缘泛起金黄，甜味充分释放。

3. 放入蒜末爆香10秒，倒入南瓜块，中火翻炒3分钟，让每一块南瓜表面都裹上油光，边缘略呈半透明。

4. 加入土豆块，继续翻炒2分钟，土豆边缘微微毛边，能更好吸收后续汤汁，此时沿锅边淋1勺生抽，激出酱香。

5. 倒入300毫升热水，没过食材2/3，加盐、糖调味，大火煮沸后撇去浮沫，盖盖转中小火炖10分钟。

6. 用筷子轻戳土豆，能轻松插入即熟，开盖转大火，轻轻推动锅铲，让部分南瓜碎化成为天然芡汁，汤汁渐浓。

7. 撒鸡粉、葱花，滴几滴香油增香，关火焖2分钟，让味道回渗，金黄软糯的南瓜与绵密土豆即可上桌。

二、红豆山药南瓜粥

准备材料：红豆一小碗、山药一段、南瓜一块、大米一碗。

做法：

1. 红豆提前用温水泡两个小时；大米淘洗干净，泡半小时。

2. 山药和南瓜都削皮去瓤，切成小块。

3. 锅里放足量的水，下红豆和大米，大火煮开转小火，慢慢熬30分钟。

4. 加入山药和南瓜块，再熬20分钟，直到粥变稠、食材软烂。

5. 不用加糖，食材本身的甜味就很好喝，关火后再焖五分钟更香。

三、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，干辣椒适量，花生米50克，青椒1个，红椒1个，生抽1大勺，白糖1小勺，醋1大勺，料酒1大勺，姜蒜末适量。

步骤：

鸡胸肉切丁，腌制10分钟。

干辣椒剪段，青红椒切丁，备用。

锅中加热少许油，炒香花生米。

加入鸡丁炒至金黄，再加入辣椒和青红椒翻炒。

加入醋、白糖、生抽，炒至收汁，撒上花生米装盘。

四、香辣排骨

食材： 排骨400克，姜3片，料酒1汤匙，剁辣椒2汤匙，生抽2汤匙，味精少许（可选），食用油适量。

制作过程：

1. 排骨焯水后捞出，用料酒和生抽腌10分钟去腥。

2. 热锅放油，下姜片和剁辣椒炒出香味（剁辣椒要炒透才香）。

3. 加入排骨翻炒上色，加水没过排骨，烧开后转小火焖25分钟。

4. 最后大火收汁，加味精提鲜（可选）。排骨软烂香辣，绝对是米饭杀手！

五、清炒茼蒿

准备食材：茼蒿、蒜、食用油、盐。

做法步骤：

1、准备一把新鲜的茼蒿，去掉老根，摘取嫩叶和嫩梗，放入清水中反复冲洗干净，沥干水分备用。准备几瓣蒜，去皮后拍碎切末。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末，小火炒香，注意不要炒糊，以免发苦。

3、转大火迅速倒入茼蒿，快速翻炒，让茼蒿均匀裹上蒜香油。

4、加入适量盐调味，继续大火翻炒至茼蒿断生、颜色翠绿即可关火，装盘上桌。

六、可乐鸡翅

所需食材：鸡中翅12只、可乐330ml、生姜3片、大葱半根、八角1颗、香叶1片、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽½大勺、盐2g、白芝麻少许。

步骤：

1. 鸡翅洗净，正反划两刀，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。

2. 热锅冷油，小火将鸡翅煎至两面金黄，油脂被逼出，表皮微皱。

3. 下姜片、葱段、八角、香叶炒香，沿锅边淋1大勺料酒，去腥增香。

4. 倒入可乐没过鸡翅，加生抽、老抽调色，大火煮沸后转中小火，保持咕嘟状态。

5. 计时10分钟，用勺不断将汤汁浇在鸡翅表面，促进入味与上色。

6. 汤汁剩1/3时加2g盐，转中火收汁，期间轻晃锅防粘，至酱汁浓稠裹匀。

7. 关火撒熟白芝麻，利用余温增香，装盘后刷一层亮油，颜值瞬间上线。

七、鸭血烧豆腐

食材：

鸭血300克、嫩豆腐1块、生姜1小块、大蒜3瓣、大葱1段、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量、葱花少许、淀粉1勺、清水20毫升

做法：

1、鸭血洗净，切成均匀的小块；嫩豆腐切成同样大小的块，放入清水中浸泡备用。

2、生姜切丝，大蒜切末，大葱切段备用；淀粉加清水调成水淀粉。

3、热锅放适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末、葱段爆香，倒入鸭血块，大火快速翻炒2分钟。

4、加入豆腐块，轻轻翻炒均匀，避免豆腐碎裂。

5、淋上生抽和蚝油，撒上少许盐，加入少量清水，大火烧开后转小火，焖煮5分钟。

6、倒入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，包裹住食材，撒上葱花即可关火。

八、蒜蓉粉丝

食材准备：粉丝、大蒜、小米辣、小葱、生抽、蚝油、白糖、鸡精

制作步骤：

1. 粉丝煮软后过凉水沥干；大蒜、小米辣切末，小葱切花。

2. 热锅放油，下蒜末、小米辣炒香，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖和半勺鸡精搅匀成料汁。

3. 将料汁淋在粉丝上，撒葱花拌匀即可。

以上8道秋冬家常菜做法简单，营养丰富，非常适合厨房小白学习。赶紧动手试试，让家人在秋冬季节也能享受到美味的家常菜。