“这个大肠要怎么炒？”“这个娘酒鸡的鸡你们选择哪一种？”“酿豆腐你们煎多长时间？”……11月19日，在广东梅州职业技术学院东区中餐烹饪实操室内，加拿大东方厨艺协会会长黄正杰带着团队正在向中国烹饪大师、客家菜非遗传承人陈钢文大师及团队认真学习客家菜的烹饪技艺。

据悉，为学习和弘扬客家菜，加拿大东方厨艺协会会长黄正杰率领东方厨艺协会11人访问团到广东梅州职业技术学院开展客家非遗美食寻根之旅交流活动。此次活动以“传承客家味道、促进跨境交流”为核心，通过技艺切磋、文化品鉴、乡情联结，搭建起中加两国饮食文化交流的坚实桥梁。

交流活动当天，梅州市侨联副主席蔡宇文，广东梅州职业技术学院临时党委书记董芳远，临时党委副书记曾志洪等陪同访问团先后参观了梅州粤菜师傅工程文化展馆与大师工作室，近距离感受客家饮食文化的历史积淀与当代传承。

此次访问团成员涵盖协会核心骨干、世界厨皇大赛加拿大参赛者及旅加客家乡亲，其中多数为第三代客家人，他们对客家菜承载的乡愁记忆尤为深厚。

“我是第三代客家人，今天品尝到的客家菜是地道的家乡味。每一道菜我都想复刻带回加拿大，我们不仅要带回技艺，更要让客家味道在海外飘香！”黄正杰说，目前在加拿大中餐以广府菜居多，作为客家人，他希望把客家菜带出去。

非遗美食大师讲堂环节，陈钢文大师深入浅出地解读了客家菜品的文化内涵与技艺精髓，从食材选取到烹饪哲学，让访问团成员深刻领悟客家菜的独特魅力。随后的客家非遗美食展示交流中，五位客家菜名厨轮番献艺：正高级烹饪工程师刘爱勤带来脆炸水晶肉、客家萝卜丸等经典菜品，中华金厨奖得主陈嘉庆现场演绎酸菜炒大肠的地道做法，广东五星名厨谢赤源则示范客家酿豆腐的匠心工艺，还有梁伟润大师的客家娘酒鸡、饶鹏芳大师的客家全鱼羹，每一道菜品都承载着客家文化基因。

访问团成员专注记录烹饪细节，不时与名厨互动探讨食材腌制时长、火候把控技巧等关键问题，现场香气四溢、交流热烈。

此次“寻根之旅”不仅是客家菜非遗技艺的一次生动传承，更是海内外客家人情感联结的温暖纽带，为中华饮食文化的国际传播注入了新的活力。未来，随着更多跨境交流活动的开展，客家菜将成为连接中加多元文化的美味桥梁，让世界读懂客家文化的深厚底蕴与独特魅力。

南方+记者 陈萍

通讯员 苏薇